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文档简介

1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷162021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷162021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案:D2、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。正确答案:正确3、(单选题)构图形式美的基本规律与最高法则就是()。A 多种的分散B 少量的统一C 随意的构图D 多样的统一正确答案:D4、(判断题)()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。正确答案:错误5、(判断题)()制作椰蓉盏的盏碗时,底部

2、不宜太薄或太厚。正确答案:错误6、(单选题)电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案:D7、(单选题)选择一组正确的叙述()。A 海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B 海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C 海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D 海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜正确答案:C8、(单选题)我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案:D9、

3、(判断题)()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。正确答案:正确10、(单选题)在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。A 600B 550C 500D 300正确答案:D11、(单选题)由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。A 粮食B 水果C 蔬菜D 茶叶正确答案:A12、(单选题)竞争可以大大促进()的快速发展。A 社会经济B 社会生产力C 生产技术D 生产规模正确答案:B13、(单选题)选择一组紫色的具体联想()。A 大海、太阳B 秋叶、天空C 柠檬、葡萄D 丁香花、茄子正确

4、答案:D14、(单选题)()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案:D15、(判断题)()赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。正确答案:错误16、(单选题)制作果脯馅时,应注意()的搭配。A 口味、质量B 色泽、质量C 口味、色泽D 营养、口味正确答案:C17、(单选题)下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A 水果罐头B 灭鼠药C 鸡蛋D 调味品正确答案:B18、(单选题)餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。A 定价系数B 成本系数C 成本毛利率D 销售毛利率正确答案:A19、(单选题)制作香麻薯蓉枣,调制马铃薯皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺

5、入薯蓉中,最后加入大油,()至均匀即可。A 折叠B 揉搓C 搅拌D 搓擦正确答案:B20、(单选题)一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。A 23B 34C 45D 6正确答案:C21、(单选题)选择一组正确的句子()。A 八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案B 八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平C 八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀D 八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散正确答案:A22、(判断题)()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。正确答案:错误23、(判断题)()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。正确答案:错误24、

6、(单选题)制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。A 急火旺气B 小火C 微火D 中火正确答案:A25、(单选题)调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。A 盖上湿布B 放入盆中进冰箱冷冻C 放入平盘进冰箱冷冻D 放入盆中饧后正确答案:C26、(判断题)()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。正确答案:正确27、(单选题)对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。A 远红外线B 化学溶剂C 煮沸D 清洗消毒机正确答案:B28、(判断题)()高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。正确答案:错误29、(单选题)用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A 口感和香味

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