公共营养师2013年考试判断习题

1、.公共营养师2013年考试判断习题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。()2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()3. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()5. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()6. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()7. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()9. 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。()10. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()12. 疾病营养学的研究

2、对象只是病人。()13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()14. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、 抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )15. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症 第一个症状。()16. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。( )17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制 饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。()18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的 食物。 ()19. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ()20. 若想减轻体重

3、，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( )21. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 ()22. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。()23. 食物交换份中任何食物都可互换。()24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以 多吃点，并且越多越好。()25. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( )26. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固 醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。()27. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()28. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 (

4、)29. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()30. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()31. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()32. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()33. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()34. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的 原因。 ()35. 奶是属于成酸性食物。 ()36. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()37. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()38. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可 溶性膳食纤维。()39. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()40. 维生素缺乏

5、是一个渐进的过程。()41. 维生素A对酸、碱、热稳定。()42. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()43. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜， 容易消化吸收的营养()44. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()45. 泡菜是成酸性食品。()46. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()47. 糖尿病患者不能吃甜食。()48. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()49. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()50. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()51. 所有动物性蛋

6、白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()52. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()53. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有 影响。()54. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()55. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而 确定的。()56. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( )57. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )58. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质,维生素的需要量应低于成人。( )59. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )60. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )61.

7、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()62. 所有动物性食品都含有嘌呤()63. 酸奶是呈酸性食物()64. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()65. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。()66. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()67. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()68. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( )69. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( )70. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈 相反关系。()71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食 为主。( )72. 不溶性纤维人体不能吸收和利

8、用，因此对人体有益的只是可溶性 纤维。()73. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，()74. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()75. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()76. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜， 容易消化吸收的营养。()77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()78. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()79. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正 相关。()80. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()81. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()82. 所有动物性蛋白质食品的营养价值

9、都高于植物性蛋白质食品。()83. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()84. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有 影响。()85. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()86. 流质就是常温下呈流体的食物。()87. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()88. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()89. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()90. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()91. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食 应以素食为主。()92. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()93. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()94. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()96. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8， 保持2秒钟。()97. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变 作用。()98. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()99. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()100. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()101. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质 食品。()102. 碳水化合物