2020食品饮料10大风味趋势茶味延伸咸辣跟甜味更搭

1、2020 食品饮料 10 大风味趋势：茶味延伸、咸辣跟甜味更搭来源：食研汇 FTA（ID ：FTA_21FOO）D作者： Alice全球香料生产商 Symrise 最近公布了其北美风味趋势报告。 这份年度综述是 来自餐饮领域最有影响力的厨师、 调酒师和食品饮料领域专家的调查和观察的结 果。据 Symrise ，十大风味趋势包括“茶味延伸” 、“健康升级”和“发酵力量” 等等。这些趋势不仅将在 2020 年流行，而且将引领未来两三年的风味发展。鉴 于 COVID-19 的流行，消费者行为改变，简单和舒适的食品有所回潮。“2020 Symrise 北美风味趋势报告只是许多资源之一，我们将继续在前沿

2、 的食品饮料及风味趋势定位” ，Symrise 市场营销和消费者洞察经理迪伦 · 汤普森表示，“我们的 2020 年趋势是在过去几个月里通过广泛的研究制定出来的， 可以看到世界因新冠病毒流感大流行而发生的变化。 ”图片来源： pixabay为了确定风味流行趋势， Symrise 与 Starchef 餐厅合作。 Starchef 是一家 受业内专业人士认可的餐饮集团。 通过 Starchef ，Symrise 针对行业专业人士进 行了一项关于新兴口味和做法的在线调查， 然后与领先的厨师、 调酒师和糕点师 进行了深入的访谈，以便更深入地了解这些趋势。 Symrise 还参考了自己的

3、市场 研究洞察数据库，最终选择了 2020 年十大风味趋势。笔者将结合近期发布的新品解读其中的五大趋势。茶味延伸不仅限于饮料 随着消费者对促进健康的产品采取更谨慎的态度，茶的保健益处显而易见， 但精明的消费者也想要更出彩的口味。 因此，像中国正山小钟红茶和印度阿萨姆 红茶等大胆的异域红茶将会出现在各种食品中，而不仅限于饮料。产品举例：英国 TWOKEY本S月推出了两款高端气泡混合饮料。 这种饮料有绿茶味、 红茶 味、粉红葡萄柚和柠檬味四种口味。每瓶 200 毫升，热量不到 40 卡路里。配料 来自世界各地 : 斯里兰卡、印度和中国种植的正山小种红茶；日本的 Kukicha 、 Gyokuro

4、和 Tencha 绿茶；粉红葡萄柚来自安达卢西亚地区， 柠檬来自穆尔西亚。 混合风味的饮料的设计是为了增强 （而不是掩盖 ）龙舌兰酒、杜松子酒和威士忌等 烈酒的独特风味。图片来源： beveragedaily可口可乐旗下 PEACET EA系列风味即饮茶，以“耶”的手势为标志代表“平 衡”（老外的脑洞也真是） 。有蜜桃、野莓和柠檬等风味，以茶为主配料，添加天 然香精，不含色素。每瓶 12 盎司（约合 355毫升），热量只有 70-80 卡路里。图片来源： Amazon健康升级草本、超级食物崛起进入 2020 年，饮料经历新一轮的健康升级。现在的消费者在喝酒的时候， 总是需要深思一下。 因此消费

5、者开始拥抱植物成分， 千禧一代也开始少喝酒。 例 如，苦艾酒将会复兴，其他风味将会脱颖而出，包括 escubac 草本、沙棘等超级 食物。产品举例：针对消费者的健康需求，可口可乐旗下 Innocent 也推出了“ Innocent + ” 系列新口味。这款名为“紫色力量”的饮品含有石榴、树莓、苹果和玫瑰水等功 能成分，还富含维生素 B3、B5、B6、 B9 和维生素 C。图片来源： the grocer美国 Dewdrop近日推出功能气泡饮料系列， 添加适应原和超级食物成分。 该 产品 12 盎司的细罐装，宣称低卡路里 (35-45 卡路里)和低糖(7-9 克)。三个 SKU 以它们的功能命名

6、 : 相当快乐 (pretty happy)、相当明亮 (pretty bright) 和相当 平衡( pretty balanced) 。相当快乐的特色是百香果、可可和香草豆；相当平衡 以白桃子、柠檬马鞭草和辣木为特色；相当明亮用柚子、姜和灵芝调味。图片来源： 发酵力量水果变时髦近年来，以泡菜和 Gochujang 辣酱为代表的调味品占据了主导地位， 发酵并 不是新鲜的概念。然而进入 2020，发酵将向甜味转变。虽然这项技术的健康益 处不会改变， 但莓果或其他水果使发酵变得更容易实现。 此外，像可可豆这样的 豆类收获的果实的果肉现在经过发酵， 使这些以前被浪费掉的副产品

7、能够以创新 的方式使用。产品举例：Organic 酸枸杞，天然发酵，不添加任何添加剂或合成香精。选用非转基因 有机枸杞，添加有机红酒醋、盐、有机蔗糖和有机牛至制作而成，可以让每日餐 食更美味。图片来源： Amazon辣味和咸味遇上甜味Symrise 发现甜和咸的风味应用更加多元，比如咸柠檬和烟熏盐。过去也曾 出现过黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露马卡龙等甜味的搭配， 但今年，这一趋势进一 步增强，出现了新的独特口味组合。例如，几年前，哈里萨 (Harissa) 是流行趋 势排行榜的冠军， 然而，这种辣椒酱又重新流行起来。 芥末和白巧克力搭配也会 很受欢迎， 以美味的北非香料为特色的甜点也会很受欢迎。

8、现在消费者有了更多 的时间，他们可能更愿意尝试香料和甜味的搭配。产品举例：Frontier 有机哈里萨辣酱。混合多种美味有机香辛料，有机认证、犹太洁食认证图片来源： Amazon令人惊喜的涂抹酱随着消费者有更多时间在家烹饪， 调味品今年开始在全球流行起来。 最受欢 迎的是莱凡提(Levantine )美食。将会有各种各样的素食菜肴供大家共享蘸酱， 升级到三明治、沙拉酱等等。除了摩尔，酱汁也在进化。来自亚洲和墨西哥的浓 郁口味给这道菜带来了浓烈、烟熏和辛辣的味道。产品举例：韩国 Bibigo 辣酱，甜辣口味，适合蘸酱和调味。酱料具有辣味、甜味、咸 味的平衡，适合搭配烧烤串、牛排、热狗或各种小食食用CJ 二b!b?goMODERN AUTHENTIC KOR