学生营养餐方案及营养餐各项制度大全

1、学生营养餐实施方案（各项营养餐管理制度大全附后） 为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生 营养改善计划的实施意见 （国办发【 2011 】 54 号）文件的 安排部署精神，根据上级部门的相关指示，提高学生营养水 平和身体素质，加快农村教育发展，促进教育公平、切合我 校实际，特制定本实施方案，具体内容如下：一、指导思想： 以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改 革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营 养改善计划作为为群众办实事，办好事的重大民心工程来 抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平， 促进农村少年儿童正常发育和健康成长。二、目标任务： 通过实施

2、农村学生营养改善计划，使全校学生吃上卫 生、营养、可口的营养餐。三、基本情况：我校共有中小学生 1011 人，其中中学部 204 人，小学 部 499 人，新坪小学 117 人，什字小学 80 人，民治小学 77 人，中坝小学 34 人。四、经费保障： 实施“学生营养餐工程”所需资金，由政府承担。五、管理办法1、宣传动员。通过多种形式，宣传政策，使这项惠民 工程家喻户晓。2、鉴于目前“营养工程”的实物采购， 上级部门招标有供 应品牌，价格和配送方式等，学校管理人员要全面负责，严 格把关索取验证对方合格证件等，确保质量关。3、明确专人负责本校“营养餐工程”的日常管理， 确定专 人负责蛋奶的发放工

3、作，每次对蛋奶的发放进行造册登记， 每月汇总成册入档，以备检查和审计。六、工作措施：（一）、成立工作领导小组：组 长：陈红副组长：林学礼（副校长） 、苟孝平（副校长） 、钱坤春 （总务主任）成 员：王发华、吴波、王威、刘庆炜、李发金、刘怀 鸿、蒲崇伟、钱坤浩李智、周舰及各班班主任及全体炊事员 工。（二）、工作分工：1、校长负责全盘工作。2、责任监管组：林学礼 职责：搞好跟踪检查，对营养餐实施全过程进行监督， 发现问题及时协调纠正，协助查处营养改善计划的违规违纪 工作。3、食品质量监督登记组：苟孝平 钱坤春 职责：负责对食品卫生，储藏室卫生，营养餐质量等工作进行监督检查，发现问题及时解决，严格按

4、照卫生规范及 食品留样制度按时取样，留样每份保存 72 小时备检，留样 器皿必须及时清洗消毒。4、食品储藏保鲜发放组：蒲崇伟 职责：按要求、按标准，按时为学生提供符合规定要求 的营养餐。5、食品接收回收组：蒲崇伟、林盛莲、钱坤浩及各班班主任。职责：负责班级“学生营养餐工程”的日常管理，负责食 用品的发放工作，实名登记就餐学生及数量，按时上报，学 校管理人员核实并登记认可。 监督学生在规定的时间、 地点、 数量、使用、防止学生弃餐、换餐、留餐，吃不完的食品坚 决统一回收销毁，及时处理食品垃圾。6、档案资料组：钱坤春 职责：负责有关方案，制度的起草及相关表格的制定，及时搜集上报上级的要求的相关信息

5、，对各种资料及时整 理，归档保存。小 学 部：苟孝平； 什字小学：李 智； 中坝小学：邵泽香。7、各校点的全全负责人 中 学 部：林学礼； 新坪小学：周 舰； 民治小学：严成平；（三）、用餐相关安排：1、用餐时间：10 : 5011: 25 （学生课间活动时间）2、用餐地点：各班教室。（四）、完善制度： 制订并不断完善制度，包括学生营养餐工程食品验收， 储存制度，学生营养餐发放与用餐制度，学生营养餐档案管 理制度， 学生营养餐卫生管理制度， 从业人员健康检查制度， 食品留样试尝制度，食物中毒报告制度，岗位责任制度等， 并上墙明示。（五）、科学制定菜单： 按照上级配送的营养餐实物，结合学校实际，

6、科学合理 的制定每周每天的菜谱，进行营养搭配，并将制定的菜谱进 行公示，接受群众的监督和建议。（六）、加强舆论宣传： 各班应采取各种形式，向社会、家长和学生进行大力宣 传，使“营养餐工程”家喻户晓，深入人心，为实施的“营养餐 工程”营造良好的社会舆论氛围。（七）、强化监督管理： 实施“营养餐工程”，必须坚持安全、营养、方便的原则， 及时轮调，做到不符质量要求的食品不进校、不食用，确保 学生身体健康和饮食卫生安全。20XX 年 5 月 21 日学生营养餐日常管理制度1. 大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2加强健康教育，使学生养成安全、卫

7、生、健康的生活习惯。3将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、 管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。4配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导， 确保管理服务和教育工作扎实到位。5合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次； 全面检查食 品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作， 对发现的问题要立即纠正和处理。7严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人 数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人 次等情况进行动态管理

8、，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家 资金。学生营养餐安全管理制度1. 严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫 生监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、 全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。2. 按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全 管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校 食品安全事故发生。3. 把食品安全知识教育纳入学校教育计划， 加强对学生食品 安全知识的教育与培训， 引导学生养成良好的饮食卫生习惯， 严 禁学生购买不符合食品安全要求的零食、 饮料，以防不良疾病发 生。4. 学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠

9、、 蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。5. 直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训， 取得健康证后方可持证上岗参加工 作。6. 直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫 生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。7. 学校要严把食品验收入库环节， 确保无质量保证的食品不 进入学校。8. 坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达 30% 以上，监测次数一年不低于一次。学生营养餐责任追究制度一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书 面检查，并在教育系统进行通报批评。1. 管理制度不

10、健全、 制度未张贴上墙、 制度未分类专盒存放。2. 各项制度形同虚设，执行不力。3. 未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。4. 储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警 告或撤职等行政处分。1. 确定享受营养改善计划学生名单过程中， 不按文件规定核 定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。2. 对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影 响的。3. 对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营 养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关 查处，追究刑事责任。1. 对挤占、

11、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养 改善计划专项资金，造成一定影响的。2. 义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。3. 对因保管不善、 加工不规范等造成学生群体性食物中毒等 严重卫生事故的。学生营养课间餐验收入库制度1. 学生营养课间餐必须是县招投标中心统一招标采购的饮 用奶和蛋糕，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库， 决不允许私自采购其他食品代替。2. 营养课间餐食品必须以招投标中心确定的品牌、 价格和数 量为准，学校和个人不得更改。3. 采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产 许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生

12、饮用奶”标识。4. 学校设立专（兼）职食品检验员，对进入学校的食品进行 严格的检查和验收， 检查产品外包装是否完整无破损， 标识是否 完整规范，做好详细记录， 建立食品安全档案， 严把食品质量关。 完善食品交接手续， 在确认食品符合卫生安全标准后， 经交货与 收货双方签字后方可入库储藏。5. 学生食（饮）用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质 期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时 限的，学校有权拒收。学生营养课间餐储存保管制度1. 专库存放制度。 学校建立符合安全卫生标准的专用学生营 养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防 鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相

13、关保障措施，确保食品储藏 安全卫生。 库房内严禁存放有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品。 禁止在库房内存放私人物品， 禁止在库房内从事与库房管理无关 的活动。2. 专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作 敬业、业务熟悉的人员担任。 管理人员要定期体检并取得健康证， 定期参加业务知识培训， 提高个人素质。 管理人员全面负责食品 的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情 况，管理人员不得由他人替代， 其他任何人未经允许不得进入储 藏室。3. “先进先出、分类存放”制度。按食品类别及保管要求决定 物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙（大于 10 厘 米）、离地（

14、大于 10 厘米），整齐存放，并标明品名及入库时 间，先入库的先发放。4. 恒温保鲜保质制度。严格控制库房内的温度，随时对库房 内的温度进行检查， 保证通风良好， 防止因温度过高或受潮而引 起库存食品过期、霉变。用于温度调整的空调，冷藏、冷冻食品 的冰箱、冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要 求。学生营养课间餐发放与用餐制度1班主任要具体负责学生每天营养课间餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记工作。2班主任要经常对学生进行生活指导，加强健康教育，负责 用餐期间的秩序管理，防止学生出现留餐、弃餐等行为；一旦发 现，要及时批评教育、恰当处理。3班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克

15、扣、截留或 转移蛋糕、牛奶为他人饮食；一旦发现，学校要严肃处理。4班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查，了解学生食用情况，学生食用营养课间餐后，如果有不适者，要立即向 学校报告。营养餐”管理制度1、学校必须成立 营养餐”管理领导小组，由校长任组长， 副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代 表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、 价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要 召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的 意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。2、 学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或 变相承包。3、 学校食堂应遵循

16、保本经营的原则，学生 营养餐”只 能将原材料和辅助材料纳入成本核算， 燃料费、炊事员工资、 厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。4、 学校应按照财务管理规定设立独立的营养餐”专账, 并纳入学校财务核算。5、学生营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家 长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、 学校应设立 营养餐”公示栏，将每日菜谱、营养餐 价格、营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、 业务技能和食品卫生安全知识培训8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中

17、毒事故发生。学校食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学 校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意 识，树立 规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师 生员工身体健康。2、学校 营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监 督指导和管理督查等方面的工作。3、 食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除 老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料 存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严 禁购进难以辨别保质日期的食品。4、保持食

18、堂整洁卫生。 各种餐具，都要按规定程序消毒 后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每 天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。5、 每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食 堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包 等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、 水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。2、 食品原、辅料的采购必须做到三有”两要”：有卫生 许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标

19、识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的三无”食品。4、 严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其 它感观异常的食品原辅料。5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证， 查看肉体上是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购 必记。食品入（出）库验收制度1、 坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入 （出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数 量，验收员、复核员两人签名，并 48小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符

20、合卫生要求的食品要坚 决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保 质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三 验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四 闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味； 三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。储藏室管理制度1、 储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出 入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行 先进先出”的工作原则，并按物资类 别决定物资的储存方式及摆放位置。3、 储藏室管理人员每周对储藏室内的

21、物资进行检查，发 现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放， 堆放的食品隔墙（大于 30厘米）、离地（大于2 0厘米）， 整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签； 在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货 批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制储藏室内的温度， 随时对储藏室内的温度进 行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起 库存物质过早过期霉变。7、 储藏室内严禁存放任何有毒

22、有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏 室贮藏无关的活动。食品试尝和留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食）， 须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时， 才能向学生供应。2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、 留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰 箱保存48小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。从业人员健康检查制度1、 员工须参加基础卫生知识培训合格后，

23、持健康证方可 上岗，健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点 进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行， 严禁代检、 代查；严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工， 检查未合格的应立即停 职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复 查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管， 其复印件交 领导小组统一存档管理，以备查阅。6、 健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理， 直至 领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人

24、健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他 相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、 规范、保密，不得用圆珠笔书 写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保 管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。 根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。4、 外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案 人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、 借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取

25、轻放，减少对档案磨损。5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方 能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机， 并按上述管理办法进行管 理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打 开。一日三餐要求一、早餐应有粥面类、面点类：在餐后加一份瓜果补充维生素。按照：五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配 的基本原则，尽可能使营养餐达到营养合理，平衡膳食的要 求。二、午餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，以上比重为 65%、10%、25%左右较为适当，要 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。三、晚餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼 肉禽蛋类，以上比重为 60%、1

26、0%、30%左右较为适当。学生营养餐采购与索证制度一、学校设置专门的采购员，要认真学习有关法律规定，熟悉并 掌握食品采购索证要求。二、考核供货方要具备准入资格，无证的食品不得采购。要按照 国家有关规定向供方索取营业执照，税务登记证，卫生许可证，生产 许可证等复印件，实地核查企业的生产经营情况。三、食品采购要向供货方提供产品的检验合格证和化验单， 同时 按照相关卫生标准进行核查。所索取的证明由采购员妥善保存， 以备 查验。四、供货方不得提供腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、 质量不新鲜的食品以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志 不清、超过保质期限的食品。采购员要认真核查每天的食品并

27、做好记 录。学生营养餐食品留样制度一、供货方为师生提供的每餐、 每样食品都必需由专人负责留样。二、学校每餐、每样食品必须按要求留足 100g 以上,分别盛放在 己消毒的餐具中。三、留样食品取样后 ,必须立即放入完好的食品罩内 ,以免被污染， 冷藏储存食品。四、留样食品冷却后 ,必须用保鲜膜密封好（或加盖） ,并在外面 标明留样时期、品名、餐次、留样人。贴好标签后 ,必须立即存入专 用留样冰箱内。五、每餐必须作好留样记录，留样时期、食品名称,便于检查。留样食品必须保留 48 小时 ,时间到满后方可倒掉。六、留样冰箱为专用设备 ,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它食品。学生营养餐管理制度一、

28、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营 养餐工作的实施顺利开展。二、审定补助人数。学校每学期初将配发营养餐”学生造册上报， 教育局复核，以此作为上级下达补助资金、配送分发食品和监督检查 工作的主要依据。三、营养餐的食物采购。每天有采购清单，出售人员签字，采购 员签字。实物要留样检查，后勤人员全面负责，严格把关，确保质量 关，确保安全关。四、日常管理。每天早上班主任安排学生到指定地点有秩序的领取。班主任负责本班营养餐的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对 食用品的发放造册登记。学生必须在教师监督下完全食用，做好垃圾 处理。五、资金管理和使用。上级承担资金，按照补助标准和人数将补助

29、资 金直接拨付到教育经费专户，建好专帐。学校要记录好平时学生食用营养餐”情况，每个月至少公开、公示一次。每天经费收支下帐，进 行日清月结，期末总结算。六、强化监督管理。供应商选择，资质审核，签订合同由学校负责。 实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质 量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。学生营养餐工程安全报告及处置制度1. 一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负 责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员， 尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2. 立即用电话向学区汇报，报告中毒情况、发生时间、 主要症状、中毒人数等。3. 全力保

30、持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思 想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、 学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。4. 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。 学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到 医院守护中毒病人， 有什么情况便于及时汇报、 解决和处理。5. 学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食 物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结 束后，按照相关要求进行处理。6. 学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、 家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行 个案调查， 内容包括主要症状、 最早发病时间，

31、如实说明 24 48 小时前的进餐情况等， 做好学生思想工作， 让学生积极 配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7. 学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。8. 集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员 到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正 常的急救工作。9. 班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏 导，避免造成其它后果。10. 患者送往医院后， 相关人员或教师应到医院慰问、 安 抚患者。学生“营养餐工程”责任追究制度一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的 一项主要内容，并要及时公布，广泛接

32、受学生、家长和社会的监督；二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合 卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商 要依法严肃查处；三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品 质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成 群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的 责任；四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视 其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否 则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追 究刑事责任。学生营养餐工程发放与用餐制度一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工 作

33、，并认真做好蛋奶发放的登记、 留观和用餐后学生的反响、 动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康 教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统 一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为， 一旦发现要严肃惩处。二、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留 或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃 惩处。四、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐 一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学 校报告，并做好工作，予以调整。学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范， 责任明确，特制定以下制度

34、:一、学校设置专用的蛋奶储藏室,配备好蛋奶储存设备,确保食品储藏安全卫生。二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋 奶储存管理工作。三、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能 有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必 须做到出厂时间和检验信息真实。四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提 供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和 时间。七、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关 的事。八、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫 生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对 储藏室进行消毒。十、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发 生。学生营养餐工程卫生管理制度一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有