25道家常菜的做法菜谱

1、25 道家常菜的做法菜谱番茄炒蛋都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该 说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望 她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄 炒蛋吧。原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了 不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点 水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱 切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会 油汪汪的。等油有六、七成

2、热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不 然就会成很大的一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带 的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐 啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自 带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁 或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就 得加点水，不然会焦的。1 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋 全散了，都没

3、形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。2. 做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来 的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总 会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了 很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太 多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜 啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很 多。姜是个很好

4、的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后 加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。3. 清炒四季豆原料：四季豆（四个人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不 要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半 个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加 一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。23、大概5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几 下就出锅啦 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉

5、 炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意 的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。4. 糖醋带豆今天来贴一个宁波这边的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋带 豆。原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang,可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒 （可要可不要）、鸡精。步骤：1、洗净,掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细 点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几 下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。3

6、、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上 锅盖焖。4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒 几下就可以出锅了。3 这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是 带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃 带豆的。大家不妨试一下。5. 糖醋排骨糖醋排骨啦我特喜欢吃糖醋排骨，嘻嘻，下面这个糖醋排骨应该几乎是 最简单的做法了，因为我懒嘛。原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒步骤：1

7、、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热 不均匀。2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的 油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤 2 里的原料一起炒也会 形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨 外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈6. 萝卜干（下稀饭的小菜）知道大家都有没有早

8、上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时 间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的4 小菜了。原料：萧山萝卜干、油、糖步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦之后切碎备用2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时， 将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒 子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六 分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。这样的萝卜干可好吃了，我今

9、天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天 早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。7. 醋熘土豆丝原料：中等大小土豆两个（ 4-6 人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个）， 蒜一瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。 蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐， 炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里 “脆”的反义 词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了4、5 分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就5 多放点好啦，翻炒几下使 “受醋 ”均匀，最后加点鸡精，

10、炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不 过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。8.炒花蚧 花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简 单。原料：花蚧1斤（34人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精步骤：1 、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻 炒。2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均 匀，加葱花，出锅！特简单吧？不过加花蚧的时候油会溅出来，

11、jms 要小心点哦9.番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精步骤：1 、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们 这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别 急。一直到面粉成糊状，6 就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边 待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再 加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再 到汤锅里就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面 糊的，虽然

12、比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜 欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然 面可能会粘在锅底的。5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散 它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。嘻嘻，好啦，简单吧？我特喜欢吃这个哦！你呢？10.可乐鸡翅 今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。 原料： 鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。 步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一 下，大概一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一

13、点（以免鸡翅掉皮）， 鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，7 可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈 哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！我家的锅盖是 透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗， 哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。11.最简单的日本豆腐原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm 长的小段待用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，

14、小 心溅出来的油哦！3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊， 在上面撒点细盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。 烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以 使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中 央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工序也可以省 去，改为在最后加点酱油。812.皮蛋瘦肉菜粥不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜

15、或者其他青菜、姜、蒜步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供 3 人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一 煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香 菜也切碎。2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒 一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么 的炒掉。3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮 一会，加适量盐。4、熄火，放香菜，少量鸡精。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以， 这样简单一点1

16、3.凉拌茄丝。原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样 饭好的时候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱 油、香油，拌一拌就好啦 哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据9 自己口味加就行。14.红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油 溅出来哦。2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的 哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可

17、以出 锅了。唔好香哦可好吃了，不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾15.蛋黄炒南瓜终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的， 狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从来没有剩下过！原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径 20cm 左右的可以吃两顿），咸鸭 蛋黄 35 个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6 成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易 熟。104、后面

18、可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试 看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。 可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜 欢吃。16.木瓜西米牛奶 呵呵推荐一个女士专用的汤吧要不我光来乱顶一气也怪没劲的 很简单的美容呵呵 还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了 :）原料 : 生木瓜 西米 牛奶步骤 :1）生木瓜可以根据自己的喜好或者搅拌机搅碎或者切小块 2）煮西米并不停搅拌直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿3）牛奶煮沸放入木瓜根据自己的口

19、味还可以放蜂蜜4）把西米放进去就0K啦.很容易的 ,女士们坚持一个月肯定有效滴 17.蛋炒饭我们家的早饭一般都是我做的，有时间我就会做蛋炒饭，她们两个都喜欢 吃。原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精11 步骤：1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8 成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均 匀，并加盐继续炒。3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好 一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦是不是很简单呢？相信你也做得好 吃。蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴

20、上来共享 哦18.腰果炒芹菜 好多天没贴菜谱了，真是惭愧呀今天就来贴个素菜吧。原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所 以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种）步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注意！腰果一定要在加油的时候就放进 去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为 止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。2、加热油，等到7、8 成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰 果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。3、加鸡精就ok啦这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以

21、 过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜12 欢19. 糖醋豇（jiang）豆也有叫長豆、長豇豆的，我個人喜歡吃涼拌的。做法如下：1、到菜場挑選嫩一點的長豇豆，大概半斤左右，夠吃就行，要注意嫩一點哦，翠綠色的，有 光澤的，比較飽滿的的那種，這樣的豇豆口感較脆，而且經絡較少，適合于涼 拌。2 、買回家后，逐棵撿選，去掉兩頭，斷為 4CM 左右長度，注意哦，一定 要用手來折斷，用刀的話，會有一股金屬味，在折的過程中可以看電視，也可 以聽音樂，不過一定要注意虫眼，豇豆可以很容易長虫的。3 、折好后的豇豆洗淨，燒鍋開水，待水沸后將豇豆倒入，大概三到五分鐘 ，要注意時間不要太短也不要太長，太短

22、則豇豆還是生的，太長則豇豆已經不脆了，影響口感，隨后瀝干置涼放在碗里待用。4、姜切末，干椒切小段用水浸一下（注：用水浸的目的是防止在油煽炒時容易變糊 ），鍋燒干，倒入少許色拉油，將姜末和干椒炸至金黃，稍涼后淋入裝 豇豆的碗里，然后放適量醋、醬油、鹽、白糖、花椒粉、料酒及蒜茸（用量按各自喜好 ），拌勻后即可適用。特點：麻辣酸微甜，豇豆爽口，下酒配飯皆可20. 蒜茸西兰花原料：西兰花一个，大蒜，淀粉步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞13 一样就行，这样做出来会很好看。大蒜 4 瓣，大点的，切碎，很碎哦2、热锅加油，6、7 成热时加西兰花翻炒3、炒 3 分钟后加蒜茸，继续翻炒4

23、、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒 几下。5、ok,出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。21.土豆胡萝卜肉片焖饭原料：土豆一个,胡萝卜两根,猪肉（爱放多少吧）,米步骤：1、淘米洗净放进电饭煲,比平时放水稍微多一点；2、土豆胡萝卜去皮切丁,猪肉切片（丁也可以啦,哈哈）3、炒锅热后放油,先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒,炒的过程当然别忘了 放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的,这些你应该都知道的吧？4、不用完全炒熟,因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7 成熟就可以了,这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了,把东西都倒 进

24、去,搅一搅,盖上继续让他煮吧5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候,让他待几分钟再打开就可以啦, 香喷喷的咯22.上汤白菜原料：鸡蛋白菜心火腿松花蛋淀粉高汤（超市有现成的，14 如果没有就用鸡精）烧油然后滩一个鸡蛋弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水煮一下煮的时候放入 盐还有鸡精煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦）放入白菜心因为白菜心 很嫩，所以煮大约一分钟就可以了捞出白菜和鸡蛋留着汤让入松花蛋 / 火腿肠继续煮然后勾芡（就是放淀粉进去）然后根据口味可以 适当放盐如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。出锅放一点 点鸡精。把汁浇到白菜鸡蛋上最好用个透明的盘子，很好看得还很好吃23.冬瓜排骨汤我好像从来没在这里贴过汤吧？今天就贴一个，很普通的汤啦，因为米桶 jj 的帖子里已经