AAA水的危害分析及HACCP计划

1、MeiWei 81 重点借鉴文档】 瓶装饮用水危害分析表 第 1 页共 9 页 制定部门 制定 审查 批准 NO 章节号 修订摘要 修订人 录 版本 生效日期 页次 修 订 记 文件编号 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81 重点借鉴文档】 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 包装原料： PET 料的接 收 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 250ppm 的二氧化氯消毒、清洗 不是 化学性：有毒物质的

2、析出（引入、增加） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食 物级） . CCP1 物理的：外来杂质（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 消毒、清洗 不是 包装原料： PET 料入库 贮存 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 规范的仓库管理 ,并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：无 物理的：外来杂质 （引入 ） 显著 对消费者造成危害 规范的仓库管理 ,并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 啤瓶胚 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、

3、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 按作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：无 物理的：灰尘水口料 （引入 ） 显著 对消费者造成危害 用胶袋装好，后工序的清洗 不是 吹瓶 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 按作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：无 物理的：灰尘水口料 （引入 ） 显著 对消费者造成危害 用胶袋装好，后工序的清洗 不是 成品瓶 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者

4、造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 二氧化氯消毒、清洗 不是 化学性：有毒物质的析出（引入、增加） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告 . CCP1 物理的：外来杂质（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 消毒、清洗 不是 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 成品瓶消毒 生物性：致病菌病毒 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 严格按洗耳恭听瓶作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81

5、重点借鉴文档】 化学性：二氧化氯 （增加 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作（通过消毒液的浓度和冲洗 时间来控制） CCP2 物理的：泥沙杂物 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 瓶装水盖的接收 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 臭氧的熏蒸 不是 化学性：有毒物质的析出（引入、增加） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食 物级） . CCP1 物理的：外来杂质（引入）

6、显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 消毒、清洗 不是 瓶装水盖消毒 生物性：细菌、致病菌、病毒 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 严格按洗耳恭听瓶作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：臭氧 （ 增加 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作（通过臭氧的熏蒸来控制） 不是 物理的：泥沙杂物 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 五加仑桶、回收、检验 生物性：细菌、致病菌、病毒、寄生虫、小动物 （增加、控制） 显著 对消费者造成危害 后工序有 250ppm 的二氧化氯消毒

7、、清洗 不是 化学性：无 物理的：泥沙、杂物（控制） 显著 对消费者造成危害 对严重破损及不能清洗的报废 不是 外洗 生物性：无 不是 不是 不是 化学性：无 物理的：无 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 不是 桶消毒 生物性：致病菌病毒 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 按洗盖作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 化学性：二氧化氯 （增加 ） 显著 对消费者造成危害 按洗盖作业指导书操作（通过消毒液的浓度和冲洗 时间来控制） CCP2 不是 物理的：泥沙杂物 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 按洗盖作业指导书操作并按 S

8、SOP 及 GMP 控制 桶装水盖接收 致病菌： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有 臭氧的熏蒸 不是 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81 重点借鉴文档】 化学性：有毒物质的析出（引入、增加） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食 物级） . CCP1 物理的： 外来杂质（引入） 显著 对消费者造成危害 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告 消毒、清洗 .后工序有 不是 生物性： 细菌、致病菌、病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 后

9、工序有臭氧杀菌 不是 盖入库贮存 化学性： 无 物理的： 无 生物性： 细菌、致病菌、病毒 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 严格按洗耳恭听瓶作业指导书操作并按 GMP 控制 SSOP 及 不是 桶装水盖消毒 化学性： 二氧化氯 （增加 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作（通过消毒液的浓度和浸泡 时间来控制） 、后有臭氧消毒 不是 物理的： 泥沙杂物 （控制 ） 显著 对消费者造成危害 按洗瓶作业指导书操作并按 SSOP 及 GMP 控制 不是 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 山泉水 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒

10、杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 每半年要抽样送卫生防疫站检查，后工序有过滤、 反渗透及杀菌工序 不是 化学性： 氯化物、 硫化物、 金属离子、 有毒气体、 有机物（引入） 显著 对消费者造成危害 每半年要抽样送卫生防疫站检查，后工序有过滤、 反渗透及杀菌工序 不是 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 每半年要抽样送卫生防疫站检查，后工序有过滤、 反渗透及杀菌工序 不是 中转池 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 定期

11、清洗，后工序有反渗透、臭氧杀菌 不是 不是 不是 化学性：沉淀物、铁锈、水垢（增加） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 曝气池 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有反渗透、臭氧杀菌 不是 化学性：沉淀物、铁锈、水垢（增加） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 不是 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透

12、不是 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81 重点借鉴文档】 石英沙池 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有反渗透、臭氧杀菌 不是 化学性：沉淀物、铁锈、水垢（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 不是 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 不是 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 锰沙池 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、

13、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有反渗透、臭氧杀菌 不是 化学性：沉淀物、铁锈、水垢（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 不是 不是 不是 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 原水池 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆 菌、甲型肝炎病毒、 腺病毒、贾第氏虫、 藻类（引 入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有反渗透、臭氧杀菌 化学性：沉淀物、铁锈、水垢（增加） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗

14、透 不是 物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗，后工序有过滤、反渗透 不是 石英砂罐 生物性：致病菌、寄生虫、病毒（增加） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透、 臭氧杀菌 不是 化学性：有机物（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透 不是 不是 物理的： 含泥量 1.0 、固体悬浮物 （增加、 控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透 锰砂罐 生物性：致病菌、寄生虫、病毒（增加） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透、

15、臭氧杀菌 不是 不是 化学性：铁、锰离子（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透 物理的：泥沙（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透 不是 活性碳罐 生物性：结肠炎耶尔森氏菌、肝炎病毒（增加、 控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透、 臭氧杀菌 不是 化学性： 游离氯、 三氯甲烷、 镁、农药、 有机物、 有毒气体（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透、 使用吃物级 不是 不是 物理的：沉淀物（增加、控制） 显著 对消费者造成危害

16、 按水处理作业指导书操作，后工序有过滤、反渗透 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81 重点借鉴文档】 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 保安过滤器（ 5um） 细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、 痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导

17、书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 保安过滤器（ 2um） 细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、 痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作， SSOP 及 GMP 控制 不是 反渗透 生物性：所有细菌、病毒（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 后工序向成品水中通入 0.30.4ppm 的臭氧作杀

18、菌用 不是 化学性：金属离子、氯、三氯甲烷、除草剂、农 药、有机物、氟化物（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作并取样检验其 PH 值 和电导率 CCP3 物理的：沉淀物（增加、控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理作业指导书操作定期取样检验其浊度 和色度 CCP3 CCP4 臭氧混合罐 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 藻类、 病毒（引入） 显著 对消费者造成危害 按时洗涤储水罐、定期取样检验，控制臭氧浓 度在（ 0.30.4ppm） 化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入） 显著 对消费者造成危害 定期清洗水垢后要用清水清洗并取样检验其 PH 值和电导率 不是 物理的：沉淀物、泥沙（引入） 显著 对消费者造成危害 按时洗涤储水罐 不是 加工步骤或原料 有可能产生的危害 是否显著危害 对第三栏位的解释 采取何种措施控制 CCP 终端过滤器（ 0.45um） 生物性： 结肠炎耶尔森氏菌、 藻类、 病毒（控制） 显著 对消费者造成危害 按水处理