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文档简介

1、咖啡厅领班工作标准一、 早班提前 10 分钟到岗1、检查服务员的仪表仪容是否符合标准，是否出勤及身体健康状况。2、检查设备 , 如发现问题， 报宴会预订部， 如晚 19：30 后，各班组由领班直接报工程部（电话）3、负责将灯全部打开、开空调、开音乐。4、检查菜台情况：菜台食品是否上齐，餐具是否充足，菜牌是否与食品对应准确。布菲炉是否点火。5、检查夜班卫生工作完成情况；后通道、库房前卫生垃圾清理是否干净；接手车上是否餐具配备整齐；托盘是否清洁干净并铺好门前纸。二、 7：0010：00主要负责安排客人就座，随时观察餐厅整体服务情况，注意餐厅内的安全工作。三、 10： 0011： 001、早餐结束后

2、督导员工完成各自的卫生工作并注意忙于卫生工作时主动弥补对客服务，同时关闭两侧环行灯。2、桌椅是否吊线，台布是否清洁、无破损吊线。3、台面小料、餐具清洁卫生。4、椅面、椅腿干净无尘。5、接手桌餐具补齐并整齐摆放。6、餐厅门口水牌、黑铁架、报车及六角柜的卫生。7、自助餐台的卫生（温锅、台布、餐具、菜牌）8、通知吧台根据订餐情况准备好酒水。9、检查各种设备并及时通知保管报修。10、根据餐务情况进行分工。四、 11： 0012： 00 员工用餐，注意协调好人员轮流用餐五、 11： 3014： 00 开餐1、注意餐厅整体的服务工作。2、注意检查服务细节并及时弥补和提醒服务员，随时满足客人的各种用餐要求。

3、3、与厨房协调严把食品质量关，不合格的食品不能给客人上桌。4、发生问题及时上前解决，妥善处理客人投诉问题，严重时向餐厅经理汇报。5、遇重要客人亲自服务。6、监督完成结帐工作，做到不跑帐，不错帐。7、负责配合宴会预订部征询客人意见并认真填写餐饮部顾客信息反馈表 ，六、 14： 50 15：10 班前会1、总结开餐过程中发现的问题，并做案例分析2、周一通报餐饮部例会内容3、通知各项事宜。七、 14： 0024： 00 咖啡营业1、做好咖啡厅服务的督导工作。2、做好晚餐的准备工作（根据订单设计台型、搭菜台、摆餐台、备酒水、备好备用餐具）3、注意做好安全工作。八、 每晚 23： 30 后如东区无客人情况下，将东区一侧灯全部关闭。九、 每晚 11： 30 堂面单间无客人时将空调关闭（夏季）。十、 检查干、湿垃圾分类是否符合要求。十一、交接班工作1、餐务情况（餐务记录及团队

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