营养配餐员培训计划72、3_第1页
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文档简介

1、营养配餐员职业技能培训计划 为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。 一、组织及师资情况根据各乡镇的基本情况，从培训工作的开展组织，方便农民学员集中学习等方面考虑，以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。二、培训目的通过培训,学员掌握营养配餐员的基本知识

2、, 食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。三、课时安排和课程设置要求根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占25%，需32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需8课时；合计120课时。四、培训要求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；4、由具备专业资格的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。五、培训内容：1.基本知识（1）职业道德基本要求及行为规范（2）家政服务礼节礼貌.（3）务工

3、准备（4）务工求职（5）劳动合同（6）劳动安全（7）生活常识2.技能（一） 食品营养基础知识（1） 人体需要的营养素（2） 人体需要的能量（3） 各种营养素之间的相互关系（4） 食物的消化、吸收与代谢基础知识,我国膳食指南（二）常见烹饪原料基础知识（1） 蔬菜与水产品的营养特点（2） 畜禽类、粮食的营养特点（3） 果品类、调味品的营养特点（三）食品安全知识（1） 国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性（2） 食品包装材料与餐洗涤剂的安全性，转基因食品及安全（四）食品中毒及预防（1） 细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物引起的食物中毒（2） 化学性食物中毒（3） 烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识（五）餐饮成本核算（1）餐饮成本核算知识六、教学重点在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理、的理论基本知识后，重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给农民学员，使学员掌握家政人员的操作要领，不要求农民学员都能掌握高深的专业术语。七、培训经费来源 省级就业再就业培训补贴资金八、经费预算依据海南

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