粽子成品和出厂检验规范

1、粽子成品和出厂检验规范,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,范围 本标准规定了产品的取样要求及检验方法与规则； 本标准适用于粽子产品的及最终检验的方法与要求。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 gb

2、4789. 15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 gb4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 gb5009.3 食品中水分的测定方法 gb5009.5 食品中蛋白质的测定方法 gb5009.8 食品中蔗糖的测定方法 gb5009.12 食品中铅的测定方法 gb5009.22 食品中黄曲霉霉素b1的测定方法 q/wfz 101-2002 粽子（含肉型） q/wfz 102-2002 粽子（豆沙、果料、清水型）,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,管理工作 认真贯彻产品质量标准和质量管理标准。 分析本单位质量

3、波动原因，对产品质量进行评价。 成品（出厂）检验 4.3.2 产品名称及技术要求见内控标准 4.3.3抽检量为1%；如果发现有不合格则加大抽检量一倍。 熟粽子检验方法 熟粽子主要以感官检验. 感官检验， 色泽 将样品放于白色瓷盘中，用目测观察。 形态与组织 形态 用目测测定。 组织 用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检测内部组织结构。 外观 用手测、目测检查样品是否松散。 记录：对所有的检测作好记录。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出

4、厂检验规范,5.1抽样方法：依据产品标准，（测试样品应在出厂批量中随机抽取只）。 5.2理化检验 每年为周期送检或执行质量技术监督局的定期抽检。 水分、总糖按gb/5009.3、5009.8测定，蛋白质按gb5009.5测定，铅按gb/5009.12测定、黄曲霉素b1按gb/5009.22测定，脂肪按gb/5009.6测定。 5.3卫生指标 每批必检：细菌总数，大肠菌群检验按gb/4789.24测定。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,1目的 为控制成品的质量，确保检验工作的有效性。 2范围 适用于本厂生产的粽子成品的检验工作。

5、 3职责 质管科化验室负责本厂生产的成品的检验工作。 4检验项目和要求 4.1出厂检验项目为：外观和感官、水分、细菌总数、大肠菌群、净含量；,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,4-13水分小于55%。 414菌落总数小于等于50000（cfu/g） 415大肠菌群小于等于110（mpn/100g） 5.检验方法 5.1感官检验 观感

6、检验以目测、鼻嗅、口尝方法进行。 取样品去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。 5.2水分检验 按gb/t5009.3规定的方法进行测定。 5.2.1样品的制备：取样品若干，用剪刀剪碎，混合均匀，备用。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.2.2测定方法 将洁净的称量瓶置于1032的电热恒温干燥箱内，加热1小时，加盖取出，置于干燥内冷却至室温，称量（精确至0.0001g）。称取制备好的样品约5g，精确至0.0001g，于已知恒重的称量瓶中，置于1

7、032的电热恒温干燥箱内（皿盖斜放在皿边），加热3小时，加盖取出。在干燥器内冷却半小时，称量。重复加热1小时的操作，直到连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重。以最小称量为准。 5.2.3结果计算 m1- m2 x1（%）= 100% m 式中：x1样品中水分含量（质量百分率），%； m1样品和称量瓶烘烤前的质量，g； m2样品和称量瓶烘烤后的质量，g； m 样品的质量，g。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.3菌落总数 按gb/t4789.2规定的方法测定。 5.3.1样品稀释及培养 以无菌操作，将25克

8、样品放于含有225ml灭菌蒸馏水的三角瓶中，经充分振摇后，做成1：10的均匀稀释液。 用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌蒸馏水（注意吸管尖端不得触及管内稀释液），振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。 根据样品的实际情况，一般选择1：10、1：100两个稀释度，用吸管移1ml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。 稀释液移入平皿后，应及时将凉至46营养琼脂培养基（46培养基的三角瓶贴在脸上能承受的了）注入平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液的灭菌平皿内作空白对照。

9、待琼脂凝固后，翻转平板，置361恒温培养箱内培养482小时。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.3.2菌落计数方法 记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。 5.3.3平板菌落的报告 根据gb4789.2相关的要求得出菌落数的报告。 5.4大肠菌群 5.4.1样品稀释 以无菌操作，将25克样品放于含有225ml灭菌蒸馏水的三角瓶中，经充分振摇后，做成1：10的均匀稀释液。 用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌蒸馏水（注意吸管尖端不得触及

10、管内稀释液），振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。依此方法，做1：1000的稀释液。 选择此三个稀释度，每个稀释度接种3管。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.4.2乳糖发酵试验 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内。1：10稀释度，接种量为1.5ml的用双料乳糖 胆盐发酵管，1：10、1：100稀释度，接种量为0.5ml的用单料乳糖胆盐发酵管。每一个稀释度接种3管，置361恒温培养箱内，培养242小时，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。,资料整理 www.

11、shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.4.3分离培养 将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置361恒温培养箱内，培养1824小时，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。 5.4.4证实试验 在上述平板上，挑取有金属光泽菌落进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置361恒温培养箱内，培养242小时，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,5.4.5报告 根据证实为大肠菌群阳性的管数，查mp

12、n检索表，报告每100g大肠菌群的mpn值。 6抽样方法和数量 同一天同一班次生产的同一品种为一批。在市场上或者成品仓库内的待销产品中随机制取。抽样件数见表7。,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,资料整理 www.shengjie-,资料整理 www.shengjie-,粽子成品和出厂检验规范,7.判定规则 7.1出厂检验判定和复检 7.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7.1.2感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中