餐厅消防安全管理

1、精品餐厅消防安全管理1、目的对消防安全进行控制管理，保障餐厅的健康、稳定发展。2 、适用范围适用于餐厅消防安全工作的组织管理、责任划分、明火管理、电源电气管理、消防器材管理、消防安全检查、突发安全事件响应等过程3、制定依据3.1 中华人民共和国消防法3.2 国务院危险化学品安全管理条例3.3 山东省消防条例3.4 公安部机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定3.5 济南市消防安全管理规定4 职责及架构4.1 餐厅经理对消防安全工作全面负责；4.2 餐厅训练组作为餐厅的消防安全管理部门，负责餐厅工作范围内的消防安全管理、指导、检查、督促；其中训练经理负责实施消防安全宣传教育和培训；4.3 餐

2、厅所有在职人员(含管理组和服务组)有按规定执行消防安全操作、遵守消防安全制度、服从消防安全管理的职责。4.4 组织架构welcome精品餐厅经理训练组管理组服务组5 内容5.1 方针和原则消防安全管理以“预防为主，防消结合”为基本方针；实行“谁管理，谁负责；谁使用，谁维护”的原则。5.2 组织管理5.2.1餐厅实行店经理领导下的消防安全责任制，餐厅训练组、餐厅员工实行逐级消防安全责任制。5.2.2餐厅应建立、健全人员岗位消防安全责任制，明确各岗位的消防安全责任区和职责。5.2.3餐厅应对在职人员进行经常性的消防安全宣传教育，普及消防知识，增强安全观念：让员工懂得本岗位有什么火灾危险，懂得预防措

3、施，懂得灭火方法；会报警，会使用消防器材，会处理事故苗头；5.2.4餐厅训练组要定期开展消防演练。5.3 消防安全责任5.3.1餐厅经理作为餐厅消防安全第一责任人，应当履行下列消防安全职责：a 、执行消防法规，保障本餐厅消防安全符合规定，掌握本餐厅的消防安全情况。b、统筹安排本餐厅的消防安全管理工作，为本餐厅的消防安全工作提供必要的经费和组织保障。welcome精品c、逐级落实消防安全责任，组织开展消防安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。d 、及时向公司领导报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题。e、负责制定餐厅紧急疏散图。5.3.2餐厅训练组作为餐厅消防安全

4、的管理部门，应当履行下列消防安全职责：a 、组织实施日常消防安全管理工作；b、拟订消防安全资金投入及组织保障方案；c、组织实施消防安全检查和火险隐患整改工作；d 、组织实施对本餐厅消防设施、灭火器材和消防安全标识的维护保养，确保其完好有效确保疏散通道和安全出口畅通；e、组织火火和应急疏散预案的实施和演练；f、及时向餐厅经理报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题；g、监督餐厅在职人员落实实施餐厅消防安全管理制度的情况；h 、协助相关部门做好消防安全检查和火险隐患整改工作；i、负责公司消防设施设备的定点、统计、监管、维修、维护工作；j、餐厅经理委托的其它消防安全管理工作。k、负责餐厅消防器材

5、的统一申报、采购和配挥工作。5.3.3训练经理负责组织开展消防知识、消防操作技能的宣传、教育和培训。5.3.4餐厅所有在职人员应当履行下列消防安全职责：welcome精品a 、做到“三懂三会” ，即：懂火灾的危害性、懂火灾的扑救方法、懂预防火灾的措施；会报火警，会使用灭火器、会逃生自救；b 、按照电器、煤气安全使用规则使用电器和煤气。c、熟记餐厅紧急疏散图疏散路线。5.4 明火管理5.4.1餐厅全区域内禁烟，应有明显禁烟标志。5.4.2因工作需要在禁烟区域内动用明火时，必须先向餐厅经理申请，由专人监护，在确认无火灾、爆炸危险源后方可动火，动火人员应遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全保护措施

6、。5.4.3严禁在非厨房区域内使用明火。5.5 电源电气管理5 .5.1餐厅内严禁擅自乱拉、乱接电源线路，不得随意增设电器设备。如需改变或安装线路，必须向公司申请，由公司负责。5.5.2餐厅的电源线路、电器设备应保持清洁，配电箱、立式配电柜内应保持干燥，不得有灰尘堆积，不准堆放物品。各电气设备的导线、接点、开关不得有断线、老化、裸露、破损。禁止使用不合格的保险装置，电气设施严禁超负荷运行。5.5.3电气线路、电器设备必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养，操作时必须严格遵守各项安全操作规程：a 、凡是能够产生静电引起爆炸或火灾的设备、电器，必须设置消除静电的装置。b、凡电加热设备应落实专

7、人负责操作和看管，离开时必须切断电源。c、餐厅内使用酒精清洗工作时，应先审批后使用，落实专人负责，从严限制，并采取相应的消防安全措welcome精品施。d 、严禁在设备的电动机上、电箱开关内摆放物品。e、严禁在电线、电线上方堆放易燃易爆物品。5.6 消防器材管理5.6.1餐厅应根据消防安全管理的需要，配备适当种类和足够数量的消防设备和器材，且不得挪作他用。5.6.2餐厅训练组应建立本餐厅消防器材管理记录，详细记录公司消防器材的名称、规格型号、数量、定位、有效状况等。5.6.3管理要求要点：a 、消防设备器材和工具应放置在醒目、取用方便的地点。放置在室外的要采取防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防结块

8、和防冻措施。b、消防设备、器材的周围原则上不准堆放杂物和挂放其他物品不得堵塞消防通道，餐厅训练组对消防设备、器材要建立定期维修保养制度，保证完好有效。5.7 消防安全检查5.7.1餐厅必须建立、健全消防安全检查制度，及时发现和消除安全险患。5.7.2餐厅训练组应每月组织消防安全检查。消防安全检查内容应包括：a 、用火、用电有无违章情况；b、消防通道有无堵塞；c、消防器材是否到位、有效；d 、是否存在线路私拉乱接、开关裸露等安全隐患；welcome精品e、安全出口、应急照明是否良好；f、电气等关键设备运转是否良好，有无易燃易爆物品摆放或粘附；g、火灾等安全隐患的整改情况及防范措施落实情况。5.7

9、.3训练组每次检查后，应形成消防安全检查记录及时通报餐厅经理，并按规定整改。对查出的安全隐患应认真研究，有条件的立即采取措施整改、消除：对一时难以解决的要及时上报公司，同时采取有效防范措施限期内整改；5.7.4安全隐患整改完毕，负责整改的责任人应及时将整改完毕的确认记录单存档。5.8 电器安全使用规则5.8.1拉线开头应装在家用电器电源线的相线（俗称火线）上。这样，在关断开关检修电器时就不会发生触电事故。5.8.2使用普通灯口的白炽灯或电子节能灯，电源线中的相线应接在灯口的芯线上。这样，在更换白炽灯泡或电子节能灯时就不会发生触电事故。5.8.3启动金属外壳的电器（如洗碗机等）适宜使用右手。这里

10、因为用右手启动时一但触电，其电流只在心脏边缘穿过，危险性比较小。而用左手启动时一但触电，其电流将穿过心脏中心，危险性增大。5.9 灭火器使用规则5.9.1灭火器种类：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器、1211 灭火器。5.9.2灭火器的适用范围：a 、干粉灭火器适宜于扑救石油产品、油漆、有机溶剂火灾，也适宜于扑灭液体、气体、电气等火灾，干粉灭火器不能扑救轻金属燃烧的火灾。b 、二氧化碳灭火器适宜于扑救贵重仪器设备，档案资料，计算机室内火灾，也适宜于扑救带电的低压电welcome精品器设备和油类火灾，但不可用它扑救钾、钠、镁、铝等物质火灾。二氧化碳灭火器射程较近，应接近着火点，在上风方向喷

11、射。c、泡沫灭火器最适宜扑救液体火灾，不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾（如：醇、酯、醚、酮等物质）和电器火灾。泡沫mp6m灭火器（ 10 公升）喷射距离5m ，时间 35 秒； 65l 的射程 9m ，时间 150 秒左右。d、 1211 灭火器特别适用于扑救精密仪器、电子设备、 文物档案资料火灾， 也适宜于扑救油类火灾。1211灭火器 1kg 有效射程 2.5m ，2-3kg射程 3.5m ，4kg 射程 4.5m ，时间为 8 秒。5.9.3灭火器的使用方法及注意事项a 、干粉灭火器使用时先拔掉保险销（有的是拉起拉环），再按下压把，干粉即可喷出。灭火时要接近火焰喷射；干粉喷射时间短，喷射

12、前要选择好喷射目标，由于干粉容易飘散，不宜逆风喷射。干粉灭火器（mfz ） 2-3kg有效射程距离2.5m ， 4-5kg射程为 4m ，时间 8-9 秒。 8kg 射程为 5m ，时间12 秒。b、泡沫灭火器使用时先用手指堵住喷嘴将筒体上下颠倒两次，就有泡沫喷出。对于油类火灾，不能对着油面中心喷射，以防着火的油品贱出，顺着火缘根部的周围，向上侧喷射，逐渐覆盖油面，将火扑灭。使用时不可将筒底筒盖对着人体，以防万一发生危险。筒内药剂一般每半年，最迟一年换一次，冬夏季节要做好防冻、防晒保养。welcome精品c、二氧化碳灭火器使用时，鸭嘴式的先拔掉保险销，压下压把即可，手轮式的要先取掉铅封，然后按

13、逆时针方向旋转手轮， ，药剂即可喷出。注意手指不宜触及喇叭筒，以防冻伤。对二氧化碳灭火器要定期检查，重量少于5% 时，应及时充气和更换。d 、1211 灭火器使用时要首先拔掉保险销，然后握紧压把开关，即有药剂喷出。使用时灭火筒身要垂直，不可平放和颠倒使用。它的射程较近，喷射时要站在上风，接近着火点，对着火源根部扫射，向前推进，要注意防止回头复燃。1211 灭火器每三个月要检查一次氮气压力，每半年要检查一次药剂重量、压力，药剂重量若减少 10% 时，应重新充气、灌药。5.9.4 灭火器的保养灭火器应放置在干燥、通风的地方，贮存温度在10 40 之间。灭火器的喷嘴和导管，应保持畅通无阻，如有堵塞，

14、应及时疏通。灭火器每隔半年要检查一下钢瓶内氮气压力。灭火器每次灌新药之前，要用热水清洗钢瓶、阀门、导管、喷雾头等元件。5.10 发生安全事件响应5.10.1发生火灾、 爆炸等消防安全突发事件时，餐厅经理、 餐厅训练组应积极参与突发事件的处理工作，实施灭火和应急疏散方案，确保火险事故得到及时有效处理，尽量避免或将损失降低到最小。5.10.2一旦发生火灾、爆炸等安全突发事件时，餐厅经理、餐厅训练组应立即采取果断的应急措施，迅速扑灭火灾，紧急疏散人员，如触发报警装置报警及动用灭火器、消防栓等，以控制事故蔓延。5.10.3员工在发现火灾、爆炸等安全事故无法控制时，应立即拨打“ 119”火警电话报警。5

15、.10.4应对消防安全突发事件过程中，有下列行为之一者，公司将视情节轻重给予通报批评、降级、开除或采取经济处罚：welcome精品a 、不执行、不服从餐厅管理组的应急指令；b、提供错误、虚假的消防安全信息，导致餐厅决策失误的；c、玩忽职守，对突发安全事件隐瞒、缓报或置之不理的；d 、麻痹大意，组织领导不力，处置不及时的。5.10.5发生火灾时如何报警a 、直接拨打火警报警电话119b、讲清发生火灾的详细单位或者详细地址c、讲清起火物d 、讲清火势e、讲清报警人姓名以及所用的电话号码f、报警后要派专人到主要路口接应消防车5.10.6火灾逃生方法第一诀：熟悉环境，暗记出口。第二诀：通道出口，畅通无阻。第三诀：扑灭小火，惠及他人。第四诀：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。第五诀：不入险地，不贪财物。第六诀：简易防护，蒙鼻匍匐。第七诀：善用通道，莫入电梯。welcome精品第八诀：缓降逃生，滑绳自救。第九诀：避难场所，固守待援。第十诀：缓晃轻抛，寻求援助。第十一诀：火已及身，切勿惊跑。第十二决：跳楼有术，虽损求生。6 激励公司将对在消防安全