西餐厅七月团餐接待方案

1、西餐厅七月团餐接待方案根据餐饮部通知七月中旬接待150人团队为期三天的用餐信息，西餐厅为此特作以下接待准备工作：一、 物品配备1、 根据用餐人数西餐厅现有120人餐位,需要增加80餐位，以保证团餐的及散客的用餐供应量；（需用8张圆桌，80把宴会椅，20条白台布，10条红台裙，100个台裙扣，abm桌四张，一次性桌布80个）2、 每天三餐按200人预计接待，餐厅台面餐具需增加数量：不锈钢刀叉勺增加100套，面包盘增加150个，咖啡杯增加及垫碟增加150套，奶盅20个，筷子增加200双，瓷勺200个。3、 自助餐每天三餐按200人预计接待，餐台所需增加物品数量：十寸圆餐盘600个（含房间送餐），八

2、寸圆餐盘500个（含房间送餐），双耳汤盅250个，味碟200个，果汁杯250个，不锈钢长柄汤勺6个，分菜夹10个，面包夹10个，分菜勺10个，甜品勺10个，下蓝盒6个，咖啡泡8个，加热器2个。二、 人员分配a、 早班：领班*；领位*；服务员：*及一名帮餐人员（a区），*及一名帮餐人员（c区），*及两名帮餐人员（西餐走到）；*及五名帮餐男孩（自助餐台）；b、 晚班：领班*；领位*；服务员：*及一名帮餐人员（a区），*及一名帮餐人员（c区），*及两名帮餐人员（西餐走到）；*及五名帮餐男孩（自助餐台）；c、 早班上班时间：7:5016:00； 晚班上班时间：15：3024：00三、 服务流程（一）、

3、准备工作 1、每班次服务人员提前十分钟到岗。2、每班次领班用10分钟时间进行岗前的仪容仪表、精神面貌检查（具体要求：女士：化淡妆，统一盘头，穿统一肉色丝袜，不能有破损，要带备用袜；男士：发型统一毛寸，无头屑剃须修面保持清洁，按标准统一着工装和工鞋，保持衣物干净整洁，工号牌端正佩戴在左胸前。服务人员口袋配备：打火机、便签纸、笔），利用餐前会进行工作安排，会后所有人开始餐前准备工作。3、会后各区域员工利用10分钟时间把区域卫生整理一下，同时检查台面餐具及低值易耗品的配备是否充足，并准备咖啡茶水及鲜奶，将服务柜内物品配备齐全，检查完毕后在各自区域迎接用餐客人。4、各班次领班会后检查餐厅灯光、音响、空

4、调温度、电视频道及各区域准备工作，并及时给予指导，检查完毕后在餐厅入口迎领客人。5、各班次自助餐台服务员会后检查餐台电源开启情况，将酒精炉点燃，检查并及时补给餐台所有配备的物品，以及送餐物品的准备及pantry的物品准备。6、各班次领位把菜牌准备好对菜单，并做好确认，如有变动及时更改，而后在餐厅门口迎领客人。（二）、自助餐餐中服务（主要由*负责西餐厅的总体协调工作）1、自助餐台区服务（1）由各班次邻班及自助餐台服务员负责协调，及时检查菜品情况，根据客人就餐菜品就餐状况及时通知后堂做好添加准备工作。（三）、自助餐服务人员工作职责1、自助餐区域服务人员，保持好区域内的自助餐台干净整洁、美观。 2、

5、及时观察自助餐台菜品情况，保持菜品齐全及菜品温度和样式。3、根据客人情况帮助客人取菜，递送餐盘。4、工作人员熟悉菜品制作程序及主料、辅料的搭配情况和菜品的味型，做好讲解介绍工作。2、自助餐就餐区域的服务程序（1）各班次领位负责协调，并指引客人及时入座（2）各区域服务员帮助客人拉椅让座，询问咖啡茶水，及时将客人桌上的空餐盘撤走，并及时添加茶水，协助客人拿取食品，清点好各区域用餐人数，讲点单填写清楚交于收银处。（3）在客人提出一些问题时，工作人员要语言大方，礼貌的给予客人肯定的回答，在不知的情况下及时请示当值领班或餐厅负责 人，给予回答或提供帮助。（四）、送客客人用餐完毕后，由区域服务人员将客人进行拉椅并热情欢送同时提醒客人带好随身物品。餐后