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文档简介

1、第二部分：工艺叙述和流程图、果肉果冻HACCP计划的生产流程如下:果冻危害分析5 .称重生物是1.工器具、作业人员的手 带入2.超过最大装罐量，会致 使杀菌不足1. 通过 SSOP来控制2. 通过SOP来控 制否细菌，病原体滋 长生物1.工器具、作业人员的手1.通过SSOP来生产步骤潜在危害重要性危害的原因预防或控制措施是否是关 键控制点危害重要性（是/否）1.原料验收生物否否没有化学是在产地可能受工业及农药的污染1、使用合格供方的原料；2、不合格原料拒收是化学污染物理否否没有2.流动水漂洗生物是如果停留时间太长，细菌 及病原体可能滋长.随后有杀菌丄序否细菌,病原体滋 长化学否否没有物理是清洗

2、及磁铁可以清除这些污染.有磁铁吸附装置否土壤、泥垢、金 属碎屑3.分级与装 罐生物是如果停留时间太长，细菌 及病原体可能滋长.随后有杀菌丄序.否细菌,病原体滋 长化学否否没有物理否否没有4、空杯验收生物是如果箱子开启时间太长，细菌及病原体可能滋长随后有杀菌丄序否细菌,病原体滋 长化学是透明度或保质影响米用合格的供方， 同时有杯子的检测报告否毒性或杂质物理是杯子的透氧、透湿性差采用合格的杯子否色泽变化化学否否没有物理否称量过重，杀菌不完全通过SOP来控制否没有6.入罐生物是工器具、作业人员的手带 入通过SSOP来控制否细菌,病原体滋长化学否否没有物理否否没有7.柠檬酸、 糖、卡拉胶、 柠檬酸钠、

3、 柠檬酸钾、 富马酸、已 二酸、香精、 色素等辅料 验收。生物否否没有化学是各种添加剂的使用量不 能超过进口国的限量，女口 超出则造成危害1、采用合格经备 案的供方；2、严格控制使用 量否食品添加剂：柠檬酸、 糖、卡拉胶、柠檬酸钠、 柠檬酸钾、富马酸、已 二酸、香精、色素物理否否没有8.加胶体生物否没有化学否否没有物理疋白砂糖和各种添加剂里 可能带有杂质会落到罐 里遵照标准操作规范 及良好操作规范来 控制和检查过滤网否杂质撕拉强度差以及色泽变化物理否否没有9.杀菌生物是杀菌不完全，罐内微生物 达不到致死条件.-对罐头杀菌的中心温度 和时间进行控制.是细菌,病原体滋长化学否否没有物理否否没有10.冷却生物是冷却水余氯达不到规定要 求会造成二次污

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