从技法到心法：一茶一坐的培训地图

1、新人一旦踏进一茶一坐，一副路线清晰的个人发展 “地图 ”即张贴在他们的面前：见习员 服务员 训练员 店长 区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核： c 级训练 b 级训练 a 级训练 站长训练。近代国学大师林语堂先生曾经说过： “中国人吃东西，不仅是吃 食 ，更重要的是吃 味 ，欣赏的是一种抽象的感觉。 ”一茶一坐给人的似乎就是这种抽象的味。在这家来自台湾的休闲餐厅里，你不但能喝到精心刨制的好茶、简餐，而且能享受到 “家 ”的温馨。取一方幽静天地，来一份佳肴，品一壶好茶，身心疲劳顿感散去。把伙伴当家人，把客人当朋友”正是一茶一坐的经营理念。 “茶”代表着中国传统饮食文化，

2、“坐” 代表着中国人的待客礼节，而 “一茶一坐 ”构筑的天地便如 “大家的客厅自 6 年前，一茶一坐在上海新天地开张第一家旗舰店来，现在它已在上海、北京、杭州、宁波、南京等地区开设了近30 多家连锁餐厅。 2006 年 9 月 15 日，又在日本东京开张了第一家海外店。其扩展速度之快，盈利能力之强，令业界刮目相看。我们的目标是在 2008年北京奥运会前， 在全国的连锁餐厅达到 96家， 2010年前在纳斯达克上市。一茶一坐开曼控股有限公司总经理陈定宗介绍说。谈到一茶一坐的出色经营，陈定宗坦言，一路走来，之所以取得骄人成绩，与培训做的好密不可 分。低成本人力资本同样可打造一流服务“干好我们这一行

3、，需要三个条件，一是选好店铺，二是找到人才，第三才是资金。找店靠运气，找人靠决心 是不是想永续经营。 ”在陈定宗的心中，人才永远被摆在了首要位置。他向记者介绍说，就一线员工的工资而言，台湾是上海的三到四倍，日本则是台湾的二到三倍，尽管相差悬殊，但员工的服务水平，三者却不相上下。用低成本的人力资本，却创造出了高水平的服务，这似乎有点不可思议。玄机在哪儿？重视培训，加大培训投入。” 陈定宗说。培训是一把手工程， 陈定宗和他的领导团队对这一点深信不疑， 他们相信一个企业如果投资的培训费用取得效果，完全可以通过数字 财务报表显示出来。事实证明，公司的财务数字从来没有让他们失望过。持续上扬效益曲线，反过

4、来更加支持了他们的培训理念。5%，而在一茶一坐，这个比例高达15%当新人一旦踏进一茶一坐，一副路线清晰的个人发展 “地图 ”即张贴在他们的面前：见习员 服务员 训练员 店长 区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核:c级训练 b 级训练 a 级训练 站长训练。例如，一个新人被招聘来后，首先要通过7 天 56个小时的培训， 合格后才能分派到不同的工作站。 如果想继续进阶到服务员， 无论你是在外场、 水吧，还是茶吧，都要经过3 天共计 24 个小时相关培训。一步一个脚印，踏踏实实通过每个培训，才有可能晋升管理阶。健全的培训体系和严格的考评，不仅保证了培训效果，更重要的是将效果转化

5、为行动，变为高水平的服务，使一茶一坐在竞争异常激烈的餐饮行业木秀于林。卧龙塾：从技法到心法从一名新进员工逐步成长为管理人员，由于职位不同，考虑和处理问题的角度就不一样，相应所需要的能力就各有侧重。一茶一坐认为，对一线人员，最重要的能力是技法，而一旦上升为管理层，对心法的要求就会越来越高。因此，从新人到区主管，技法的培训应逐渐减少，而心法的培训则须不断增多。在一茶一坐， 从新人到训练员阶的培训被称之为潜龙培训系列， 从训练员到初级管理人员阶的培训为群龙研训营，初级管理人员到店长阶的培训为飞龙研习营，店长到区主管的培训为天龙研讨会，四个阶段统称卧龙塾。由潜龙成长为天龙的过程，实际上就是技法递减，心

6、法递增的过程。潜龙培训系列主要包括数位影像教学、内部训练课程和 ojt 技法检核。这个阶段通常采用师徒制教学形式， 侧重技法的培训。 具体来说， 就是师傅先示范， 即我说我做。 然后， 师傅告诉基本规范，学员自己演练，即我说你做。最后就是学员自我示范，即你说你做，不断反复，直至熟练掌握。群龙研训营主要培训课程内容有面对问题、沟通能力、团队建立，以及创造性思考等。每半年举办一期，两天室内，三天户外（露营、野炊）。在这个阶段，心法培训的比重明显加大。 “心态重视的是一种态度。当你没有一颗良好的心态时，是无法把一件很简单、很小的事做好的。在工作上的态度实质上考验的是一个人的心态。” 陈定宗说。因此，

7、在这个阶段，首要的就是要让学员培养 “除三恶 ”的心态，即无论遇到什么问题，都不可以说： “我不知道 ”、 “我不会 ”、 “很困难 ” ，而是勇于承担责任，挑战所有的困难。飞龙研习营分为三个主题：自我修炼、领导与配合和问题解决。连续几个月，每个主题培训时间为两天，室内课程后配合社会事业性考察，有点类似于大学商学院的 emba 教育。这个阶段，特别重视的是个人素质的培训， 尤其强调爱心的培育。 在一茶一坐的决策者们的理念中， 作为一个管理者，如果没有爱心，就不可能关心员工、关心顾客，优秀的管理者一定是一个充满爱心、同情心和感恩之心的人，只有这样，才能真正将一茶一坐营造成大家的客厅。天龙研讨会每

8、年举办一期。 能够参加天龙研讨会是一种荣誉的象征， 只有那些成就特别突出的区主管和经理才能有幸成为学员。 这些优秀的经理们， 将会享受在豪华游艇上和著名大师级专家亲自为他们培训，激发潜能，培养自我使命感和社会责任心。培训溢价，像阳光一样撒泻许多企业常常因为培训回报远远低于期望值而失望、失落，乃至对培训渐渐失去信心，但在一茶一坐，培训带来的却是溢价效应。因其良好的经营，不断吸引 vc 纷纷前来攀亲。 2005 年，国际著名创投机构 idg 注入股份，成为一茶一坐的新股东，为一茶一坐做大做强提供了更坚强的资金支持。据说idg 做出投资一茶一坐的决定，只用了不到两周的时间，以至于一茶一坐的高管曾经满腹狐疑地问 idg 副总裁章苏阳 : “是真的吗？是不是决策太快了？ ”章苏阳回答说 : “不是啊， 我已经吃了你们很久了。 ”“一茶一坐的茶人都是心技合一的专家，是茶的达人，是最能享受茶所带来的人际