即食波纹米粉生产线的技术特点和发展优势

1、许广基 近两年 , 中国粮食大丰收 , 大米的库存增加 , 许多大米产区的粮食部门都在考虑如何促进销售以及如何 深加工的问题 。 另一方面 , 随着经济收入的增长 , 人民生活水平的提高 , 生活节奏的加快 , 市场对于方便食品的 需求日益增加 。 大米是中国人 , 尤其是南方人的主 食 , 方便 ( 干) 米制品食品的市场前景日益看好 。在众多的方便 (干 ) 米制品中 , 如何作出深加工投资的选择和决策呢 ? 笔者根据多年从事方便米制食品工艺和设备 的研究工作中的体会 , 认为即食波纹米粉生产具有较 好的发展优势 , 主要原因在于它本身的技术特点 。我们试作如下的分析 。 一、即食波纹米粉

2、的生产工艺及设备 1、即食波纹米粉生产线的工艺路线: 大米提升 射流洗米 隔砂 水米分离 润米粉碎 蒸煮搅拌 挤片 过渡输送 挤丝波纹成形 蒸粉 切断、分排干燥 冷却包装 2、即食波纹米粉生产线的设备简介: 11 提升机 21 射流洗米装置 31 隔砂槽 41 水米分离器 51 粉碎机 61 蒸煮搅拌机 71 输送机 81 接盘 91 挤丝机 101 成形带 111 蒸粉机 121 切断分排机 131 第一干燥机 141 挤片机 151 润米罐 161 第二干燥机 171 冷却机 181 包装机 191 累集输送机 二、即食波纹米粉生产特点及优势 1、生产的机械化和自动化程度较高: 目前市场上

3、的方便( 干 ) 米制品中 , 米粉条占的比 例最大 , 主要包括有即食波纹米粉、 即食排米粉、 即食河粉、筒子粉等 。 在米粉的生产过程中 , 成形和包装的机械化、自动化难度最大 , 即食波纹米粉参照波纹面的 形式 , 利用挤丝与成形的速度差而形成波纹( 尽管由于 米粉条的强度不如面条, 所以波纹米粉的波纹不如波 纹面整齐) 又参照了波纹面的自动定量切割分排技术 而切成长方形块状, 干燥后利用枕形包装机自动包装。 除了即食米粉能实现机械化和自动化之外, 其余几种 方便米粉生产中的成形和包装基本都要依赖人工, 因 而技术的稳定性、可靠性和生产的经济性都不如即食 波纹米粉 。 而机械化自动化是现

4、代食品生产的主要特 征之一 。 具备了这个特征, 就可能具备了发展的优势。 2、产量大、产成品率较高 : 现代工业化生产的另一特征是产量要大, 可以上 规模 , 产成品率要高 。 以一条生产线最大产量计算 , 即 食波纹米粉较其他几种米粉产量要高 , 产成品率更是 高出较多 , 广东东莞市东岳食品厂的一条即食波纹米 粉生产线 (广州市粮食机械厂 ) , 额定产量每班 4吨, 实 际产量可达每班 5 吨, 突破了过去即食波纹米粉生产 线每班产量在 2 15 吨以内的框框 , 关键在于挤丝技术 的创新 。根据最近的研究和发展 , 班产 6 吨以上的即食 波纹米粉生产线将是可行的 。 即食排米粉生产

5、线目前 最大产量一般在每班 3 吨以下 , 即食河粉生产线最大 产量在每班 2 吨以下 , 即食波纹米粉的成品率比其他 几种米粉的产成品率大致要高出 10% 至 20% , 主要原 因在于机械化和自动化生产的连续性和准确性 , 减少 了人工操作造成的不稳定因素和浪费 。 3、项目投资成本相对较低 : 投资成本主要决定于厂房投资和设备投资 。 在几 种方便 (干) 米制品机械化生产项目的投资成本中 , 即 食波纹米粉是最低的 , 一是厂房面积占用最小 , 二是设 -18- 备价格相对最低, 试比较如下( 以即食波纹米粉为1 计 算 ) : 即食波纹米粉 (即食) 排米粉 即食河粉 筒子粉 厂房投

6、资 1 1125 1 135 1 14 生产线投资 1 112 115 1125 4、产品成本相对较低 : 由于机械化自动化程度较高、 操作工人相对较少 、产量大、产成品率较高 , 项目投资成本较低 , 所以即食波纹米粉的生产成本较低 , 尤其是选用产量 5 班产吨以上的规格 , 产品成本相对更低 , 更具有市场竞争力 。 5、产品保存期较长 : 由于生产过程的机械化自动化, 避免了人手的污 染 , 所以即食波纹米粉的保存期可在9 个月以上 , 也符 合出口卫生要求, 与油炸方便面相比, 货架期可延长一 倍左右。 6、产品多样化 : 即食波纹米粉可以煮吃, 后来又发展为可以即食 (开水浸泡 3

7、 4 分钟即可食用 ) 。以往即食波纹米粉都 是长方形的, 最近广州市粮食机械厂的工程技术人员 研制出碗装( 圆形 ) 、袋装 ( 长方形 ) 两用即食波纹米粉 生产线 , 两种成形转换方便 , 是即食波纹米粉生产技术的又一新突破 。 目前即食波纹米粉工业化生产成为方便食品的一 个新热点 , 具有较好的发展前景。但是从存在的问题来 大观园 看 , 大量推广仍有许多困难: 1、大米原料只适于籼米 , 不适于粳米和糯米 。后者由于粘度较高 , 挤丝后条子容易产生粘结 , 而且条子强度不够高 , 易糊、易断。 这方面有待添加剂技术和制粉技术的突破 。 2、北方人未形成以米粉为主食的习惯, 北方的米

8、粉市场还较小。但随着地方特色小食品市场的发展 , 销量会有增加 。 3、南方不少地区 , 由于劳动力便宜 , 对卫生的要求不严格 , 仍然采取半人工的作坊式加工 。 不过 , 随着社会时步 , 逐步转为机械化工业生产是大势所趋 。 尽管笔者认为即食波纹米粉在方便( 干) 米制品中 具有相对的优势和较好的发展前景 , 但并不因此可以认为其他方便 ( 干) 米制食品没有发展前景 。 由于市场需求的多样性 , 各地区食用习惯的差异性 , 而且即食波纹米粉的优点只是相对而言 , 并非绝对化 , 例如方便河粉的复水性最好 , 口感软滑 ; 排米粉可炒性最好 , 汤浊度最低 ; 筒子粉韧性最好 , 口感有

9、点类似意大利长通心 面 , 相对容易被西方市场接受等等 , 各具特色 , 各有千秋。 可以认为方便 (干)米制品的市场发展是多样化的 , 在这个兴起的市场中 , 即食波纹米粉有相对的优势和较好的发展前景 。 (作者单位 : 广州市食品机械开发公司510120 ) 外国人早餐吃什么 新加坡 : 新加坡人喜欢以生鱼粥当早餐。 泰国 : 泰国上班族爱光顾街上小摊的牛肉米粉 ; 农民则深受中国潮州移民的影响 , 早上食潮州粥 , 以炸花生米为小菜拌食 。 韩 国: 韩国人喜欢用牛骨 ( 或牛内脏 ) 汤加热饭作早餐 , 富有人家则在汤内加牛肉片 。 蒙古 : 蒙古人早餐往往喝羊骨汤, 再加面食 。 日

10、本 : 日本人吃早餐多是把隔夜吃剩的饭加上水 , 重新蒸或煮成粥饭 , 并放入一个鸡蛋 、两条萝卜 。 德国 : 德国人吃得比较简单 , 早餐主要是面包 、黄油、香肠、果酱和咖啡 。 法国 : 法国人的早餐也比较简单 , 从一个大面包上削下几块 , 抹上黄油 , 再加一杯咖啡 ; 有的人还吃牛奶 、巧克力等 。 英国 : 英国人的传统早餐较为简单, 只吃面包和加 奶咖啡。英式早餐有烘松饼 、烤面包片配以果酱 、果汁、咖啡或奶等 。 意大利 : 意大利人早餐多吃各种风味的面条 , 如鸡汁面、烤肉面、牛排面等 ; 也有人吃的早餐与英、 美、法等国人相似 。 奥地利 : 奥地利人热衷于吃 “甜味早餐”, 主食为各种形状、甜度不一的面包圈 ,