第二章食用菌生物学特

1、第二章食用菌生物学特 第四节 影响食用菌生长繁殖 的环境条件 第二章食用菌生物学特 v温度温度 v湿度（水分）湿度（水分） v光照光照 v氧气和二氧化碳氧气和二氧化碳 v酸碱度和酸碱度和PH值值 v生物环境生物环境 本节的内容 本节的内容 第二章食用菌生物学特 v本节的重点：本节的重点： v1、了解温度、湿度、光照和氧气对食用、了解温度、湿度、光照和氧气对食用 菌生长繁殖的影响；菌生长繁殖的影响； v2、掌握温度、湿度、光照和氧气的协调、掌握温度、湿度、光照和氧气的协调 管理方法；管理方法； v3、了解食用菌与植物、动物及其它微生、了解食用菌与植物、动物及其它微生 物之间的关系。物之间的关系。

2、 第二章食用菌生物学特 v1、如何协调温度、湿度、光照和氧气之、如何协调温度、湿度、光照和氧气之 间的关系，以满足不同食用菌生长繁殖的间的关系，以满足不同食用菌生长繁殖的 需求；需求； v2、如何合理安排栽培季节？、如何合理安排栽培季节？ v3、怎样理解食用菌与植物、动物及其它、怎样理解食用菌与植物、动物及其它 微生物之间的关系，如何控制病虫害。微生物之间的关系，如何控制病虫害。 第二章食用菌生物学特 v温度对食用菌影响很大温度对食用菌影响很大 v食用菌生长受季节的影响，主要是受食用菌生长受季节的影响，主要是受 温度（气温）的影响。温度直接关系温度（气温）的影响。温度直接关系 到食用菌生长的快

3、慢或死亡。到食用菌生长的快慢或死亡。 第二章食用菌生物学特 v温度影响食用菌细胞中酶的活性，从温度影响食用菌细胞中酶的活性，从 而影响其代谢活动。而影响其代谢活动。 v高温或低温都可抑制酶活性，甚至使高温或低温都可抑制酶活性，甚至使 之失活，从而抑制食用菌的生长。之失活，从而抑制食用菌的生长。 v只有在适宜温度下，酶活性高，从而只有在适宜温度下，酶活性高，从而 促进食用菌快速生长。促进食用菌快速生长。 第二章食用菌生物学特 v依据温度对食用依据温度对食用 菌的影响不同，菌的影响不同， 可分三个温度段：可分三个温度段： 温度 最高温度最适温度最低温度 第二章食用菌生物学特 温度 最高温度 最适温

4、度 最低温度 很重要呀！ 上限。高于此温度， 生长受抑制或死亡 在此温度可旺盛生长 下限。低于此温度， 生长受抑制或死亡 第二章食用菌生物学特 v依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为 三大类：三大类： v高温型（适宜温度为（适宜温度为2835，如灵芝、，如灵芝、 草菇等）草菇等）. v中温型（适宜温度为（适宜温度为1828，如香菇等，如香菇等 多种食用菌）多种食用菌）. v低温型（适宜温度为（适宜温度为1523，如金针菇、，如金针菇、 滑菇等）。滑菇等）。 第二章食用菌生物学特 平菇平菇 高温型平菇高温型平菇 中温型平菇中温型平菇 低温型平菇低温型平菇

5、第二章食用菌生物学特 v高温型（适宜温度为1235如苏平1）. v中温型（适宜温度为530如黑平王）. v低温型（适宜温度为525如831）。 第二章食用菌生物学特 v高温型（适宜温度为1029如武香 1号） v中温型（适宜温度为1025如L26）. v低温型（适宜温度为820 如9015）。 第二章食用菌生物学特 香菇香菇 高温型香菇高温型香菇中温型香菇中温型香菇低温型香菇低温型香菇 第二章食用菌生物学特 双孢菇双孢菇 高温型双孢菇高温型双孢菇中温型双孢菇中温型双孢菇低温型双孢菇低温型双孢菇 第二章食用菌生物学特 v同学们思考一个问题：了解这些同学们思考一个问题：了解这些 有什么意义？有什么

6、意义？ v对，了解这些可以合理安排栽培对，了解这些可以合理安排栽培 季节；季节； v在人工栽培购买菌种时在人工栽培购买菌种时,也要注意也要注意 这些这些 第二章食用菌生物学特 你知道合理安排栽培季节吗？ 食用菌栽培食用菌栽培 正常季节栽培正常季节栽培 反季节栽培反季节栽培 第二章食用菌生物学特 v根据各种菌的适宜温度不同，使其适根据各种菌的适宜温度不同，使其适 宜温度与正常季节气温相一致，所进宜温度与正常季节气温相一致，所进 行的栽培管理可以称之正常季节栽培。行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 v例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、 香菇；冬季栽培金针菇等。香菇

7、；冬季栽培金针菇等。 v如果不这样安排，就会增加管理的难如果不这样安排，就会增加管理的难 度度 或导致栽培失败或导致栽培失败. 第二章食用菌生物学特 v在人工设施控制条件下，不按正 常季节进行的栽培管理，可称之 反季节栽培。 v例如：夏季栽培金针菇；冬季栽 培草菇等。 第二章食用菌生物学特 v通过正常季节栽培与反季节栽培通过正常季节栽培与反季节栽培 相结合，可实现食用菌的周年生相结合，可实现食用菌的周年生 产。栽培不受季节限制，四季有产。栽培不受季节限制，四季有 菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨 食者。食者。 第二章食用菌生物学特 v温度影响食用菌孢子的萌发。温度影响食

8、用菌孢子的萌发。 不同菌类的孢子萌发时需要不同菌类的孢子萌发时需要 的温度也不同，这与它们的的温度也不同，这与它们的 原产地及菌种驯化温度有密原产地及菌种驯化温度有密 切的关系。如前面讲的三大切的关系。如前面讲的三大 类。类。 v如高温型的草菇孢子萌发温如高温型的草菇孢子萌发温 度是度是40；毛木耳孢子萌发；毛木耳孢子萌发 温度是温度是30；其它大多数菌；其它大多数菌 类的孢子萌发温度在类的孢子萌发温度在20 26之间。之间。 第二章食用菌生物学特 v同学们知道，上一节我们讲到食用菌的生同学们知道，上一节我们讲到食用菌的生 活史，在自然界活史，在自然界,野生的食用菌是依靠孢子野生的食用菌是依靠

9、孢子 萌发形成菌丝体，再形成子实体，到了生萌发形成菌丝体，再形成子实体，到了生 殖阶段有产生孢子，从而完成它们的生活殖阶段有产生孢子，从而完成它们的生活 史。史。 v如果温度不适宜就会影响孢子的萌发，从如果温度不适宜就会影响孢子的萌发，从 而影响食用菌的生长繁殖。而影响食用菌的生长繁殖。 第二章食用菌生物学特 v一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的 温度（先高后低，温度（先高后低，3-5）。）。 v有些菌在菇蕾形成初期还需要有些菌在菇蕾形成初期还需要10左右的昼左右的昼 夜温差刺激。这些菌为变温结实型。夜温差刺激。这些菌为变温结实型。 第二章食用菌生物学

10、特 v“水是一切生命之源水是一切生命之源”。食用菌也不。食用菌也不 例外，水分影响食用菌生长繁殖。例外，水分影响食用菌生长繁殖。 v食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 v水分的功能：构成细胞组分。食用水分的功能：构成细胞组分。食用 菌细胞中含水分约菌细胞中含水分约80 90。 水分是其代谢的溶剂或媒介。水分是其代谢的溶剂或媒介。 第二章食用菌生物学特 v同学们听说过草原同学们听说过草原“蘑菇圈蘑菇圈”的传说吗的传说吗? v为什么雨过天晴为什么雨过天晴,几天内甚至一夜之间会几天内甚至一夜之间会 长出长出“蘑菇圈蘑菇圈”?人们惊喜万分人们惊喜万分,认为是认为是” 仙女跳舞

11、仙女跳舞”落下的脚印落下的脚印,形成五颜六色的形成五颜六色的 大片的蘑菇圈，实际上是蘑菇在雨水滋大片的蘑菇圈，实际上是蘑菇在雨水滋 润下润下,几天内甚至一夜之间长的很多很大。几天内甚至一夜之间长的很多很大。 v这个美好传说也说明水分对蘑菇生长的这个美好传说也说明水分对蘑菇生长的 重要性。重要性。 第二章食用菌生物学特 水分滋润水分滋润 长得旺！长得旺！ 第二章食用菌生物学特 v例如：平菇与金针菇，前者需浇水多，例如：平菇与金针菇，前者需浇水多， 后者需少浇水。后者需少浇水。 第二章食用菌生物学特 v首先，水分影响食用菌孢子的首先，水分影响食用菌孢子的 萌发。孢子萌发的第一步就是萌发。孢子萌发的

12、第一步就是 要吸足水分。只有水分适宜孢要吸足水分。只有水分适宜孢 子才能萌发，如果在干燥条件子才能萌发，如果在干燥条件 下，孢子就不能萌发。这如同下，孢子就不能萌发。这如同 大豆发芽需要充足的水分一样。大豆发芽需要充足的水分一样。 第二章食用菌生物学特 v1、孢子的壁一般较厚，水、孢子的壁一般较厚，水 分能使孢子壁膨胀软化，以分能使孢子壁膨胀软化，以 便透氧吸氧；便透氧吸氧； v2、水能使孢子内的物质变、水能使孢子内的物质变 为溶胶状态，以便酶发挥作为溶胶状态，以便酶发挥作 用，促进生理代谢活动；用，促进生理代谢活动； v3、水作为媒介，促进孢子、水作为媒介，促进孢子 内的物质运输，转移到需要

13、内的物质运输，转移到需要 的部位，以满足孢子萌发的的部位，以满足孢子萌发的 需求。需求。 第二章食用菌生物学特 v人们研究发现，如将采集的孢子放入含适量人们研究发现，如将采集的孢子放入含适量 适宜的基质中或蒸馏水中，适宜的基质中或蒸馏水中，24小时即可伸出小时即可伸出 芽管，芽管，72小时后菌丝可形成分枝，进一步形小时后菌丝可形成分枝，进一步形 成菌丝体成菌丝体 第二章食用菌生物学特 v其次，水分影响菌丝体生长和出菇。其次，水分影响菌丝体生长和出菇。 v菌丝体阶段要求料的含水量为菌丝体阶段要求料的含水量为60左右；左右； v出菇阶段要求环境湿度为出菇阶段要求环境湿度为80 90。 第二章食用菌

14、生物学特 v光照对食用菌生长很重要，光照影响其子光照对食用菌生长很重要，光照影响其子 实体分化及生长。实体分化及生长。 v例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成 等。等。 第二章食用菌生物学特 v菌丝体阶段不需光照菌丝体阶段不需光照 v出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。 在这好阴凉！ 第二章食用菌生物学特 v强光照型：香菇、灵芝、黑木耳、毛木耳 等。光照强度在5001000Lx（用光照仪 测定），或“四阳六阴” 的荫蔽度为宜。 v弱光照型：猴头菌、金针菇、双孢菇、银耳、 白灵菇等。光照强度在300500Lx或“三阳 七阴”

15、 的荫蔽度为宜。 第二章食用菌生物学特 v食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。 v氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理 时要注意通风换气，调节氧气和二氧化碳时要注意通风换气，调节氧气和二氧化碳 的含量。例如灵芝的含量。例如灵芝,空气新鲜空气新鲜 才长的舒展美丽。才长的舒展美丽。 第二章食用菌生物学特 v培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生 长也有影响。长也有影响。 v大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性或大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性或 中性环境，在酸性环境下适宜菌丝生长中性环境，在酸性环

16、境下适宜菌丝生长 (pH值多在值多在38之间，最适之间，最适pH值是值是5.57)。 v少数喜偏碱性，如草菇少数喜偏碱性，如草菇PH值为值为7.58较适较适 宜宜 v少数喜偏酸性，如竹荪少数喜偏酸性，如竹荪PH值为值为3.56较适较适 宜宜 第二章食用菌生物学特 v食用菌是生物界的重要成员，在食用菌是生物界的重要成员，在 和其他生物的长期进化中形成了和其他生物的长期进化中形成了 和谐、微妙的生态关系，对自然和谐、微妙的生态关系，对自然 界生态平衡起重要作用。界生态平衡起重要作用。 第二章食用菌生物学特 v对于食用菌来说，大树下面好乘凉，草丛里对于食用菌来说，大树下面好乘凉，草丛里 面好生长面好

17、生长.它们可形成和谐的生态关系；它们可形成和谐的生态关系； v最早人们把食用菌归类为植物界，认为它们最早人们把食用菌归类为植物界，认为它们 的生态环境很相似，但因为食用菌不含叶绿的生态环境很相似，但因为食用菌不含叶绿 素，不是植物，所以后来人们又把它归为真素，不是植物，所以后来人们又把它归为真 菌界。菌界。 v人们利用食用菌与植物形成的和谐生态关系，人们利用食用菌与植物形成的和谐生态关系， 进行高效益的套种栽培模式。进行高效益的套种栽培模式。 第二章食用菌生物学特 v例如：例如： 我们课程组进我们课程组进 行的稻田套行的稻田套 种毛木耳，种毛木耳， 稻田套种茶稻田套种茶 薪菇。薪菇。 第二章食

18、用菌生物学特 v有些食用菌与植物形成难以分离的共生关有些食用菌与植物形成难以分离的共生关 系，如菌根菌；系，如菌根菌； v有些食用菌又寄生于植物体上，如木腐菌。有些食用菌又寄生于植物体上，如木腐菌。 第二章食用菌生物学特 v有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、 蛹虫草、蝉花等蛹虫草、蝉花等,它们是珍贵的中药材；它们是珍贵的中药材； v更多情况是动物危害食用菌，多为害虫，更多情况是动物危害食用菌，多为害虫， 如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等。如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等。 第二章食用菌生物学特 v它们有些是友好相处，如食用菌的原料发它们有些是友好相处，如食用菌的原料发 酵要利用一些有益微生物（嗜热性的细菌酵要利用一些有益微生物（嗜热性的细菌 和放线菌等），使原料升温发酵。和放线菌等），使原料升温发酵。 v有些是竟争对手，即通常说的有些是竟争对手，即通常说的“杂菌杂菌”， 如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与 食用菌竟争营养和生存空间。食用菌竟争营养和生存空间。 第二章食用菌生物学特 v食用菌生长所需要的环境条件是：食