（精选）2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6

1、2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷62021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷62021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。A 呼吸作用，加剧发热、发霉B 氧化作用，加剧发热、发霉C 呼吸作用，降低发热、发霉D 水解作用，加剧发热、发霉正确答案：A2、（单选题）选用玉兰片制作馅应选用()者。A 质细、脆嫩B 粗质、较嫩C 质细、较成熟D 质细、较嫩正确答案：A3、（判断题）()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。正确答案：正确4、（单选题）竞争可以大大促进()的快速发展。A 社会经济B 社会生产力C 生产技术D 生产规模

2、正确答案：B5、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确6、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。A 开窗通风B 立即离开C 打开燃气D 察看情况正确答案：A7、（单选题）豆类面坯既()，也无延伸性。A 无弹性、流散性B 无弹性、韧性C 无流散性D 无流散性、韧性正确答案：B8、（单选题）采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。A 100B 90C 80D 70正确答案：B9、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A 1/3B 2/3C 1/2D 1/4正确答案：B10、（单选题）用糯米与粳米掺和的方法

3、制成的成品，具有()的特点。A 软糯、清润B 柔软、松发C 松发、清润D 酥脆、甜香正确答案：A11、（判断题）()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。正确答案：正确12、（单选题）选择一组正确的句子()。A 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克正确答案：A13、（单选题）豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。A 甜中带香B 甜中带辣C 甜中带咸D 软

4、滑香甜正确答案：C14、（单选题）制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。A 凉后B 趁热C 冷却后D 温热时正确答案：B15、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A 0.3B 0.35C 0.4D 0.5正确答案：C16、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A 菜点成本B 人工成本C 燃料成本D 商业成本正确答案：A17、（判断题）()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。正确答案：错误18、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。A 一视同仁B 公正廉洁C 救死扶伤D 为人师表正确答案：B

5、19、（单选题）下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A 安全生产和卫生教育制度B 设备管理责任制C 安全操作技术规范D 安全加工保护制正确答案：D20、（判断题）()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。正确答案：正确21、（判断题）()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。正确答案：错误22、（单选题）制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。A 碱、水B 矾、水C 糖，水D 碱、糖正确答案：A23、（单选题）下列中属于完全性蛋白质的是()。A 猪蹄B 核桃C 大米D 大豆正确答案：D24、（单选题）核桃的营养价值很高，含有糖类、()、

6、蛋白质和矿物质丰富。A 维生素CB 脂肪C 纤维素D 维生素A正确答案：B25、（单选题）中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。A 质感B 色泽C 不同形状D 不同口味正确答案：B26、（单选题）米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A 形状B 口味C 原料D 性质正确答案：D27、（判断题）()烙可以分为水烙和油烙两种。正确答案：错误28、（单选题）旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。A 500B 300C 250D 150正确答案：D29、（单选题）制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。A 容易反软影响起发B