2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13_1VIP

1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。正确答案：正确2、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确3、（单选题）用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。A 碱B 矾C 盐D 小苏打正确答案：B4、（判断题）()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。正确答案：正确5、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确6、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴

2、别水平D 技术水平正确答案：D7、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。正确答案：正确8、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。A 蒸箱B 蒸汽压力锅C 电烤箱D 燃烧蒸煮灶正确答案：D9、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A 注意面坯软硬B 注意把握火候C 注意湿度D 注意温度正确答案：B10、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A 812B 1422C 1824D 2432正确答案：D11、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案：D12、（单选题）印子是刻有图案或

3、文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。A 木戳B 铁戳C 铝戳D 钢戳正确答案：A13、（判断题）()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。正确答案：错误14、（判断题）()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。正确答案：正确15、（判断题）()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。正确答案：正确16、（单选题）微波加热具有()升温的特点。A 恒久B 瞬时C 匀速D 慢速正确答案：B17、（单选题）()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A 熟咸馅B 咸馅C 生咸馅D 菜馅正

4、确答案：C18、（单选题）为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。A 15.5%B 612%C 1313.5%D 1015%正确答案：C19、（单选题）肉类脂肪含()较多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正确答案：A20、（单选题）用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A 2%10%B 210C 0.5%1%D 0.51正确答案：B21、（单选题）蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A 阀门B 开关C 热蒸汽阀门D 电钮正确答案：C22、（判断题）()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。正确答案：错误23、（单选题）()、家庭婚姻道德和职

5、业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A 社会公德B 行为道德C 劳动道德D 国家公德正确答案：A24、（单选题）三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。A 猪肉、鸡肉馅B 菜肉馅C 鸡肉馅D 猪肉馅正确答案：A25、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A 二氧化碳灭火器B 二氧化硫灭火器C 泡沫灭火器D 2402灭火器正确答案：A26、（判断题）()温水面团适合于做烙饼等品种。正确答案：正确27、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。A 外面B 屋里C 通风处D 屋角正确答案：C28、（单选题）菜团子面团()，不易成型。A 太硬B 硬C 太软D 略软正确答案：C29、（单选题）莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A