KEC全星级训练员晋升店务组长

1、KFC全星级训练员晋升店务组长测试题1011版一：选择题（每题2分）共66分（4-8分为宅急送餐厅必答。两种圣代机按餐厅不同完 成）1、厨房总配打样，将升热水注入清理干净的水池内，并放入毫升TIC浓缩手洗碗碟剂（）A 48/24 B 24/20 C 38/24 D 48/102、“肯德基网上顾客服务中心”将于 10月25日在KFC网站开通，开通当日在所有餐厅公告栏内张贴顾客服务中心的网址，以便顾客了解，顾客服务中心包含哪些部分（）A产品活动B特许加盟C求职招聘D寻求合作E问询建议F顾客投诉3、训练员在升迁一个月内，应完成以下哪此工作。（）A:训练员训练课程B:训练四步骤的追踪考核C:安排4名服

2、务员的工作站带训练习D:所会工作站屮任何一个工作站的训练四步骤检定4、宅急送外送热饮和汤的标准，正确的描述是（）A :打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖二个杯盖，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。B :打制完成后，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。C :打制完成后，热饮需在杯子上盖二个杯盖，还需用透明胶带将盖子上的小孔封住。5、（）时，派单员需立即与CSC联系，告知停止给本餐厅进单。A :当待派单订单二P0S开启骑手人数X餐厅并单率B :没有骑手了C :已经延时了，还是没有骑手了6、派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在P0S机屮执行（）的操作A :骑手全部派出去送餐/延时20分钟B :骑手

3、全部派出去送餐，又有进单了/延时30分钟C:骑手全部派出去送餐，又有进单了/延时10分钟7、以下哪个正确（）A :烧饼和田园外送时不需要包装，直接放在小餐盒屮B :烧饼和田园外送时包装后，放在小餐盒中，每个餐盒最多放两个C :烧饼和田园外送时，一个不用放在餐盒中，2个以上放在餐盒中D:外送时，油条包装后，再放到4#袋屮9、作为PC叫制产品的工作内容有（）A :每半小时及时、正确的进行产品存量的盘点。B :每半小时及时、正确的进行产品存货的输入。C :每半小时及时、正确的进行填写上一时段实际烹炸量。D：每半小时及时打印烹制计划表，准确的下达向厨房下达烹炸口令。E：每半小时及时调整MPC表。10、

4、米饭用蘑菇片，已开封的蘑菇片保存期限（）天A : K+6 天 B: K+1 天 C: K+2 天11、泰勒圣代机奶浆储存室的温度和消毒水配制方式（）A : 34-40 T, 1 包 KAY -5 配 7. 5 升温水B : 31-44 T, 1 包 KAY-5 配 9. 5 升温水C : 3牛40 T, 1包KAY -5配7. 5升冷水D : 31-44 T, 1包KAY -5配9. 5升过滤水12、开封后大米的保存（）A : 14天 B :第二天优先使用C: 30天13 Carpigiani圣代机，每天早上开业，增加的工作（）A :在经常使用的斟岀口，打制半杯圣代废弃后，方可售卖B :用消毒

5、毛巾擦拭斟出口，方可售卖C :在每一个斟出口（共3个斟出口）打制一杯圣代废弃后，方可售卖D:在每一个斟出口（共3个斟出口）打制半杯圣代废弃后，方可售卖14、Carpigiani圣代机低峰时，柜台员工如何操作斟出口（）A :使用常用的一个斟出口即可B :尽量轮流使用3个斟出口C:经常用消毒毛巾擦拭斟出口D:擦拭不使用的斟出口15、使用Carpigiani圣代机餐厅，每天开店前、打悻后，使用 1号毛巾蘸取 PPM水槽消毒水刷洗冷冻缸门斟出头，反复刷洗次，使用装有PPM水槽消毒水的专用喷壶喷洒斟出阀活塞及斟出头区域（）A : 10PPM, 5-6 次，10PPMB : 10PPM, 3-4 次，10

6、PPMC : 100PPM, 5-6 次，100PPMD : 100PPM, 3-4 次,100PPM16、YES追踪考核和PC的追踪考核的频率为（）A : 1次/月 B : 2次/月 C : 1次/4月D : 1次/2月17、CHAMPS的定义如下表述正确的有（）A:C代表美观整洁的环境B:H代表真诚友善的接待C:A代表准确无误的共餐D: M代表优良维护的设施E:P代表高质稳定的产品F:S代表快速迅捷的服务18、经典奶茶奉客时需提供（）A:搅拌棒、糖包B :搅拌棒 C :糖包D :无需提供19、米饭相关物料应产率：大米：（）分/袋A : 21-25 B : 105-125 C : 30-35

7、 D : 50-5520、米饭用玉米粒的配制方法：1袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡（）分钟后过滤掉水分，重复（）次。A : 2-3分钟、2次B : 2-3分钟、3次C : 3-5分钟、2次D : 3-5分钟、3次21、法风烧饼组装1次可最多制作（）个，并在组装后立即转入保温柜中，以免产品温 度流失A:6个 B:8个C:4个22、保质期为15分钟的产品，鉴于产品制作时间及需求量，应在高峰转换点前做好需存量的调整。A : 10分钟B: 15分钟C : 5分钟23、MPC表是用来预估保存期限在以上的产品A : 30分钟B : 40分钟C: 45分钟PPM ()24、餐区员工佩戴的消毒喷瓶屮得

8、消毒水为A : 10PPM B : 100PPM C： 200PPM25、冷冻鸡肉粒保存期限（）个月，开封后保存期限（）天。A : 12个月、K+3天B: 12个月、K+1天C： 9个月、K+2天26、腿堡存量控制表屮5A存量范围为4-8个，是指5台收音机正在使用，柜台前有一排顾客, 分钟的存量A:3分钟B:5分钟C: 10分钟27、经典奶茶可提前混合奶液和茶汁在杯屮，储存在A陈列保温柜（下的1/2有孔面包盘架子上、30分钟B陈列保温柜(下I1、的1/2无孔面包盘架子上、30分钟C陈列保温柜（下的1/2有孔面包盘架子上、15分钟D:陈列保温柜（下的1/2无孔面包盘架子上、15分钟28、储存时间

9、分钟。豆浆壶清洁：在营运过程屮可连续使用，每日 每次最多 袋。前需用三步清洁法进行清洁；热豆浆A :开业、1袋B:开业和打样、1袋C:午晚高峰前、1袋D:打样、1袋29、细菌生长决定性因素是危险温度区是 华氏。A温湿时间、空气；40180 TB温湿时间、食品类型;40140TC温湿时间、食品类型;38140TD:温湿时间、养分；40140 T30、周废弃的时间以为废弃点D :每周二结业进行A :每周一结业 B :每周一开业 C:每周日结业31、新员工进店会经过3次为可疯狂的理念宣导，分别在A :一次简介 B :二次简介 C :训练四步骤D :员工大会32、培根蘑菇鸡肉饭产品保存期限（）分钟，保

10、存时必须加盖保温盖A : 10分钟B : 15分钟C : 20分钟D : 60分钟33、PC沟通的技巧有（）A:主动与值班经理、区域经理沟通：产品存量、生产去人手、物料、突发高峰、产品需求等。B :主动与员工沟通；等待临近废弃的产品；先进先出提醒。C :主动与厨房员工沟通；产品的烹炸进度；员工操作标准的辅导等。D:主动与前台员工沟通；督促促销产品的建议E :主动与总配员工沟通；产品少量多次制作二：填空问答：每个填空0. 5分共36分1、煮茶机周清步骤屮除垢，在机器的水箱内加入瓶白醋，再加入 L约85C的热水，浸泡 分钟，然后开机滴滤，底滤完成后，倒掉壶内的水。除垢清机后，往水箱内倒入L过滤水，

11、不加滤纸底滤一遍，倒掉壶内水。2、七步曲：一：欢迎顾客、二：点餐、三：、四：，标准用语:我将您的点餐内容确认一遍，看是否正确，您点的是”、五：包装产品、六：，依据顾客点餐内容， 笑。 谢顾客顾客递来的钱款，并保持微到找零钱给顾客，并清楚地告知找给顾客的零钱数额、七：呈递餐点并感4、米饭用玉米粒的配制方法：1袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡分钟后过滤掉水分，重复 次。5、PC在使用中得四个技巧是：6、新8寸面饼，解冻12层，需时小时；解冻3、6层，需时小时；解冻5飞层，需时小时；级版鸡肉卷和升级版川辣嫩牛五方，均需使用双面煎炉加热秒。双面煎炉的温度均为420480下。每个墨西哥鸡肉卷执行克

12、的生菜量。7、解冻腌制后的原味鸡保质期为48小时，如周一早上9: 00解冻完成的原味鸡至周三早上9: 00 废弃；如周一早上10: 30腌制完成，需在12: 30以后方可使用（即开始使用时间）,记录时间条 为：8、玉米沙拉是又供应商提供、及混合搅拌均匀、腌制，最后包装岀售。按预估，隔夜将移到冷藏菜库/冷藏冰箱预冷，冷藏12小时后方可使用。,餐厅再将这三种原料从干货室转9、培根蘑菇鸡肉饭组装过程：加入米饭克，加入蘑菇片,加蘑菇酱,最后再放上。小时，解冻后的储存期限为:在白饭左上角加萬苣片，在蘑菇酱上再洒10、培根片放在冷藏菜库或冷藏冰箱屮解冻，解冻时间 天。每盘培根的最小煎制量片，最多片。11、

13、为了使CSL “储存期限”的名称在表达上更加精准，现将成品、熟品类的储存期限名称调整为。12、建设性回馈的步骤：1说明不合格之处3.；4.13、训练四步骤屮每步“为客疯狂”是如何运用的?准备工作：事先准备好示范说明：分享练习：训练员应在被训者在练习屮观察训练结束时，请被训者讲出追踪考核：鉴定被训者在操作屮是否提现训者讲出 REAL TIME MPC系统中理论烹制量是通过14、“存货量”的定义是指15 “上一时段实际烹炸量”的定义是指、炸油管理的原则是：使用原则17、号，其他锅编号依次18、培根粒解冻需2.5给予正面支持,准备在结束时提供回馈。每天 并与练习者分享,并对展现出的行为肯定。请被减去得