74酒店会议宴会设计与策划

1、8-4 酒店会议宴会设计与策划 能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合 会议的情景特点制定宴会策划方案。 掌握会议宴会策划设计的基本程序 和步骤。 能够初步进行会议宴会前期的准备工 作； 能够结合会议的具体特点和情景制定 宴会策划方案； 能够对会议宴会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 会前策划 会议程序 会议管理 现场布置 会中策划 会后策划 （一）会议准备 一、会前策划 （二）会议程序 时间和事项的确定。 （三）会议管理 1.职责责任人主要工作： （1）总体策划、讲稿撰写。 （2）会议流程拟订，人员分工，监督落实。 （3）会议会场音乐、解说辞、会议进程

2、和 气氛的调控。 （4）会议邀请函、专家介绍、回执条、门票、新闻 稿件的撰写、影碟制作、各种条幅、横幅，背景板、 展板内容的设计，指示牌，绶带，礼仪服装，摄影 师的确定。 （5）准备拟订好代表的发言、提问及专家的应答。 （6）会场布置好桌椅、条幅、横幅、海报、宣传资 料、指示牌、投影仪、音响、无线话筒、有线话筒、 上网手提电脑、备用电脑、摄像头、耳麦、电源、 胸花、鲜花、矿泉水、预定晚餐等。 （7）相应人员发放邀请函、专家介绍、回执 条、门票等，回收回执，建立客户数据库。 （8）总会议全程拍摄。 （9）检票验收门票，客户登记、分发矿泉水。 （10）礼仪 （11）会场技术：负责会场灯光、音响、视

3、频、 电脑、网络的正常运行。 （12）客服。 （13）会后跟踪。 案例与问题：案例与问题： 关注网络时代关注孩子未来专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 所需设备材料 会前邀请：（确定目标消费人群及邀请途径）由业务部选定 学校与校长联系，（邀请函、专家介绍、回执条、门票）由学校 盖章发给家长，会议前5天收回回执条，家长凭学校盖章的门票 方可进入会场。集中在某一区域来进行，电话排查客户。 会前培训：所有参会人员安排组织培训，并且进行知识点的 考试，所有咨询人员需要带上自己的卡片。 会前模拟：主持人、专家、音响师、顾客代表进行模拟演练。 会前动员：激励员工斗志，培训员工礼仪，明确员工责任。 二、现场

4、布置 现场布置 思考问题： 1.会议策划前期准备工作中应注意哪些问题？ 2.谈谈会议策划前培训的重要性。 关注网络时代关注孩子未来专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 主持人上台前：播放轻音乐、宣传片。 主持人致辞：（高昂、大气、幽默、激情）时长5分钟。 推荐专家：由4名（统一西装）的年轻男子将专家迎接上台： （步伐坚定、气势雄伟）并配以激情的音乐。 情绪调动：由6名（统一西装）的年轻男子在前台面对观众 带领全场大力豉掌（动作夸张、气势雄伟）。 专家讲座：讲稿要求诙谐、幽默、搞笑、案例经典、可操 作性强。顾客代表不时在人群中发起阵阵掌声。（讲座时长1： 08分）。 主持人串词：观众休息，主持人引

5、导先向左边的家长握手 三、会中策划 问好，再向右边的家长握手问好或交换名片。让大家相互认识、 交流讲座心得，便于下一环节的团体购卡。 产品讲解：优势突出、生动活泼、语言精炼、扇动性强。 （讲解时长0：30分） 顾客代表发言、启发、拉客：产品讲解完后，顾客代表要 善于启发观众发言，将常见问题统一归纳、整理，做好标准问 答，便于现场使用。促销过程中，凡团体购卡（5人以上）按8 折优惠，这样便于顾客代表拉动旁边的观众一起购买而不会让 人怀疑。 销售产品：产品演示区和产品体验区现场购卡按6折优惠。 销售人员做好销卡记录。对拉动团体购卡的顾客代表给予“优 秀标兵”的奖励。 现场演示：要把每一科做成一个样

6、板存入盘里现场供各家 长演示。 思考问题： 1. 该会议策划中的亮点是什么？ 2. 谈谈怎样在策划工作中突出会议活动 的主旨。 关注网络时代关注孩子未来专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 根据家长回执条，会后与家长继续保持联系，争取 家长对公司产品的认可并认购。 每次会议后将会议素材做成宣传碟，在一些流动人 口密集的地方不断播放，并配以文字在各大报纸刊登， 形成成信息轰炸之势。将会议营销做成家长专题培训课 程。 思考问题： 会议宴会活动后营销的重要性。 四、会后策划 以“关注网络时代关注孩子未来专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置”为例 1.产品定位。 立足于初中学生，独创的网络“五步式教学法”

7、 采用最新互联网技术和现代情景教学理论，提供优 质的网络教育资源。内容包括初一、初二、初三。 （一）会议主题设计 2.品牌定位。 全力包装讲师团队的领军人，全力包装公司产 品的独特性。 (1)服务定位。 顾客即是上帝。销售的过程就是帮顾客 解决问题的过程。 （2）价格定位。 统一价：660元；现场购买价六折：396 元；现场团体购买价：360元，其它任何时候 购买将不在享受折扣。 （二）激励策略和应急策略的具体内容 在会议营销整个操作流程中，销售沟通的技巧和 策略是整个会议营销销售成功的关键，也是整个会议 营销的核心和灵魂所在，其具体内容（见图8-3）。 （三）会议宴会的销售问题 实训目标：

8、加深对酒店婚宴策划步骤的理解，培养团队合 作意识和创新意识。 实训内容与要求： 根据调查天津的一家大酒店的结果，四人为一 小组参与完成一次酒店会议宴会的策划活动，其中 包括所组织的宴会会场布置、环境布局、餐台台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活 动策划书，并以演讲的方式进行展示。 一、策划书名称 写清策划书名称，简单明了，如“活动策划 书”，“”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 四、活动开展形式 注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 五、活动内容 活动内容为活动举办的关键部分。 六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可以分为三个阶段： （一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报 名、赞助经费等）； （二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地 安排情况等）； （三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）； 七、活动经费预算 经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费 预算开支。 八、活动安全 对于大型活动和户外