环境污染与食品安全

1、土建 A1541 环境污染与食品安全 近年来，随着我国经济的告诉发展，人们生活水平不断提高，食品安全问 题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。 1996年英国爆发的疯牛病 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 1999年比利时等过二恶英 2001年欧洲爆发口蹄疫 以及2003年发生在我国的非典型性肺炎（SARS） 还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。 食品安全是目前对公众健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全，已 经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个终于方面。 环境污染与食品安全 由于环境污染带来的危害是多方面的，其中与人类健康直接

2、相关的是环境 对食品的污染 在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害 化学品的污染，进而造成食品安全问题。 食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加 工、包装和贮存过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加 工过程中的（如霉菌毒素）。 其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人 们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成 的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的 二恶英等。 环境污染与食品安全 目前，我国城乡人民生活在基本解决温饱问题的基础 上向小康迈进，人们对食品质量的

3、要求越来越高。然而在 农业生产中，片面追求产量，大量施用化肥、农药的现象 普遍，这正与消费者的需求相违背。环境质量是影响绿色 食品生产的主要因素之一，主要表现在以下几方面： 环境污染与食品安全 大气质量的好坏直接影响农作物的产量与质量。如果大气受到污染，就很 难产出绿色食品。 长期以来农业生产收工业企业排放的污染物影响，近些年乡镇企业的迅速 发展加剧了农村大气质量的恶化。因此，在选择绿色食品生产地块时，需 要考虑大气污染和防治问题。 空气中某些污染物的数量超过了大气本身的稀释、扩散和净化能力，对人 体、植物产生不良影响时的大气状况，成为大气污染。 大气污染不仅造成农作物的危害而引起直接经济损失

4、，而且还可通过食物 链引起各种动物及人类疾病甚至死亡。 环境污染与食品安全 环境污染与食品安全 食品生产过程所涉及的水体主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。 食品产地用水除对水的数量有一定的要求外，还对水质有一定的要求。没 有受到污染的水体，才符合水质标准。 由于工业及人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体， 使水和水体底泥的物理、化学性质，生物群落组成发生变化，从而降低水 体的利用价值的现象，称为水体污染。 环境污染与食品安全 本世纪五六十年代，日本富山县神通川和水俣镇发现了“痛痛病”和“水俣病”， 人们从而确认了水中重金属污染可通过食物链进入人体并对人类造成严重 的危害

5、。随着社会工农业的发展，工业废水和城市污水污染，以及矿山和 冶金工业的重金属污染，使河流、湖泊、甚至海洋水质急剧下降，水生生 物多样性减少，物种灭绝，江河、湖泊、近海等水资源污染是导致食品不 安全的重要因素之一，也对经济发展和人类身心健康构成严重威胁。 环境污染与食品安全 目前，在我国1200 条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个 湖泊和近海区域却不同程度地存在富营养化问题，处于富营养化状态下的 湖泊有51个，藻类污染日益突出，我国海域的“赤潮”也不断发生。 利用这样的水源产生的水产品常会受到工业化学品和藻类毒素的污染。 在工业污染物中尤以持久性有机污染物（POPS）和重金属污

6、染最为严重， 将危害到人民身体健康，也威胁到我国水产品的贸易经济，重金属污染是近 年来渔业环境污染的公害之一，且形势十分严峻。 环境污染与食品安全 环境污染与食品安全 农业生产离不开水，水体污染后对种、养及加工业都会造成严重影响。河 湖泊水库等水体受污染后，污染物使作物减产，品质降低，也污染土壤。 其主要危害表现在： 作物叶片或其它器官受害，导致生育障碍、产量降低。 某些化学物质在产品内积累，并通过食物链影响人类健康。 水体污染使土壤理化性状发生变化，影响生物活动及土壤性能，从而影 响植物生长。 环境污染与食品安全 水中大量的溶解性有机物分解时消耗溶解氧，造成水中氧不足使水生物缺氧 死亡。 水

7、中氮磷物质丰富，藻类迅速增值，由于富营养化而引起水生生物死亡。 重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生生物体内重金属含量提高， 影响水产品的质量。 此外，畜禽饮用水、加工用水受污染均可影响畜禽产品、水产品的品质。 污染物主要包括悬浮物、有机物、营养物、细菌及重金属等几类。 绿色食品生产中，主要的污染因子有汞、镉、铬、砷、COD、BOD5、氯 化物、氰化物、氟化物等。加工用水还包括细菌、大肠杆菌。 环境污染与食品安全 土壤对环境污染物具有一定的调控能力，调控的机制是土壤污染物的吸附、 解析、固定及分解等作用，称为净化。 当污染物过量进入土壤，使植物和微生物受到危害的同时，使产品中的污 染物含量超过卫生标准时，就称该土壤受到污染。 土壤是绿色植物的基体，受到污染还会通过土壤、植物、动物、人体食物 链，影响到养殖业和畜牧业，最终危害人类身体健康。 重金属不能被微生物降解在土壤中残留、富集，被作物吸收，表现出毒害 效应。作物受重金属污染，其生长会受到不同程度的抑制，产量下降。 资料表明，向土壤投加浓度为0.0003%0.001%的汞后，冬小麦明显减 产。而小麦籽粒中含汞量会迅速增加。农药施用不