酒店管理方案、组织架构图,职位说明书

1、酒店管理 刘硕 1213194 会展经济与管理 酒 店 组 织 架 构 图 管 理 方 案 职 位 说 明 书 酒店组织架构图 1 喜来登酒店组织架构图 七天连锁酒店组织架构图 洲际酒店组织架构图 重庆希尔顿酒店组织架构图 重庆希尔顿酒店组织架构图 2 管理方案 一、一、 工作态度：工作态度： 二、 制服及工作牌： 三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生： 四、 拾遗 五、 酒店财产 六、 出勤。 七、 员工衣柜： 八、 员工通道： 九、 酒店安全。 十、 电路故障： 管理制度 v员工守则 v消防安全 v奖惩条例 一、 工作态度： 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有

2、不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解 决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离 职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在 30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。 外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8

3、、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做 与本职工作无关的 事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友 以各种特殊优惠。 管理制度 v员工守则 v消防安全 v奖惩条例 v遵守有关场所禁止吸烟的规定。 v严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过 道或字纸篓里。 v 酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉 织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 v 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 v盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 v任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它 熄

4、灭。 v如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和 电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便 及时修复。 v厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关 等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门， 报告维修部门。 v厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有 阀门的开关。 管理制度 v员工守则 v消防安全 v奖惩条例 一、优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核， 年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物 质奖励。 二、嘉奖、晋升：酒店对改进管理，提高服务质量和经济效 益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩 者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类： 1、纪律处

5、分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、 停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职 表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写 职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分， 每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分， 情节特别严重者将会被辞退。 3 岗位说明书 分店执行 总经理 销售部行政部财务部 分店总助 理 采购部质检部前厅部厨房部 客户部经 理 客户经理 行政专员出纳 库管 审单员 采购员质检员前厅经理 收银员楼面经理 领班

6、 服务员 吧员 迎宾员 点菜员 传菜员 预订员 保洁员 洗碗工 厨房 部 厨师 长 副厨 师长 面食 主管 砧板 主管 烧腊 主管 凉菜 主管 打荷 主管 海养 主管 划单 员 面食 岗位 砧板 岗位 烧腊 岗位 凉菜 岗位 打荷 岗位 海养 岗位 主力 炒锅 杀鱼 岗位 锅炉 工 炒锅上什 烧鱼 （炸 鱼、 煎档） 择菜 岗位名称领班岗位编号 所在部门前厅部岗位定员视情况而定 直接上级楼面经理所辖人员视情况而定 直接下级服务员岗位分析日期2009-04-02 本岗位关键职责描述：负责责任区域的日常管理工作，保证向顾客提供舒适的就餐环境与良 好的服务。 职责与工作任务： 主责流程工作任务 无

7、参与流程工作任务 餐前准备（前厅） 负责责任区域内的餐前检查，并组织整改。 餐前收尾（前厅） 负责责任区域内的餐后收尾检查，并组织整改。 领班岗位说明书 其他工作任务 1 负责本部门员工的选拔、配备工作，组织本部门员工的培训。 负责本部门员工工作的分配，指导下级制定阶段工作计划并督促执行。 负责对下属员工的工作考评。 2 负责与客人适当的交流，并对分店的菜品与酒水进行推销。 组织制定有关本部门业务的专项议题。 协调处理公司及分店各部门之间的关系。 负责领导交办的其他临时性工作。 工作权限： 业务类部门所辖业务的建议权和审核权。 费用审批类无 人事类 1分配、调整部门内各岗位人员工作。 2监督、考核部门内各岗位人员工作。 工作关系： 内部协调关系分店相关部门 外部协调关系无 任职资格： 学历要求高中/技校/职高/中专及以上学历 专业要求无 职称要求无 执业资格要求无 技能要求 良好的计划、控制、执行能力，良好的组织能力、人际沟通和事务协调能力，有一定的文字处理能力和表达 能力，较强的学习能力 知识要求了解餐饮行业知识，了解餐饮行业行政管理