工厂申请CAS标章食米类验证评审标准

1、工厂申请CAS标章食米类验证评审标准 CAS标章食米类（以下简称 CAS食米类）验证评审标准依工厂之作业环 境及加工管理，区分成厂区环境、厂库设施、机械设备、品管设备及人 员、品质管理、卫生管理等六大项。 生产CAS良质米工厂（营运主体）使用砻谷机设备符合下列任一情形 时，各厂区均应纳入验证管理范围： 1. 砻谷机与精米机等设备同时设於同一厂区。 2. 同时拥有二个厂区，其中一个厂区未设置砻谷机，只设置白米加工设 备，其糙米原料系由另一厂区砻谷後提供。 3. 未设置砻谷机者，应与糙米原料来源工厂签订代工契约，且持有明确 合约书。 生产 CAS 胚芽米或发芽米工厂，原料糙米由他厂供应者，应与供应

2、厂商 签订供货契约。 1. 厂区环境 1.1 厂区四周环境应保持清洁，避免成为污染源；应有适当之绿化及防尘土 飞扬等措施。 1.2 排水系统应保持畅通不积水，以防止有害病媒孳生。 1.3 厂区内禁止饲养禽、畜或其他宠物；惟警戒用犬除外，但需专区管理。 1.4 厂区内保持空气清新，不得产生有害气体 （氨、氯气等 ）、不良气（异） 味或煤烟等污染。 2. 厂库设施 2.1 应具有工厂登记证及粮商营业执照 2.2 厂库之各项建筑物应坚固耐用，易於维修及维持清洁并保持通风良好。 2.3 仓库之构造应能使储存保管中之原料稻谷、糙米及成品之品质劣化减低 至最小程度，并防污染源。 2.4 仓库应有配合营运量

3、所需足够之仓容，及储存稻谷之冷藏设施。 2.5 仓库应尽量设置栈板，使储藏之稻米距离壁、地面均在 5 公分以上，以 利空气流通和计量搬运。 3. 机械设备 3.1 加工厂之设计和构造应符合高性能及现代化原则，易於清净、检查和管 理。 3.2 机器排列应有合理配置，使进料、加工及包装作业顺畅，并避免污染。 3.3 加工厂设备力求密闭式自动化，用於测定、控制或记录之测量器或记录 仪，应能适当发挥其功能及准确度。 3.4 生产 CAS 良质米（糙米及白米）相关设备如次： 3.4.1 砻谷机（可分设於不同厂址）：性能优异，每小时碾制糙米之加工能 力应在 3 公吨以上。 3.4.2 碾米机：必须为性能优

4、异之新型碾白设备，每小时碾制白米（碾白率 85）之加工能力应在 3 公吨以上，并有白米储藏库（或槽或桶）一 座以上，容储总量在 10 公吨以上。 3.4.3 粗选机：以能选清去除线绳、粗杂物、废物等为准。 3.4.4 选 （拔）石机：以能选清去除沙石、混凝土、金属、塑胶等固形物为准 。 3.4.5 屑米选别机：以能选别去除屑米含量至规定标准以下。 3.4.6 碎米分离机：应以能选至成品之含碎量不得超过规定标准。 3.4.7 色彩选别机：配合碾米机加工能量，装设规格形式相当之色彩选别机 ，务使有色之被害粒完全清除或在规定标准下。 3.4.8 净米装置：必须能将白米表面糠层完全洗清。 3.4.9

5、除尘设备：必须能将砻榖及精米过程中产生之粉尘有效吸除，并不得 外泄污染环境。 3.5 胚芽米加工设备如次： 3.5.1 胚芽米碾米机：必须为性能优异之胚芽米碾米机，碾制时可去除糠 层并保留胚芽者，每小时加工能力应在 0.5 公吨以上。 3.5.2 其余参照第 3.4 节所列设备。 3.6 发芽米工厂应具生产设施如次： C6 C恒温及湿度调节功能，可有效保护原料糙米之发芽活性。 3.6.2 发芽培育设施： 3.6.3 周边设备： C55C恒温水浴及计时功能，以提供发芽米浸泡发芽。 3.6.4 恒温乾燥设备（非燃油式）：应与产能匹配，且水分能乾燥至产品所 订规格标准。 3.6.5高温灭菌设备（湿式

6、发芽米必备）：灭菌温度应可达121 C以上。 3.6.6 小包装自动定量包装机：应装设能使净重之负误差在1.5以内之高 性能自动计量机及包装机。 3.6.7 真空包装机：应装设性能良好之真空包装机。 4. 品管设备及人员 4.1 工厂应设有检验室俾供例行之品管检验。 4.2 检验室主要设备如下： 应包括水分检定器、电子天秤（士 O.OIg）、试验筛（应备二种筛网，其 筛孔大小分别为边长1.7mm及1.4mm之正方形孔筛。）、黑色或蓝色 分析板、黑色米盘、小型砻谷机、小型精米机等。生产胚芽米及发芽 米工厂应另设置简易胚芽检测器。 生产 CAS 良质米工厂宜设置食味计，检测项目包括米粒之水份、 蛋

7、白质、直链性淀粉、脂肪酸等含量及稻米食味分数。 丫 -胺基丁酸检验仪器设备。 4.2.3 微生物检验设备（发芽米工厂应设置）：包括无菌操作台、恒温培养 箱、恒温水浴槽、高压灭菌釜、菌落计数器、显微镜、微生物实验用 之玻璃及塑胶器皿、微生物检验用之化学试剂等。 4.2.4 稻米品质检验试剂： 4.3 必要时，工厂得委托具公信力之研究或检验等机构单位代为检验无法自 行检测之项目。 4.4 每家工厂应有一人以上经行政院农业委员会训练考试及格并取得合格证 书之米榖品质检验人员。 4.5 生产发芽米工厂应同时有经食品工业发展研究所食品卫生检验训练班 结业并领有结业证书之卫生检验人员至少一人。 5. 品质

8、管理 5.1 良质米 5.1.1.5 如有排灌水、污染源、病虫害等异常状况，应报请当地农业改良 场提供支援共同防治。 5.1.2 CAS良质米之原料稻穀应为适栽区所生产者，且必须储存於低温冷藏 设施中。 5.1.3 工厂应收购在适栽区种植生产之良质米品种稻谷，并以低温乾燥技术 执行乾燥，以获得最佳之稻米品质。 5.1.4 以稻谷烘乾机乾燥过程中，应维持良好烘乾条件，以免烘乾温度过高 及使用不当之燃料油而导致米粒碎粒过多及异味。 5.1.5 CAS良质米之原料稻穀应依品种、期作别分仓保管，或分置保管，并 切实注意妥善之仓储管理，以防劣变。 5.1.6 工厂应於收获期结束後 10 天内，将收购之良

9、质米稻谷品种、数量、 堆储位置及各品牌预定行销通路等填制於 CAS 良质米工厂收购良质 米稻谷数量统计表（附件二），报辖区行政院农业委员会农粮署O 区分署（以下简称分署）或 CAS 验证机构。 5.2 胚芽米及发芽米 5.2.1 生产 CAS 胚芽米及发芽米之工厂，得任选国产稻穀作为加工原料。 5.2.2 工厂采购作为生产胚芽米及发芽米之原料糙米，其品质应符合 CNS 一等标准。 5.3 工厂制销之 CAS 食米类产品品质须符合规定标准。 5.4 碾制技术人员应切实注意碾制作业技术，并善用加工过程中之各种机械 设备去除砂石、夹杂物、碎粒、被害粒、金属片、异型粒、灰尘等，藉 以提升 CAS 食米

10、之纯净度及整粒率。 5.5 品质检验人员应按日按批抽验品质并记录於 CAS 食米类工厂品质自主 管理纪录簿（附件三 -1、2、3、4）。 6. 卫生管理 本项管理以达成制销符合 CAS 食米类卫生标准之良质米、胚芽米及发芽 米为主要目的，其应注意办理事项如次： 6.1 为切实执行卫生管理，应设有专任或兼任卫生管理人员，每周并至少记 录一次 CAS 食米类工厂卫生管理纪录簿（附件四）。 6.2 严禁将污染区或可疑地区生产之稻榖加工为 CAS 食米类产品贩售 ，如有 发现或疑为污染之米榖，应切实依政府相关规定处理。 6.3 收割、乾燥、购销、运输、保管、加工、包装等过程应符合规定，俾免 影响清洁卫生之良好状况。 6.4 工厂生产胚芽米及发芽米所采购之各批原料糙米，每批均应附有政府或 经政府认可检验机构之卫生安全品质检验证明，检验项目应包括农药。 6.5 工厂产制发芽米，应注意原料糙米及成品之清洁，严格控管发芽过程中 浸泡水之生菌数不得超过 105 CFU/mL ，并将控管情形确实纪录於发 芽米浸泡水生菌数监测纪录簿（附件五），以确保产品卫生安全。 6.6 厂区内道路宜随时保持清洁，路面并保持良好维修，不积水。 6.7 排水沟应保持通畅，不得有淤泥蓄积，如有废弃物须作妥善