维生素和微量元素

1、 阅读课本资料卡片，思考以下问题阅读课本资料卡片，思考以下问题 哪位科学家首先发现了抗神经炎的维哪位科学家首先发现了抗神经炎的维 生素？又是谁先发现了维生素生素？又是谁先发现了维生素B1？ 艾克曼艾克曼发现抗神经炎维生素发现抗神经炎维生素 霍普金斯霍普金斯发现了发现了VB1 维生素的发现 一一 维生素 维生素 1. 维生素的作用维生素的作用 维生素是参与生物维生素是参与生物 生长发育和新陈代谢所生长发育和新陈代谢所 必需的一类小分子有机必需的一类小分子有机 化合物。化合物。 维生素在人体内有特殊的生维生素在人体内有特殊的生 理功能或作为酶催化某些特殊的理功能或作为酶催化某些特殊的 化学反应。化

2、学反应。 维生素能调节各种器官的机维生素能调节各种器官的机 能并维持各种细胞的特性，对人能并维持各种细胞的特性，对人 体的生长和健康至关重要。体的生长和健康至关重要。 2、维生素分类：、维生素分类： 依据依据不同的溶解性不同的溶解性 脂溶性脂溶性水溶性水溶性 溶解性溶解性 体内消化体内消化 种类种类 来源来源 难溶于水，易溶于脂肪难溶于水，易溶于脂肪 易溶于水易溶于水 与脂类一起被吸收与脂类一起被吸收, , 不不 易排泄，积存于肝脏易排泄，积存于肝脏 易被人体吸收，多余的易被人体吸收，多余的 排出排出, ,不易积存，易缺乏不易积存，易缺乏 VA、VD、VE 、 VK VCVB (VB1VB2、

3、 VB6、VB12等）等） 动物肝脏动物肝脏水果，蔬菜，谷物水果，蔬菜，谷物 几百年前，远洋轮船上没有冷藏几百年前，远洋轮船上没有冷藏 设备，船员们只能吃面包、饼干、咸设备，船员们只能吃面包、饼干、咸 肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和 水果。航行期间船员们经常病倒，症水果。航行期间船员们经常病倒，症 状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑， 许多船员甚至因此而病故。探险家哥许多船员甚至因此而病故。探险家哥 伦布的船队在航行途中也有船员患上伦布的船队在航行途中也有船员患上 此病。此病。 患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿

4、的野患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野 果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员 不但没有死去，反而恢复了健康。不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的 抗坏血酸即维生素抗坏血酸即维生素C C。 3、维生素、维生素C （2）物理性质：）物理性质： 维生素维生素C C是一种无色晶体，熔点是一种无色晶体，熔点190190192192， 易溶于水，属于水溶性维生素。易溶于水，属于水溶性维生素。 （1）存在：）存在： 存

5、在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能 合成维生素合成维生素C C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。 (3)(3)维生素维生素C C的结构的结构 羟基羟基 双键双键 酯基酯基 分子式：分子式： C6H8O6 结构式：结构式： 酯基酯基: 可发生水解反应可发生水解反应 羟基：具有还原性，可发生氧化反应羟基：具有还原性，可发生氧化反应 碳碳- -碳双键碳双键: : 可发生加成反应可发生加成反应 你想到几种呢? 实验结论实验结论：维生素维生素C C具有具有( (较强的较强的) )还原性还原性 实验内容实验内容 实验现象实验现象 滴加到紫红色滴加到紫红色KMnO4

6、溶液溶液 滴加到滴加到FeCl3溶液溶液 溶液立即褪色溶液立即褪色 溶液变成浅绿色溶液变成浅绿色 1 取一些维生素 取一些维生素C溶液溶液, 分别装入分别装入2支小试管中，支小试管中， 然后分别滴加到然后分别滴加到KMnO4溶液和溶液和FeCl3溶液溶液中中. 实验探究：实验探究： 实验探究：实验探究： 2维生素维生素C 的酸碱性的测定的酸碱性的测定 3测试新鲜水果中有没有维生素测试新鲜水果中有没有维生素C 提示：碘单质可使淀粉溶液变蓝，碘离子不能使提示：碘单质可使淀粉溶液变蓝，碘离子不能使 淀粉溶液变蓝，维生素淀粉溶液变蓝，维生素C C 可被碘单质氧化。可被碘单质氧化。 (4)(4)维生素维

7、生素C C的化学性质的化学性质 易失电子，较强的还原剂，水溶液中或受易失电子，较强的还原剂，水溶液中或受 热易被氧化（密封保存）热易被氧化（密封保存）, ,碱性溶液中更易碱性溶液中更易 被氧化被氧化. . 水溶液显酸性，有可口的酸味。水溶液显酸性，有可口的酸味。 （5）维生素）维生素C在人体中的功能在人体中的功能 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 增强对传染病的抵抗力，有解

8、毒作用；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 维生素维生素C又称又称抗坏血酸抗坏血酸 有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。 常见食物中维生素常见食物中维生素C的含量（的含量（mg/100 g） 食品名称食品名称含量含量食品名称食品名称含量含量 猕猴桃（汁）猕猴桃（汁）150150400400南瓜南瓜4 41414 红辣椒红辣椒159159黄瓜黄瓜4 41212 绿辣椒绿辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3 苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9 板栗（生）板栗（生）6060鲜枣鲜枣5.45.4 草莓草莓3535广柑广柑5.45.4 白萝卜白萝卜11113

9、030芹菜（茎）芹菜（茎）6.06.0 大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1 冬瓜冬瓜1616鸭梨鸭梨4 4 自我查看了解你缺少哪种维生素自我查看了解你缺少哪种维生素 缺维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤 粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠 缺维生素缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚 有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；有灼热感觉。对光有过度敏感

10、的反应； 缺维生素缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落； 缺维生素缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜 干燥；干燥； 缺少维生素缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位行动易失平衡，身体时有间歇性不定位 置痛楚，手指及脚趾酸痛；置痛楚，手指及脚趾酸痛； 缺少维生素缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。 二二. 微量元素微量元素 1.人体中的微量元素人体中的微量元素 作用：作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要）

11、维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要 作用。作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。 资资 料料 卡卡 片片 生物体内必需的元素生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为人和动物体内的生命元素可分为常量元素常量元素和微量元素。常量和微量元素。常量 元素是指含量大于元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：的元素，它们是：C、H、O、N、Na、 Mg、Ca、P、S、KCl共共11种种。 微量元素微量元素是指含量小于是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、的元素，如铁、铜、锌、锰、 钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼

12、共钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种种。 在生物体中，在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。 2. 碘碘 “智力元素智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。 （1）作用：）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育碘是人体各个系统特别是神经系统发育 所不可缺少的。所不可缺少的。 （2）存在：）存在：在食物中，海

13、产品（如：海带、海鱼等）在食物中，海产品（如：海带、海鱼等） 的含碘量较高。的含碘量较高。 （3）补碘的方法：）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用我国在食盐中加碘，以前用KI,KI,因为因为KIKI易被易被 氧化成氧化成I I2 2挥发，因此降低效能。而碘酸钾挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIOKIO3 3的的 化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易 保存。所以现在的加碘食盐，用的是保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾碘酸钾。 3. 铁铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一铁是人体必需微量元素中含量最多的一 种，约种，约 为为45g/人。人。 人体中铁的化合物人体中铁的化合物 功能性铁功能性铁 储储 存存 铁铁 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。 储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。 几种常用食物中的铁含量（毫克/100克食物） 食物铁含量食物铁含量食物铁含量 大米0.7菠菜2.9瘦猪肉3.0 标准粉3.5雪里蕻3.2猪肝22.6 小米5.1芹菜茎1.2猪血8.7 玉米面3.2油菜1.2瘦牛肉2.8 大豆8.2葡萄干9.1鸡肉1.4 绿豆6.5红枣干2.3鸡肝12.0 红小豆7.4乌枣3.7鸡