中国饭店业发展史学习课件

1、,中国饭店业发展史,中国古代饭店业 中国近代饭店业 中国现代饭店业,中国古代饭店业,酒店种类,官办酒店 民营酒店,官办酒店,驿站 迎宾馆,驿站始于商代中期，止于清光绪年二十二年止，沿袭了3000余年，是中国历史上最古老的官办住宿设施。 驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。,驿站发展史,商代中期 仅接待公差和信使 秦汉后 开始接待过往官员 唐代 广泛接待文人雅士 明清 开始接待一般的旅客 ,迎宾馆： 以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食宿设施。,迎宾馆的发展： 春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍” 南北朝时称“四夷馆” 唐、宋时称“四方馆” 元、明时称“会同馆” 清朝才真正被称为“迎宾馆”,

2、迎宾馆特点,早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。,为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。,迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路使者待之以礼，服务殷勤。,民营酒店,逆旅：,专门供过往旅客在旅途中休息、住宿、饮 食的场所。,逆：是迎接的意识 逆旅：指迎接行旅中的来往人员,民营酒店发展过程,近代饭店业时期,1. 西式饭店 1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。

3、 2. 西式饭店的建造与经营方式 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。 客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。,西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其经济文化侵入服务。但在另一方面，西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应，对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用，把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国。,近代饭店业时期,2. 中西式饭店 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。

4、饮食上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时尚,上海浦江饭店 浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清道光二十六年）西名RICHARDS HOTEL，由西人礼查RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店，被誉为“上海著名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电灯在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次亮相众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口，无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清光绪三十三年），扩建为具有新古典主义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是中国及远东最著名的饭店之一。,上海浦江饭店,现代饭店业时期,第一阶段（

5、19781983） 1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建设为中心的目标，进行改革开放。外国来华游客显著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店。,西安饭庄 西安饭庄位于西安市繁华市区东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。,西安饭庄,特点： 饭店数量少，硬件设施落后。 饭店性质属于事业单位，不是企

6、业组织。 以国际人士和华侨为主。 经营上没有任务、没有指标。 缺乏科学的管理体系。,建国饭店 1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境外饭店管理公司香港半岛酒店管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。,北京建国饭店,北京建国饭店是中国第一家合资酒店，也是北京CBD唯一的花园式酒店，酒店位于东长安街建国门国贸商务区内，紧邻秀水街、赛特购物中心、中国大饭店及美国大使馆等，靠近国贸中心，酒店拥有一流的宴会与会议设施，是筹办各种主题会议、商务宴会和鸡尾酒会的最佳场所，另酒店提供的康体休闲设施，可消除宾客劳累，建国饭店是商务出差，休闲购物的理想选择。,第二阶段（19841987）

7、 由经验型管理走向科学管理， 为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。 1984年，国务院颁发推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。 1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化进入探索阶段。 1984年假日集团登陆中国， 1985年雅高集团进入中国。 1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。,第三阶段（19881994） 1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉

8、外饭店进行星级评定1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。,第四阶段（1994年至今） 我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 1994年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。 1996年锦江之星旅店有限公司成立， 2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。,我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进

9、的饭店。 4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、软件建设相对落后。,谢谢观赏 酒馆四班 李晓雨 章云艺 赵瑞雪 柳恒姝 杜洋 王全卉,驿站始于商代中期，止于清光绪年二十二年止，沿袭了3000余年，是中国历史上最古老的官办住宿设施。 驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。,近代饭店业时期,1. 西式饭店 1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。 2. 西式饭店的建造与经营方式 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。 客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。,西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其经济文化侵入服务。但在另一方面，西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应，对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用，把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国。,上海浦江饭店,第二阶段（19841987） 由经验型管理走向科学管理， 为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。 1984年，国务院颁发推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项，鼓励在