茶叶生产HACCP计划

1、绿茶（初制茶）加工 HACCP计划表 关键控制 点（CCP） 显著危害 关键限值 对象 方法 频率 人员 纠偏行动 记录 验证 鲜叶验收 （CCP1） 1.化学危 害：农药残 留如氟氰 戊菊酯等； 重金属：如 铅超标等 3. 微生物污 染：如病虫 害等 4. 物理危 害：如非茶 异物等 鲜叶验收 来自合格区 域或附相关 检测证明 鲜叶 质量 查验证书 和抽样检 测 每批茶 鲜叶 拒收不合格 鲜叶和无相 关证书或证 明的茶鲜叶 鲜叶验 收记录 记录各项 证书、检 测报告和 目测情况 (CCP2) 水分超标 导致潮湿、 霉变 干燥温度 130C ；干燥 时间45min 干燥 温度 和时 间 温度计

2、、 计时器 时刻监 控 厂 主 操 员 质 员 调整温度和 时间；确认偏 离的产品，隔 离待评估，延 长干燥时间 干燥参 数记录 每日审核 记录，每 周对温度 计校正一 次。每年 1 2次 送外检 编制/时间:批准/时间: 绿茶（精制茶）加工HACCP计划表 关键控制 点（CCP） 显著危害 关键限值 对象 方法 频率 人员 纠偏行动 记录 验证 毛茶验收 （CCP1） 化学危害： 农药残留 如氟氰戊 菊酯等 重金属：铅 超标等 微生物污 染：病虫害 等 物理危害： 非茶异物 等 毛茶验收 来自合格区 域或附相关 检测证明 毛茶质 量、安 全、指 标 查验证 书和抽 样检验 每批毛 茶 拒收不

3、合格 毛茶和无相 关证书或证 明的毛茶 毛茶验 收记录 和供方 提供相 关检验 报告 记录各项 证书、检 测报告和 目测情况 成品检 验 (CCP2) 1. 水分、灰 分超标导 致产品霉 变 2. 农药残留 3添加剂 （色素、非 食用香精 等） 1. 水分V 7.0% 灰分V 7.5% 2. GB2762 GB2763 欧 盟指令或相 关国家标准 要求 3.不得检出 成品茶 质量安 全指标 1. 委托 资质机 构进行 检测 2. 自检 时：使 用合格 的检测 设备按 照规定 的抽检 方案来 检测 每批成 品茶 按规定对不 合格品进行 降级、销毁处 理 成品茶 理化分 析记录 和委托 检验报 告

4、 检测报告 编制/时间:批准/时间: 绿茶（初制茶）关键控制点（CCP） CCP序号 CCP 危害类别 关键限值 CCP1 化 鲜叶验收4. 化学危害：农药残留 如氟氰戊菊酯等； 物理危害：如非茶异 物等 鲜叶验收来自合格区 域或附相关检测证明 CCP2 干燥 水分超标导致潮湿、 霉变 干燥温度 130 C；干燥时间45min 审核/时间: 编制/时间: 绿茶（精制茶）关键控制点（CCP） 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 加工步骤 潜在危害 显著性 关键控制点 预防措施 毛茶验收 化学性：农药残留、 重金属 物理性：杂质 是 是 鲜叶验收来自合格区 域或

5、附相关检测证明 筛分、切断 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范操 作程序操作，对原料进行 人工目测检验 风选 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范操 作程序操作，对风选质量进 行选别 拣梗 生物性：微生物 是 按GMP、SSOP规范操 作程序操作 拼配包装 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范 操作程序操作。程序操作采 用磁性杂质分离装置 检验 化学性：农药残留、 重金属、添加物 生物性：微生物 是 是 成品茶理化分析记录和委 托检验报告 编制/时间: 审核/时间: 危害分析工作单 加工步骤 引入、受控和增加 的潜在危害 潜在的危

6、害显著性 判断 判断依据 防止显著危害 的预防措施 是否是 关键点 茶园种植 管理 化学性：农药残留、 重金属 是 可能因浇灌用水、大 气污染、土壤含有有毒 有害物质或茶树种植过 程中由于施用农药、肥 料不当导致农药残留、 重金属超标 对茶园土壤、水、空气进 行检测，通过无公害农产品 基地认证或绿色食品、 有机 食品认证；执行无公害绿色 食品的农药和肥料使用的 准则或相关要求 是 鲜叶验收 生物危害：致病菌 螨、真菌毒素等 化学危害：农药 物理危害：非茶异物 是 是 是 茶鲜叶不清洗可能含 有致病菌；鲜叶放置不 当可能产生发霉 拒收不合格鲜叶。后面的 干燥可以 杀火致病菌 是 摊青 生物危害：

7、致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：非茶异物 是 否 否 否 茶鲜叶摊放可能导致致 病菌孽生 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 杀青 物理危害 是 设备磨损产生金属碎片 要求茶机供应商 提供有关证明 是 摊晾 生物危害：致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：非茶异物 是 否 否 否 时间和温度控制不当可 能发生致病菌污染 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀火致病菌 否 揉捻 生物危害：致病菌生长 致病菌污染 化学危害：重金属 物理危害：金属杂质 是 否 否 否 时间和温度控制不当可 能发生致病菌污染 采用合格的揉捻机 由GMP、SSO

8、P控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 干燥 生物危害：致病菌生长 化学危害：无 物理危害：金属杂质 是 否 是 时间和温度控制不当可 能发生致病菌污染 设备磨损产生金属碎片 控制时间和温度 是 筛分、 切断 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 后面的干燥可以 杀灭致病菌 否 风选 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 非清洁能源燃烧造成 的空气污染可能影响产 品品质 按GMP、SSOP规范操作 程序操作，对风选质量进 行选别，防护措施得当 否 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 拣梗 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 目测甄别 否 分筛 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 是 设备磨损产生金属碎片 由GMP、SSOP控制 否 车色 生物危害：微生物 化学危害：无 物理危害：杂质 否 干燥温度130C；干 燥时间45min 控制时间和温度 否 内包装材 料验收 生物危害：致病菌