(完整版)课题1《人类重要的营养物质》导学案

1、第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 一、学习目标： 1. 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2. 初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3. 通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4. 通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 【课前预习】 1. 列举生活中的常见食物。 2你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？ 【情境导入】 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪 些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪

2、些生物，都有哪些作用？ 二、自主探究： 【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有、 、等六类营养物质，其中 、即时组成细胞的物 质，同时又为生命活动提供能量。 知识点一：蛋白质 【自学】阅读教材P86P88内容和图片，完成以下问题。 1. 功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需6070g 2. 存在 J动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、蛋、等）； I植物的种子（如花生、）。 3. 构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 、等 4. 人体蛋白质代谢氧化 摄入胃肠道C 尿素+

3、CO 2 + H2Q 放出热量 蛋白质人氨基酸n 水解I 合成一.人体所需各种蛋白质 5. 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新） 血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成 作用：运输Q和CQ的载体 CQ中毒机理：血红蛋白与CC结合能力比与 Q结合能力强 多倍，导致而死。 吸烟危害：、尼古丁、等 酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6. 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性（变质）。 引起变质的因素 J物理：高温、高压、紫外线、超声波等； L化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐

4、（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag + 知识点二：糖F 【自学】 阅读教材P89P90内容和图片，完成以下问题。 1. 组成：由 、三种元素组成。又叫做碳水化合物 2. 功能：是生命活动的主要物质（60%70% 3. 常见的糖 淀粉（C6H10O5） n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。 酶 （C6H10O5） n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） 水 葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2酶4 6CO2+6H2O 15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要 光合作用： 蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、红塘中的主

5、要成分是蔗糖。 果糖 纤维素 知识点三：油月厂 【自学】阅读教材P90P91内容和图片，完成以下问题。 1. 分类：植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等） ；动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2. 功能：提供大量 .3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g60g。 3. 脂肪：维持生命活动的 能源。 糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 知识点四：维生厂 【自学】阅读教材P91内容和图片，完成以下问题。 1. 存在：、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取） 2作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类 缺乏时的症状 食物来

6、源 VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼 症等 鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、 桃、杏等 V B1 神经炎、脚气病、消化不 良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽 VC 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯中亦丰 VD 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳 油 练习：1.分类：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶。 主要含蛋白质的有 ;主要含糖类的有： ; 主要含油脂的有： :主要含维生素的有： 。 2. 人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患（）。 A

7、.软骨病B.坏血病C.夜盲症D.脚气病 3. 小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（） A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.水 4. 处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?（） A.甜食B.谷类食物C.含脂肪成分多的食物D.含蛋白质、钙、磷多的食物 5. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）。 治疗方案 效果 A 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳 B 穿衣服，隔玻璃晒太阳 C 服钙片 D 服钙片及鱼肝油 A.蛋白质B.水C.维生素 D.糖类 A.疗效显著 C.疗效不显著 B.有疗效 D.没有疗效 6. 一婴儿患佝偻病，她的父母查阅

8、有关资料，提岀四种治疗方案。 请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。 知识点五：无机盐 1. 功能：构成人体组织的重要材料。 2. 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病（鸡胸、X形或0形腿）； 特别是中老年妇女缺钙易骨质 疏松 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、 杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内 脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇

9、豆等；干鲜果品中桃、 红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等 含碘的无机盐（微 量） 地方性甲状腺肿，儿童智力和 体格发育障碍 动物食品、海产品；蛋、奶 含锌的无机盐（微 量） 生长发育不良、味觉发生障碍 海盐和海产品 知识点六：水 %是人体细胞的主要成分之一。 1. 功能：水是生命之源，约占人体体重的 2. 来源：食物中所含的水分、饮用水等。 【课堂小结】 通过本节课的学习，你收获了什么？ 【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究? 【知识总结】六大营养素 食物来源 作用 糖 类 葡萄糖 糖类是由三种元素组成的化合物。是人体主要的物质。（供 能） 葡萄糖在酶的作用下转变成和

10、，同时放岀。白糖、冰糖、 红糖的主要成分是。霉变的大米中含有，它能损害人的肝脏， 蔗糖 淀粉 土豆、馒头、米饭 诱发肝癌等疾病。 人体缺乏糖类时，可导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍、 低血糖严重者会昏迷。 糖类过多时，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾 病，如高血压、糖尿病等。 由 旨 油 大豆、植物油、花 生 为机体活动和维持恒定体温提供能量，是维持生命活动的备用能源过多摄 入易诱发心脑血管病，导致肥胖症、糖尿病等。（贮能） 脂肪 动物脂肪 蛋白质 鱼、肉、蛋、牛奶、 大豆等 蛋白质是一切生命的物质基础， 构成人体的基本物质，是由多种组 成的复杂化合物。是人体组织更

11、新和修补的重要原料。（构成） 构成和修补人体组织；维持肌体正常代谢和各类物质在体内的运输； 构成人体必需的起催化作用的各种酶和激素的主要原料；提供人类活动的 热量。 维生素 调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康。 缺乏维生素A会引起；缺乏维生素C会引起。 无机盐 有些是构成人体组织的主要材料，有些调节新陈代谢，促进人体健康 水 水是人体重要的营养物质，水占人体质量约。 三、自我测评 【课堂练习】 课本P921.4. 1. 下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（） A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质B、蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合 物 C、蛋白质是由氨基酸构成的D、高温灭菌的原因是

12、加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 2. 在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（） A .米饭和馒头中含有葡萄糖；B .唾液中含有葡萄糖； C.唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖 D .唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。 3. 缺乏维生素A，易患（） A .夜盲症B .软骨病C.坏血病D .神经炎和脚气病 4. 葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（） A .相互连接合成蛋白质B.相互连接合成淀粉 C.与水反应，同时放出热量D.被氧化，同时放出热量 5. 食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的

13、作 用下经缓慢 氧化变成 和。同时放出 供的需要。这一反应的化学方 程式 为。 6. 与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人就会 死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是、等，长 期吸烟的人，易患、 、等，青少年吸烟还可导致早衰 ，成人后还会影响下 代的发育。 【中考直通车】 7.下列做法或认识不科学的是（ ) A.重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B缺铁易患骨质疏松症 C.我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品D .积极开发新能源 8. 人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ A .钙 B

14、.碘 C .锌 D .铁 9. 下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（） A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤 维素 10. 维生素C（ C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在 于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起病。 取3粒维生素C,压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液 变红，说明维生素 C的水溶液呈 性。 维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄 瓜中丰富的维生素 C？ 。 【拓展延伸】 11. 血红蛋白的相对分子质量为68000。其中铁元素的质量分数为0.33%，则平均每个血红蛋