最新中国南北饮食文化差异

1、最新中国南北饮食文化差异 最新中国南北饮食文化差异 一、中国饮食的一、中国饮食的 总体特征总体特征 最新中国南北饮食文化差异 1、我国饮食文 化的历史起步较 早 , 发展也很快 最新中国南北饮食文化差异 早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。 陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世 后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食 物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八 千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王 者 十二鼎食 之说。汉代时已经发展形成 并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、 炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东 南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代 表 了当时

2、的饮食最高水平。可见我国的饮 食文化源远流长 , 内容又相当丰富。 最新中国南北饮食文化差异 2、我国的饮食结 构复杂多样 , 以 五谷为主食者为 最多。 最新中国南北饮食文化差异 因为我国广大地区自然条件 优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐 最新中国南北饮食文化差异 3、我国的饮 食调制方式各 式各样 最新中国南北饮食文化差异 烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等 , 加之丰富的佐 料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国 的饮食和菜肴花样 繁多 , 色香味俱全。这是 西方

3、型饮 食所不能比的。 最新中国南北饮食文化差异 二、中国南北二、中国南北 饮食文化差异饮食文化差异 最新中国南北饮食文化差异 （一）南北饮食 文化基本差异 最新中国南北饮食文化差异 提及南北饮食的差异，大家 可能首先会想到南方主食大 米、北方主食面粉。但是东 北生产大米，而且久负盛名， 颇为有趣的是东北人自己有 名的大米主要卖到其他地方， 自己却不喜欢吃。 最新中国南北饮食文化差异 菜系 从菜系来看，南方菜系优势明 显、有广东的粤菜、四川的川 菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮 菜等。而北方却几乎没有独立 的菜系，当然东北的菜还是颇 有特色。总体特点是南方饮食 讲究的是精细，而北方体现的 是粗犷。 最

4、新中国南北饮食文化差异 菜量 从菜量来看，南方多数是小 而精。北方是多而粗，南方 一年四季蔬菜丰富，北方到 了冬季就数大白菜最多，要 不就是大棚的蔬菜，但是品 种相对还是少了些。尤其在 农村可能差别更大。 最新中国南北饮食文化差异 汤 从喝汤来看南北迥异：南方 人喝汤是作为一个菜上桌的， 春夏秋冬都离不开汤，广东、 福建一带在饭前、饮酒前喝 汤，尤其广东靓汤是出了名 的。而北方的汤文化却不突 出。 最新中国南北饮食文化差异 酒 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量 大于南方人，特别是山东、东北和内 蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名 的贵州茅台、四川五粮液。冬天北方 人更喜饮白酒，但南方的江浙一带喜

5、 喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和 酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大 口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 最新中国南北饮食文化差异 苏菜苏菜 江苏省江苏省 粤菜粤菜 广东省广东省 川菜川菜 四川省四川省 鲁菜鲁菜 山东省山东省 八大菜系八大菜系 湘菜湘菜 湖南省湖南省 闽菜闽菜 福建省福建省 浙菜浙菜 浙江省浙江省 徽菜徽菜 安徽省安徽省 （二）八大菜系 最新中国南北饮食文化差异 最新中国南北饮食文化差异 山东鲁菜 -咸、鲜 最新中国南北饮食文化差异德州扒鸡 最新中国南北饮食文化差异 白 菜 肉 包 最新中国南北饮食文化差异 九转大肠九转大肠 最新中国南北饮食文化差异 鲜鲜 橙橙 汁汁 排排

6、骨骨 最新中国南北饮食文化差异 芙蓉干贝芙蓉干贝 最新中国南北饮食文化差异 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历鲁菜，又叫山东菜。历 史悠久，影响广泛。以其史悠久，影响广泛。以其 味鲜咸脆嫩，风味独特，味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，齐鲁大地就是依山傍海， 物产丰富。经济发达的美物产丰富。经济发达的美 好地域，为烹饪文化的发好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提展、山东菜系的形成，提 供了良好的条件。供了良好的条件。 最新中国南北饮食文化差异 鲁菜以鲁菜以“爆、炒、爆、炒、 烧、塌烧、塌”等最有特等最有特 色。精于制汤，善色。精于制汤，善

7、于以葱香调味，并于以葱香调味，并 且对海珍品和小海且对海珍品和小海 味的烹制也堪称一味的烹制也堪称一 绝。绝。 最新中国南北饮食文化差异 四川川菜 -麻辣 最新中国南北饮食文化差异 东 坡 肘 子 最新中国南北饮食文化差异 宫保鸡丁 最新中国南北饮食文化差异 水煮肉片 最新中国南北饮食文化差异 最新中国南北饮食文化差异 川菜川菜 川菜不仅是四川人喜川菜不仅是四川人喜 爱的，而且为中国各爱的，而且为中国各 地甚至海外许多国家地甚至海外许多国家 的人所喜欢。的人所喜欢。 川菜以味多、味广、川菜以味多、味广、 味厚、味浓著称味厚、味浓著称. . 最新中国南北饮食文化差异 川菜发展至今，已具有川菜发展

8、至今，已具有 用料广博、味道多样、用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，菜肴适应面广三个特征， 其中尤以味型多、变化其中尤以味型多、变化 巧妙而著称。巧妙而著称。“味在四味在四 川川”，便是世人所公认，便是世人所公认 的。的。 最新中国南北饮食文化差异 江苏苏菜 -甜、黄酒味 最新中国南北饮食文化差异 清 炖 蟹 粉 狮 子 头 最新中国南北饮食文化差异 水晶肴肉 最新中国南北饮食文化差异 盐 水 鸭 最新中国南北饮食文化差异 西西 瓜瓜 鸡鸡 最新中国南北饮食文化差异 阳 澄 湖 大 闸 蟹 最新中国南北饮食文化差异 苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，

9、在国内外享有盛誉。大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。雄厚的物质基础。 最新中国南北饮食文化差异 苏菜的特点是：用料广泛，以苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细，江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性强；追求本味，清鲜平和，适应性强； 菜品风格雅丽，形质均美。菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可江苏菜按照自身风味体系又

10、可 分为淮扬风味、金陵风味、苏锡分为淮扬风味、金陵风味、苏锡 风味和徐海风味四大流派。风味和徐海风味四大流派。 最新中国南北饮食文化差异 广东粤菜 -原汁原味、鲜、清 淡 广府风味、客家风味、潮汕风味 最新中国南北饮食文化差异 广州文昌鸡 最新中国南北饮食文化差异 酿 豆 腐 最新中国南北饮食文化差异 红烧乳猪 最新中国南北饮食文化差异 潮州牛肉丸 最新中国南北饮食文化差异 粤菜粤菜 粤菜即广东地方风味菜，主要粤菜即广东地方风味菜，主要 由广州、潮州、东江三种风味由广州、潮州、东江三种风味 组成，以广州风味为代表。组成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国风味，并粤菜具有独特的南国风味，并

11、以选料广博、菜肴新颖奇异而以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。著称于世。 最新中国南北饮食文化差异 粤菜总体上特点是选料广泛、粤菜总体上特点是选料广泛、 新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清 淡，味别丰富，讲究清而不淡，淡，味别丰富，讲究清而不淡， 嫩而不生，油而不腻嫩而不生，油而不腻 著名的菜点有：鸡烩蛇、著名的菜点有：鸡烩蛇、 龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、 白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、 广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 最新中国南北饮食文化差异 浙江浙菜 - -鲜、荤油味、黄 酒味、甜 最具影

12、响力的： 杭州、宁波、温州、金华 最新中国南北饮食文化差异 龙 井 虾 仁 最新中国南北饮食文化差异 西湖醋鱼 最新中国南北饮食文化差异 嘉兴粽子 最新中国南北饮食文化差异 宁波汤圆 最新中国南北饮食文化差异 浙菜浙菜 由杭州、宁波、绍兴等地由杭州、宁波、绍兴等地 方菜构成，最负盛名的是杭方菜构成，最负盛名的是杭 州菜。州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，浙菜的特点是鲜嫩软滑， 香醇绵糯，清爽不腻。香醇绵糯，清爽不腻。 最新中国南北饮食文化差异 浙菜有它自己独特的烹浙菜有它自己独特的烹 调方法。除人们的地域性调方法。除人们的地域性 口味偏爱外，富饶的特产口味偏爱外，富饶的特产 也是其中因素之一也是其

13、中因素之一。 浙菜的历史，也就是浙浙菜的历史，也就是浙 江烹饪的历史江烹饪的历史 最新中国南北饮食文化差异 福建闽菜 -咸甜（南）、香 辣（北） 东、南、西、北、中五种 风味、莆仙风味 最新中国南北饮食文化差异 佛跳墙 最新中国南北饮食文化差异 木瓜炖雪蛤 最新中国南北饮食文化差异 白斩河田鸡 茄汁鸡肉 最新中国南北饮食文化差异 沙县小吃-米冻皮 莆田（兴化）米粉 最新中国南北饮食文化差异 闽菜 闽菜是福建菜的简称，闽菜是福建菜的简称， 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、 和醇、隽永。和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面：闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪

14、原料以海鲜和山珍为一、烹饪原料以海鲜和山珍为 主。主。 二、刀工巧妙，一切服从于味。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。四、烹调细腻，特别注意调味。 最新中国南北饮食文化差异 湖南湘菜 -辣、腊 煨菜、腊菜 炖菜、烧菜、蒸菜 最新中国南北饮食文化差异 腊肉合蒸 最新中国南北饮食文化差异 剁 椒 鱼 头 最新中国南北饮食文化差异 长沙臭豆腐 最新中国南北饮食文化差异 湘西外婆菜 最新中国南北饮食文化差异 湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湘菜包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以的

15、菜点特色。湘江流域以 长江、衡阳、湘潭为中心，长江、衡阳、湘潭为中心， 是湘菜的主要代表。是湘菜的主要代表。 最新中国南北饮食文化差异 湘菜的特点：用料广泛、制作湘菜的特点：用料广泛、制作 精细、品种繁多；口味上注重精细、品种繁多；口味上注重 香鲜、酸辣、软嫩，在制作上香鲜、酸辣、软嫩，在制作上 以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊著名菜点有：东安子鸡、腊 味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊 牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭 豆腐、吉首酸肉、换心蛋等豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 最新中国南北饮食文化差异 安徽徽菜 -酱

16、香味浓 皖南风味、沿江风味、 沿淮风味 最新中国南北饮食文化差异 徽州毛豆腐 最新中国南北饮食文化差异 蟹黄虾盅 最新中国南北饮食文化差异 焦炸羊肉 最新中国南北饮食文化差异 云云 雾雾 肉肉 最新中国南北饮食文化差异 徽菜 徽菜的形成和发展，是和徽菜的形成和发展，是和 安徽的地理环境、经济物安徽的地理环境、经济物 产、风尚习俗密切要关联产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽州菜系的形成、发展与 徽商的兴起、发展有着密徽商的兴起、发展有着密 切的关系。切的关系。 最新中国南北饮食文化差异 徽菜的影响遍及在半徽菜的影响遍及在半 个中国，近及江南各省，个中国，近及江南各省， 远至大西北的

17、西安，徽远至大西北的西安，徽 菜馆四处林立，是雅俗菜馆四处林立，是雅俗 共赏，南北咸宜，独具共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名一格，自成一体的著名 菜系菜系 最新中国南北饮食文化差异 南甜北咸南甜北咸 东辣西酸东辣西酸 最新中国南北饮食文化差异 南北方饮食差异比较： 南方 饮食做工精细 喜清淡，好甜食， 菜色浅，盐量少 吃米 吃肉切得又细又烂， 炒的较嫩 喝温酒，甚至喝煮 出来的“黄酒” 北方 饮食粗糙 菜色较浓重，放盐相 对较多 吃面 大块吃肉 大爱喝酒，冬天也喝 冰啤酒 最新中国南北饮食文化差异 南方 喜欢馄饨 吃葱 甜豆腐脑、咸 粽子 吃辣椒祛湿 咸辣、麻辣、 油辣、甜辣 北方 爱吃饺子 吃蒜 咸豆腐脑、 甜粽子 吃辣椒驱寒 干辣、酸辣 最新中国南北饮食文化差异 （三）南北饮食文化 差异成因 一方水土养一方人 （1）最主要的就是气候不同造 成的。气候不同，温度差异大 ，生产的农作物就不同。 主食 的不同，造成了整个饮食结构 以及吃法的巨大差异。 最新中国南北饮食文化差异 （2）社会因素的影响： 比如上海扼长江入海口，腹地广阔 ，交通方便，经