员工食堂管理实施细则

1、员工食堂管理实施细则1.0目的 为保障员工就餐安全，营造舒适整洁的就餐环境，提高膳食服务水平，结合实际情况制订本细则；2.0适用范围 本细则适用于食堂的日常管理、环境卫生、食品安全及监督稽查；3.0实施细则3.1食品安全3.1.1食堂厨师从业人员不得采购变质腐烂的食材，米、蔬菜、肉类及其他副食必须在正规的农贸市场购买；3.1.2食物按要求保管，肉类和易变质的食材放进冰柜进行储存，因存储不当导致食材变质的不得使用；3.1.3生食和熟食分开储存，减少食物窜味、变质的机率；3.1.4所有食材必须有清晰的生产厂家、联系电话和检疫检验报告等；3.1.5厨房从业人员必须取得健康资质，未取得健康证的人员不得

2、聘用上岗；3.1.6食堂所用餐具必须在每餐前进行消毒，不锈钢餐具一律放在消毒柜内；3.1.7菜、米、肉认真清洗，特别是蔬菜类，防止农药残留对人身体造成伤害；3.2环境卫生3.2.1操作间内地面保持整洁，地面做到无杂物、无剩菜、无垃圾；3.2.2锅、炉台每餐后进行清洗，做到无油污、无残羹，呈本色；3.2.3厨师炒菜时按规定穿工作服，戴帽子、口罩，不得赤身身炒菜或者分饭菜；3.2.4餐桌卫生于每餐后用洗洁精水清洗，做到无油污、无剩菜、桌面整洁不粘手；3.2.5地面至少每天拖一次，但必须做好后续的维护，做到整洁无杂物；3.2.6墙面卫生要定期清扫，每月至少一次，做到墙面光洁无蜘网、无尘土；3.2.7

3、于每餐后及时清理留在餐桌上的残羹剩菜，按要求对桌面进行清理；3.2.8员工就餐后清理自己就餐后留在桌面上的剩菜，统一倒在剩饭桶内，餐盘和汤碗按类分开放到指定地点；3.2.9食堂区域内的公共卫生定期打扫，包括走廊过道、卫生间、洗手台等，确保就餐环境整洁干净；3.3厨具设备管理3.3.1厨房电器设备应当按照使用规程进行操作，出现故障的及时向公司报修，严禁带病运转，若因此造成损坏的需承担维修费用；3.3.2蒸饭锅、炒菜锅禁止干烧，厨房工作人员及时检查水位，水位低于警戒线标准的及时加水，防止烧坏或引发火灾事故；3.3.3食堂电器设备应当定期检修维护，减少故障发生延长电器使用寿命；3.3.4食堂所有固定

4、资产应定造册存档，由财务出纳定期更新，厨房人员发生变动时负责监督交接，确保固定资产无流失、无损坏；3.3.5厨房从业人员爱惜使用电器设备和其他用具，如发现人为损坏的需照价赔偿（自然老化或非人为损坏的除外）；3.4食品安全3.4.1食堂厨师为食品安全第一责任人，对食品安全负责；3.4.2食堂从业人员应按照食品安全要求操作，防止群发性食物中毒事件发生；3.4.3所有原材料应当具有清晰来源，做到责任的可追溯；3.4.4引发群体性食物中毒的（3人以上同一症状，以医疗诊断为依据），由食堂负责人承担医疗费用，情节严重的追究其法律责任；3.5就餐秩序3.5.1所有员工应按照公司规定的就餐的时开饭，不得提前到

5、食堂就餐（加连班或因工作需要延班以生产中心批示为准的除外）；3.5.2员工在食堂取菜就餐时应自觉排队，不得插队、起哄扰乱就餐秩序，否则食堂人员有权拒绝打菜，私自进入操作间取菜的给予罚款20元，情节严重的取消餐补资格；3.5.3员工打菜时应自觉刷卡；3.5.4自觉爱惜就餐卫生，菜渣、剩菜等不掉落在地板上，不在墙壁、餐桌上乱涂乱画；4.0监督稽核4.1检查执行4.1.1公司将食堂纳入7S管理，根据相应的考核准标进行检查，检查结果作为食堂年底经营评选的标准；4.1.2财务出纳和总经办作为食堂对口管理单位，负责日常的监督检查，落实食堂管理的各项要求和制度，每周不少于3次检查；4.2惩处4.2.1食堂人员不按规定落实卫生标准或落实不到位的，视情节给予10-200元罚款；4.2.2未按规定着装，赤膊炒菜首次口头警告，第二次起罚款50元/次；4.2.3采用腐烂变质