大学生对中外连锁快餐店的看法调查

1、中式快餐店与西式快餐店的选择（一）正餐时间对肯德基和真功夫的选择情况分析1、消费者偏好选择开设肯德基店还是真功夫店，要根据我们的目标消费者的偏好来决定。首先，根据我们的调查显示，在正餐时间，88%的消费者选择肯德基，选82%择真功夫的仅有12%从中可以看出，在我们学校的消费者当中，选择肯德基的 消费者占了绝大多数。从中餐时间和晚餐时间在真功夫消费的分别占有74%勺比例。从中可以了解到，真功夫店有较大的发展空间。2、原因分析为什么部分消费者不选择真功夫店而选择肯德基快餐店呢?结合调查数据，由上图可以看出，在正餐时间选择肯德基快餐的消费者当中，大部分消费者因为不满意真功夫快餐店的服务（占83%和餐

2、厅环境（占67%，以及对价格（占50%不满等原因而不选择真功夫快餐。其总原因可以归结为:由于真功夫餐厅提供的服务以及其环境与就餐所收的价格性价比低，使这部分消 费者不选择真功夫快餐。因此，开设的快餐店必须要考虑服务、环境、价格、口1味等方面因素的影响，使之满足消费者的需求，把潜在的消费者转化为目标消费 者。（二）空闲时间真功夫快餐店和肯德基快餐店的选择情况分析1、消费者偏好根据统计数据显示，79%勺消费者在闲余时间选择在肯德基快餐店消费，仅21%勺选择在真功夫快餐店。消费者在空闲时间更偏好于选择肯德基快餐店消费。2、原因分析消费者不选择中式，其原因与快餐店的环境、服务、价格、口味、便利等因素息

3、息相关。由此进一步说明了开设快餐店必须加强这些方面的管理，才能吸 引更多的消费者。此外，在闲余时间，对于快餐店，消费者看重的是品牌文化、 价格、服务、环境、口味等方面的影响，其中价格是最为重要的因素。由下图可 以看出在调查的消费者当中，每个因素他们所关注的人次的情况。闲余时间消费者选择餐厅所看重的因素的选择人次分布（三）中西式快餐店的总评价消费者对中西式快餐店的评价进行分析（消费者对中西式快餐店的评价，如下表所示）因素.、八丿意、满意计真功夫：口味00365212100价格0660304100服务02258200100环境6670180100广告、促销01866160100品牌文化216542

4、80100健康02503018100肯德基：口味00325612100价格81446284100服务08443810100环境26423416100广告、促销01042426100品牌文化01432486100健康122048200100从统计数字可以看出，无论真功夫快餐店还是肯德基快餐店， 对快餐口味都表现出不满意的态度。据了解，除了受店内食物味道的影响外，其中一个重要原服务，环境，广告、促销，品牌文因此，在决定开设一个怎样的快餐店因是菜式的款式选择少，没有变化；对价格, 化，健康等态度都偏向于一般和不满意的。的同时，要慎重考虑以上因素的设计管理, 们的需求。改变消费者对快餐店的评价，满足他

5、10（一）肯德基快餐店的评价我校学生对肯德基的的卫生、服务态度、菜式、餐具清洁及价格的评价如以下五个图所示:28%图5对学校饭堂菜式的评价28%非常满意满意一般不满意非常不满意图六 对学校饭堂餐具清洁的评价口非常满意满意 口 一般 口不满意非常不满意图7对学校饭堂价格的评价44%口非常满意口满意 一般口不满意非常不满意由图可以看出，我校学生认为真功夫在以上 5方面都处于中等偏低的水平，特别是对价格的评价在中等以下的比重最大 （94%，是不满意选项最多的一个方 面。并且认为学校饭堂最需要改进的方面是菜式（占88%，其次是卫生状况、服 务态度及价格。（图8）学校饭堂需要改进的地方次的有28%由此看

6、来，虽然学校饭堂的方方面面都不是很符合学生的要求，可是他们大部分的就餐地点还是选择饭堂，这究竟是为什么呢?由相关调查（Q5）我们可以发现，学生对校外快餐的总体评价与饭堂相比略高，各项指标都处于中等偏高的水平，但是餐具清洁这项指标不满意占了38%比饭堂的相对应指标略高 4%校外快餐的餐具均使用非一次性餐具，其清洁程度让学生担忧，这是制约大学生光顾校外快餐的因素之一。 实际上大部分校外快餐的价格比饭堂略高，可是学生对校外快餐的价格都感到较为满意（64%，这主要是因为校外快餐的菜式的设置较符合学生的要求（不满意的仅占10%，学生皆觉得校外快餐的性价比较饭堂高，学生愿意付出略高的价格去选择满意的菜 式

7、，但是，排在抉择第一位的还是餐具的清洁程度。（二）校外快餐市场分析1、现状在赤沙地区的快餐厅市场是以大众化市场为主，各店竞争激烈，如果要做低 价市场而又缺乏差异化，那将会使本快餐厅在市场中淹没。 虽然校外的快餐厅菜 式各有卖点，每种主打菜都是地方传统特色口味， 但缺乏营养价值，如潮汕餐厅 的主打菜有卤水系列、沙茶牛肉系列等，都是高脂肪、高蛋白质、高胆固醇。其二,校外的快餐厅环境卫生恶劣，食用餐具没有经高温消毒而直接使用， 成为了 消费者满意度下降的主要原因之一。2、应付对策为了与赤沙一般快餐店形成差异，本店将从菜式、环境、客服、服务、公关 上制胜。1）在菜式上，搭配灵活多变之余，提倡一种营养、

8、健康、绿色的饮食文化，从增强学生的营养上设计多款口味，让他们能吃到美味、带走健康。2）在环境上，必须保证本店的每个角落都干净卫生，而且购置多台消毒碗柜，保证每个餐具都经高温消毒才使用，以此增强顾客对本店的信心。3）在客服上，实行会员制，让符合条件的顾客列入本店的会员，使其享受更优惠的价格和特殊照顾的服务。（4）在服务上，店内服务员态度良好，可考虑请校内的学生做兼职，一方 面可以保证店内服务员的素质，另一方面可以提供学生一个勤工俭学的机会。五、快餐店内环境风格布置的分析在光顾校外快餐厅的人中，平均每个人一个月内吃过 16 次中式快餐。 绝大多数大学生消费者较多考虑口味 （33%），其次是环境（1

9、7%）、服务（17%），其他因素各占 11%。有 49%的人认为是环境因素的影响， 34%虽在正餐时间大家都比较愿意选择中式快餐（ 88%），但在闲余时间有 79%选 择西式快餐， 为什么呢？根据资料显示，认为是服务及口味，其他因素均达不到 的是就餐环境和服务水平。24%，很显然吸引人们闲余消费西式快餐菜单点菜式的普遍中式快餐馆模式（56%）是最受大学生欢迎的中餐快餐形式，其次是自助型（ 38%）。通过对应分析的分析方法，可知大学生偏向于简洁卫生的就餐环境（ 82%）。六、消费者对中式快餐服务形式偏好从问卷第 16 题的统计数据得出， 38的被访者选择半自助型（如真功夫、 大家乐）的服务形式，

10、56%选择菜单点菜型，2%选择自助餐式，4%选择其他方 式。现在用卡方检验消费者偏好菜单点菜型服务形式是否显著地高于其他形式。H。：消费者对四种类型偏好程度一样;H1:消费者对四种类型偏好程度有显著差异。选择检验统计量X2 =( 38- 25) (38- 25) /100 +( 56 - 25) (56- 25) /100+( 2- 25) (225) /100 +(4 25) (4- 25) /100=21选出显著性水平a = 0.005，自由度df=k r- 1= 3,查表得X = 14.8065.887,所以拒绝H1,接受原假设H。，即可接受价格与个人月均收入无关。由以上两个分析，我们可

11、以得知，无论是个人收入是高还是低，他可接受的快餐价格都是10元以下。（二）每星期光顾校外快餐频次与可接受价格的分析表8每星期光顾校外快餐频次与可接受价格交叉分组光顾频次可接受价格（元）1 56 1011 1516以上合计低频次46 (57%31 (38%4 (5%081 (100%咼频次14 (74%5 (26%0019 (100%合计603640100上图中，有90%勺光顾快餐店低频次者和100%勺高频次者，都表明其能接受的快餐价格在10元以内（含10元）。然而，在这90%勺光顾快餐店低频次者和100%的高频次者中，有57%勺光顾快餐店低频次者和74%勺高频次者表明其能接受的快餐价格是在5元

12、或5元以下的。这表明，在快餐可接受价格为 10以内（含10 元）的学生中，学生光顾快餐店的频次高低对其所能接受快餐价格有一定的影响。（三）个人收入、每星期光顾校外快餐频次与可接受价格的分析为了能够很好的发现个人收入、每星期光顾校外快餐频次两者中哪个对可接受价格影响力更大些，我们把快餐可接受价格为10以内（含10元）的学生进行了个人收入、每星期光顾校外快餐频次与可接受价格整理，其结果见下表:表9每星期光顾校外快餐频数、个人收入与可接受价格分组个人月均收入每星期光顾校外快餐频数低频次高频次全部年级1-56- 10合计1-56- 10合计1-56- 10合计低收261238224281442入(68

13、%)(32%)(50%)(50%)(67%)(33%)高收20193912315322254入(51%)(49%)(80%)(20%)(59%)(41%)合计46317714519603696上图可简化为：按每个学生月均收入和每个学生每星期光顾校外快餐频数交叉分组的接受1-5元的快餐价格百分比。（表10）个人月均收入每星期光顾校外快餐频数低频次高频次合计低收入68%50%67%高收入51%80%59%由上图可知学生月均收入的高低对其接受快餐价格的影响较大。对于接受快0.3。餐价格为1-5元的学生，收入水平的提升使得其在校外消费的频数增加所以，快餐的定价应在1-5元才比较合理。第三部分调查结果、

14、开设快餐的决策对调查问卷分析完后，我们可以作出如此的结论，应该在广商附近开设快餐店。原因有4：1、市场潜力和市场容量大；广商在校人数多，高收入的人所占比例多，消费字数大。2、市场空隙大；校内外的快餐店不能很好地满足学生的需要，学生对其评价不高，如果可以抓住竞争对手的弱点，更好地服务学生，快餐店将会获得很多顾客。3、由统计数表可以看出，学生对快餐店忠诚度，在广商附近开快餐店有长远发展。、目标市场选择（一）根据对市场进行细致的分析，我们选定两个市场来作为快餐店的目标市场1、经济型市场（A1和A2）2、小康型市场（B）二）原因从数据可知， 经济型市场的消费群体的容量是比较大， 而且有一个特点就是无论

15、生活费收入的高低， 本校大学生都倾向于偏低价的快餐。 第二点就是低年级 的同学比较少到校外吃快餐， 主要集中在高年级的。 第三就是高收入的同学乐意 接受 10以内的价格，虽然小康型人群的数量不比经济型的大，但其消费潜力可 观。鉴此，我们就将目标市场锁定在经济型市场为主，并兼顾小康型市场，引导A1市场消费者向小康型市场靠拢。、产品、服务策略1 、快餐应该以中式快餐为主，中西式快餐结合。2 、简洁卫生的就餐环境更能令学生满意四、定价策略快餐的定价在 5 元左右的低价位上更能吸引目标群体的光顾。附录 1：大学生对中外连锁快餐店的看法选题论证现实意义A. 中国的快餐业起步较晚， 以 1987年 4 月

16、肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。 随着社会经济发展和人民生活水平的 不断提高， 人们的餐饮消费观念逐步改变， 外出就餐更趋经常化和理性化， 选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。 据国家统计局发布， 快餐企业在餐饮百强企业中已占居三 分天下。而且快餐市场已成为中外餐饮企业竞争最激烈的区域之一。B. 学生快餐市场容量巨大而且稳定， 是一块有待开发的宝地。 目前广东商学 院外赤沙村的快餐厅市场是以大众化市场为主， 各店竞争激烈， 大多以低价市场为主但缺乏差异化。 同时，尽管校外的快餐厅菜式各有卖点， 每种主打

17、菜都是地 方传统特色口味， 但缺乏营养价值， 如潮汕餐厅的主打菜有卤水系列、 沙茶牛肉 系列等，都是高脂肪、 高蛋白质、高胆固醇。其二，校外的快餐厅环境卫生恶劣， 食用餐具没有经高温消毒而直接使用。 有见及此， 开设一间针对广东商学院学生消费特点而开的现代化快餐厅具有一定的可行性。26C.争取到大学生这样一个消费市场，不仅仅意味着销售额的增长，更重要的是，产品品牌的影响力乃至整个企业的信誉都将不仅仅在学校中届届流传，也必将随着学生们的步伐广播全国。可行性A.作为大学生这样一个特殊的消费群体，对快餐饮食业的需求有独特的指向性。大学生经济的相对独立性使得其具备一定的购买能力， 据一项调查， 部分大

18、学生消费已高于普通的上班族， 最高者达到了每年 3 万多元！也就意味着除了学杂费及日常支出等费用外，大学生手中可支配的金钱数目庞大。大学生在2006年具有强劲的消费潜力， 而且广州是中国快餐消费最活跃、 前卫的市场， 是主力军。所以开设一间针对大学生市场的快餐厅具有一定可行性。大学生B. 调查样本主要是大学生快餐消费者。 抽样框为广东商学院 （本部）的所有学生。这部分人群大多是高年级学生， 具有大学生的一般特点， 以及作为年轻人的特殊性；人群密集、有效 / 代表性高，他们追求时尚，而且因为实习和找工作的原因经常出外就餐， 接触快餐店的机会比较多， 而且具有一定的消费能力， 比 较符合本次调查的

19、要求。 但是因为校园内有些同学不经常出外就餐， 有些同学因为偏好问题不喜欢吃快餐或者没吃过上述快餐店，故一定程度上会产生抽样误差。然而，对于本次研究项目，因为不易获得其他的抽样框，并且没吃过快餐的同学人数较少，抽样框误差出于可接受范围内，所以以广东商学院（本部）全体学生为抽样框仍是可行的。问卷调查的选题本报告主要是分析本校快餐业的市场容量和市场状况， 快餐行业的目标群体的需求状况，从而解决是否在广商附近开设快餐店，怎样开设的决策问题。调查对象调查对象：广东商学院全体师生。附录 2大学生对快餐需求情况调查问卷您好！我们正在开展一项大学生快餐消费的调研活动， 非常希望得到您的帮助，请选择符合您实际

20、情况的选项， ，谢谢！第一部分1你在读的年级是：A. 大一B.大二C. 大三D. 大四E.研究生2你每月平均收入是： （包括零用钱）A. 300 元以下B. 300599元 C. 600899 元D. 9001200 元E. 1200元以上3你家庭每月平均总收入是：A. 1000 元以下B. 10002999元C.30004999 元D.5000元以上第二部分请按实际情况回答下面问题4平均一星期光顾校外快餐厅的次数厅指标非常满意满意一般不满意非常不满意卫生54321服务态度54321菜式54321餐具清洁54321价格54321B.不会6.您会经常去同一个地方就餐吗？ A.会A. 12次B.3

21、4次C.56次D.6次以上5.最爱去校外哪家餐厅就餐请根据下表评价你喜欢的餐7.与朋友一起就餐，您倾向于去哪间餐厅?&就餐时您大多会选择：A.在餐厅吃B.打包回宿舍吃第三部分9. 你平均每次到快餐厅消费的金额是:A.5元或以下B.610元 C.1115元D1620 兀E.20元以上10. 你可以接受的快餐价格是多少?A.5元或以下B.610元 C.11 15元D1620元E.20元以上11. 如果在正餐时间，你会选择以下哪种?A.中式快餐（请跳到13题）B.西式快餐C.其他12. 正餐时间，与西式快餐相比，你为什么不选择中式快餐?（多选）A. 口味B.价格C.服务 D.环境E.便利F广告、促销

22、（如优惠券、礼品等）G品牌文化H.朋友影响13. 吃正餐时，你看重餐厅哪些方面？（多选）A. 口味 B.价格 C.服务 D.环境 E.便利（如提供送餐服务等）F.健康营养 G广告促销（如优惠券、礼品等）14. 每个星期你选择中式快餐的次数?A.没有 B.1 3次 C.4 6次D.7-9次 E.10次以上15. 你大概什么时候在中式快餐店消费？（多选）A.早餐时间B.中餐时间C.下午茶时间D.晚餐时间E.夜宵时间F.其他时间16.你比较喜欢以下哪种中式快餐服务形式?A.半自助型（如真功夫、大家乐）B.菜单点菜型（如普遍中式饭馆）C.自助餐 D.其他17.如果在闲余时间，你会选择在以下哪种快餐店消

23、费?A.中式快餐（请跳到19题）B.西式快餐 C.其他18.闲余时间，与西式快餐相比，你为什么不选择中式快餐？（多选）A. 口味 B.价格C.服务 D.环境 E.便利F.广告、促销（如优惠券、礼品等）G品牌文化H.朋友影响19.闲余时间的餐厅选择，你看重哪些方面？（多选）A.品牌文化B.价格 C.服务 D.环境E. 口味F健康营养 G广告促销（如优惠券、礼品等）20.请根据中式快餐店在你心目中的印象，从以下几方面对其进行评价。（见以21.请根据西式快餐店在你心目中的印象，从以下几方面对其进行评价。（见以指标非常满意满意一般不满意非常不满意口味54321价格54321服务54321环境54321

24、广告、促销54321品牌文化54321健康54321F表格）第四部分22.如果在校外开设了一家新店，您愿意去尝试吗？A.会B.不会23.当你到快餐店就餐时，你希望里面的环境是什么样的风格呢?A.中国传统风格B.现代风格C.欧陆风格D.简约风格E.金属主义风格F中西合璧 G其他24. 您希望快餐店为您就餐时营造出什么样的格调呢?A.简约时尚 B.温馨浪漫C.清静高雅D.富丽堂皇E.古典怀旧第五部分A.卫生B.服务 C.食物价格D.饭堂环境E.菜式F.其他25. 下列有一列关于学校饭堂的评价指标，您如何评价学校饭堂指标非常满意满意一般不满意非常不满意卫生54321服务态度54321菜式54321餐

25、具清洁54321价格5432126. 你认为本校饭堂在那些方面需要改进?再次感谢您的回答，谢谢!附录3编号年级个人 月收 入家庭 月收 入每星期 光顾校 外快餐 次数每次消 费金额可 接 受 价 格用餐时间122222222212112432221224422211245222122462222222、472221222、482221222、492222112、4102222224112222211、2122121211、2、4132111111、 2、 3、 4142211111、 2、 3、 4、 5152111112、4、5162222112172212111、2、4182112112、

26、4192211111、2、4202211112、4212221122、4222121112232121112241222112、4252211112、4262211212、4272222212、4281111222、4291111222、4302111222、4312221212、4322111112、4332111112342121112、4352211112、4362211112、4371111112、2382111412、4391211422、4402121211、2、4412111111、 2、 3、 4422211111、 2、 3、 4、 5432111112、4、544121141245121141246111111247111112