中西方的饮食文化和特点学习课件

1、中西方餐饮文化和特点 一、日常生活一、日常生活 二、中、西餐文化二、中、西餐文化 居家过日子的美国人买的食品都简单居家过日子的美国人买的食品都简单 面包 饮品 火腿 牛肉 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方 便，一般不在食物精美细致上下工夫。 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、 麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。 午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟 一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员 从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内 容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。 晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、 火腿，再加蔬菜，主食有米饭

2、或面条等。 中 西餐文化 西餐的特点 一是生 例：牛排带血丝 二是冷 例：凡是饮料都加冰块 三是甜品 中国 中餐上桌的 菜讲究丰盛 多样,一般是8 或10碟,12碟, 品种多样,从 主菜到汤,到 甜品,到水果, 次序也讲究。 西方 而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食。 餐具 西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤 则有专门的汤匙。 另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉 勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的, 比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐 叉长约1220cm之间,其中齿长约45cm, 比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中 国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具

3、, 这是为什么呢 这大概与烹调方法的改变,饮 食方式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐 叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的 饮食文化的不同发展进程有密切联系的。 中餐用圆桌,西餐一般用长桌. 西餐的位置排列 如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边, 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠 墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则 坐在各自夫人的对面。 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的 中间。 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者. 西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从

4、座椅的 左侧进出。 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离 主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是 依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫 妻也是如此。 浓汤 西餐的出菜顺序 番茄海鲜汤 海鲜浓汤 第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指 进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排 等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配。 冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食 品是掺， 洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级。 . 第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为 火鸡,鸭,鸡,雉鸡等。 roast duck Ro

5、ast Turkey 沙拉:淋了调味汁的生菜,水果 生菜沙拉水果沙拉 甜点:英文为sweet,即甜点。 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等。 水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘。 咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是 demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红 茶红茶,可依各人喜爱选择。 饮食文化差异 中国是一种美性 的饮食观念，从 来都是把追求美 味奉为进食的首 要目的。 1、观念上的差异 在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段， 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。 扬州名菜 狮子头川菜 宫爆鸡丁 v西

6、方是一种理性的饮食观念，西方人在摄 取食物 的时候，基本上是从营养的角度理 解事物的。 强调采用新鲜 原料，强调在 烹调过程中保 持原 有的营养 成分和原有的 味道，蔬菜基 本上都是生吃。 所以说西方饮 食之中营养是 带有普遍性 的。 2、烹饪方式的差异 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是 中国 烹饪艺术的精要之处。 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范 行事。再者， 规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料 的粗 加工上也是有区别的。 中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、 汁等 而西

7、餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。 3、菜式命名的差异 中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和 吉利 ，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突 出原料，虽然 少了艺术性，但是多了实用性。 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来 等。 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知 道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的 墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。 夫妻肺片 译成“man and w

8、ife lung slice” （夫妻的肺片） 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） 童子鸡 译成“Chicken without sexuallife”（没有性生活的鸡） 一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人 注重美味。 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人 注重气氛和愉悦。 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中 国人习惯用筷子 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人 注重排场 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大 多以咸为主。 美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。 因为牛比猎个儿 大，所以美国 人大多比中国人个儿大。 不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明， 因为有差异才有了借鉴，中西方的文化交融中不是 为了比较出谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快 乐！ 谢 谢！ 居家过日子的美国人买的食品都简单居家过日子的美国人买的食品都简单 火腿 牛肉 中 西餐文化 中 西餐文化 水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘。 3、菜式命名的差异 中国的