高考生物总复习 第9单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术(2021年最新整理)

1、（浙江选考）2018版高考生物总复习 第9单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术（浙江选考）2018版高考生物总复习 第9单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（浙江选考）2018版高考生物总复习 第9单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将

2、是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为（浙江选考）2018版高考生物总复习 第9单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术的全部内容。25第35讲 生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术 考纲要求1。果酒及果醋的制作(加试）。2。泡菜的腌制和亚硝酸的测定(加试)。3.植物的组织培养（加试）。考点一果酒及果醋的制作1用葡萄制作葡萄酒（1）实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵）的产物.酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙

3、醇的浓度超过16时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：c6h12o62co22c2h5oh。（2）实验步骤:冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许蔗糖)装入发酵瓶(装量不要超过2/3)酒精发酵（在2530 的条件下放置23天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液）.2用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖,酒精含量也低(平均的体积分数为8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为15)，含糖量也较高。(2）实验步骤:选择材料（最好选择苹果）制取果汁配料（200 g蔗糖1 l

4、果汁酵母悬液)发酵静置用虹吸法取出。3用果酒制作果醋（1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为c2h5oho2ch3coohh2o。（2)实验步骤：连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测ph调节活塞,控制流量测定ph，监控发酵情况。思考诊断1观察a、b发酵菌种，掌握它们的区别：(1）图中a可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，a不同于b最显著的特征是a具有细胞核。（2）图中b可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，b没有线粒体(细胞器），故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。2酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别

5、酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋化醋杆菌温度25303035 氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)3.下图为果酒、果醋制作简易装置图,请据图思考：（1)在果酒与果醋制作时，充气口是否均需充气?提示果酒制作时需关闭充气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌无氧呼吸产生酒精;果醋制作时则需连接充气泵,自始至终通氧。(2)装置中排气口有何作用？图中显示排气管连接一长而弯曲的胶管,其目的是什么？提示排气口可排出酒精发酵时产生的co2；与排气管相连的长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染。（3)装置瓶内培养液是否应装满瓶？提示装置瓶内培养液体积不应超过2/3,

6、需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。1下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。下列对于果酒和果醋生产时的控制条件的叙述，正确的是（）a生产果酒时，开关1、2、3始终要关上b生产果醋时，开关1、2、3都要打开c生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上d生产果酒时,开关1、3始终要关上，开关2要间断打开答案d解析果酒发酵过程中，除了产生酒精外,还会产生大量的co2，因此生产果酒时，开关1、3始终要关上，开关2要间断打开，参与果醋制作的菌种是醋化醋杆菌,是一种需氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生co2，因此开关1、2要打开，开关3要关上.2葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题：（1

7、)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_. （3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_.(4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。答案（1）酵母菌（2)葡萄糖乙醇co2（3

8、）未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)未及时排气解析制酒常用酵母菌做菌种，其进行厌氧呼吸分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳；酵母菌酒精发酵进行的是厌氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，有氧气进入,导致葡萄糖被氧化，且需氧呼吸产生较多的二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸;丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，一般来说，发酵液不超过容器容积的；上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。 方法规律发酵条件的控制(1）酵母菌的繁殖需大量

9、氧气，而发酵过程进行厌氧呼吸,故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的无氧环境.（2)果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋化醋杆菌的生长、增殖都会受到影响，而且醋酸的生成也会受到影响.考点二泡菜的腌制和亚硝酸的测定1泡菜的制作（1）原理：在无氧条件下,微生物（主要是假丝酵母和乳酸菌）将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸和醇类物质等。（2)制作流程2亚硝酸盐的测定（1）测定原理亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与n1萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物，可用光电比色法定量测定。(2)亚硝酸盐的定量测定流程样品处理：泡菜25 g制匀浆过滤后调ph到8。0加25 ml硫酸锌溶液加氢

10、氧化钠溶液至产生白色沉淀水浴加热至60 c过滤取滤液和洗涤液定容至500 ml。测定：10 ml样品溶液4。5 ml氯化铵缓冲液2。5 ml 60%乙酸溶液5 ml显色液定容至25 ml暗处静置25 min在550 nm处测定光密度值(以10 ml水为空白对照）。标准曲线的绘制：以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值（od值）为纵坐标，绘制标准曲线。计算：公式：x1x1：样品中亚硝酸盐含量，单位 mg/kg；m1：样品质量，单位 g；m2：通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位 g；v1：样品处理液总体积；v2：测定用样品液体积。3泡菜制作的关键点(1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。

11、（2)氧气需求泡菜坛要选择气密性好的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。泡菜坛内要注满水,以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。(3)温度：发酵过程温度控制在室温即可,最好在2636 。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。思考诊断1如何营造泡菜制作中的“无氧环境”?提示（1)选择的泡菜坛要密封性好；（2)加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水,使盐水没过全部菜料；(3）盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。2在泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量有怎样的变化规律？为什么要测定亚硝酸盐的含量?提示在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。测定亚硝酸盐

12、含量的目的是掌握取食泡菜的时机。3根据下图泡菜的制作装置图，回答问题：（1） 该装置内的主要微生物是乳酸菌，属于原核(真核或原核）生物。（2）说明装置中“放水”的作用？提示装置中“放水”的作用在于为泡菜坛营造“厌氧”环境。(3)下图为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请将三幅图分别填上“纵轴标识”.纵轴标识依次为乳酸菌、亚硝酸盐、乳酸.1(2015嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（)a用白酒擦拭泡菜坛的目的

13、是消毒b加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种c制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少d若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程答案c解析用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒；“陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的；制作泡菜的过程中，由于呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加；若放入的食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵,就会使制作的泡菜“咸而不酸”.2已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括刻度移液管、比色管、不同浓度的亚

14、硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：（1）请完善下列实验步骤。标准管的制备：用_和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管中亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中_含量变化趋势。（3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_（填“醋化醋杆菌”或“乳酸菌)。(4)三坛泡菜分别在腌制过程中的第3、5、7、9、11、13天分别对

15、食盐浓度为4、6、8的泡菜做了亚硝酸盐含量的检测,得到以下数据：食盐浓度发酵天数1号坛42号坛63号坛8第3天1.61。20.5第5天3。25。52第7天3。84.01.8第9天3。51。81.6第11天3。41.21.5第13天3。21。21。2发酵温度：1315 ;单位：mg/kg。请根据表中数据，对泡菜的制作提出两条建议:_。答案（1)不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管相同（相近)(2）亚硝酸盐(3）乳酸菌(4）泡菜腌制时间最好长于13天；适当地增加食盐的浓度解析（1)在亚硝酸盐的含量测定中,用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管;用刻度移液管分

16、别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。（3)制泡菜时使用的微生物是乳酸菌。（4)表中数据显示:1号坛与3号坛中均为第13天时亚硝酸盐含量最低,另外,随食盐浓度升高，泡菜坛内亚硝酸盐含量也会降低，故适当增加食盐浓度有利于降低亚硝酸盐含量。归纳提升泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化发酵时期乳酸菌数量乳酸含量亚

17、硝酸盐含量发酵初期少(有o2，乳酸菌活动受抑制）少增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期最多（乳酸抑制其他菌的活动)积累、增多、ph下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵后期减少（乳酸继续积累，ph继续下降，抑制乳酸菌的活动)继续增多，ph继续下降下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制)考点三植物的组织培养1组织培养的概念取一部分植物组织，在无菌的条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上，给予一定的温度和光照，使之产生愈伤组织,或进而生根发芽。2组织培养的原理植物细胞的全能性.3培养基中加入的激素（1）激素种类:生长素和细胞分裂素，两者的摩尔浓度比决定组织是生根,还是生芽.（2)激素的使

18、用比例比例结果细胞分裂素和生长素的比例高诱导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素比例低会趋于长根4.实验中使用的激素人工合成的萘乙酸(naa）代替生长素，人工合成的苄基腺嘌呤(ba)代替细胞分裂素。5菊花的组织培养的实验内容（1)发芽培养基和生根培养基的比较发芽培养基:细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基。生根培养基：生长素摩尔浓度大于细胞分裂素摩尔浓度的培养基。（2)实验内容以菊花为材料进行组织培养,首先，用细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基（发芽培养基)进行培养，使其长出较多的丛状苗;然后，将丛状苗分株培养。分株后，再移入含有较

19、多生长素的培养基(生根培养基)中，使其生根;将生根的苗从三角瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长，待苗健壮后再移至土中。6菊花的组织培养的实验步骤(1）配制ms培养基：由大量元素、微量元素和有机成分组成。（2）取外植体：超净台上将无菌培养的菊花幼苗切段，每段至少有1张叶片。(3）生芽培养：在生芽培养基中放入23段幼茎切段，日光灯下保持1825 的温度培养，每天的光照时间不少于14.5 h。（4）生根培养：23周后，将丛状苗在无菌条件下转入生根培养基中，在上述条件下继续培养。(5）适应锻炼:将苗移至草炭土或蛭石中,用玻璃罩或塑料布保持80以上的湿度，23天后打开玻璃罩逐渐降低湿度进行锻炼，直至将罩全部

20、打开处于自然湿度下为止。（6）定植：将苗转移到土中培养.(7)自然生长的茎进行组织培养的步骤：可取一段茎在70乙醇中浸泡10 min，再放入5次氯酸钠溶液中浸泡5 min，然后用另一5%次氯酸钠溶液浸泡5 min,最后在超净台中用无菌水清洗，将茎的切段培养在生芽培养基中。思考诊断1二倍体植株是花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株()提示得到的单倍体植株不能稳定遗传.2培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养(）3脱分化过程中不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用（)提示开始在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。4由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培

21、养实验中选材不会影响实验的结果(）提示幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功.5发芽培养基中生长素的浓度大于细胞分裂素的浓度（）提示细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。1植物组织培养过程的相关分析(1)理论依据：植物细胞的全能性。（2）基本过程：培养过程均须在无菌条件下进行外植体愈伤组织丛芽生根移栽（3）影响因素:选材、营养、激素、ph、温度、光照等。（4）生殖方式：选择花粉、花药离体培养时,为有性生殖;选择叶、芽、根、花瓣等培养时，与扦插、嫁接一样，为无性繁殖。2植物激素在植物组织培养过程中的作用（1）培养基中加入的植物激素是生长素和细胞分裂素。(2)以上两种激素的摩尔

22、浓度比决定组织是生根还是发芽。（3）植物激素的影响使用顺序的影响使用顺序实验结果先加生长素，后加细胞分裂素有利于细胞分裂，但不分化先加细胞分裂素，后加生长素细胞既分裂又分化两者同时使用分化频率提高3.植物组织培养中的无菌操作归纳(1）培养材料消毒消毒剂：一般可用体积分数为70的酒精和质量分数为5的次氯酸钠溶液,所使用的清洗液是无菌水。（2）培养基、所用操作器材均要进行灭菌处理。培养基常采用高压蒸汽灭菌，操作器材可采取干热灭菌。（3）对操作室、工作台要进行消毒，一般使用紫外线或消毒药品消毒。（4）所有接种、转瓶操作都应在酒精灯火焰旁进行。题型一植物组织培养的过程1(2015浙师大附中月考）下图为

23、某二倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程。下列有关叙述正确的是()a过程表示脱分化，过程表示再分化b过程、需要避光，过程需要照光c过程说明花粉细胞具有全能性d过程获得的完整植株自交后代不会发生性状分离答案a解析图中过程表示脱分化，、表示再分化，a项正确；脱分化需要避光处理，再分化和植物生长需要照光，因此过程需要避光，过程、需要照光，b项错误；过程、是植物组织培养的过程，由花粉细胞最终获得了完整植株个体，说明花粉细胞具有全能性，c项错误；过程获得的完整植株属于单倍体植株，高度不育，不能自交产生后代,d项错误。2(2016舟山联考)下图为植物（菊花）组织培养过程示意图,请回答下

24、列问题：（1）培养基和培养基分别为_和_,两者最主要的区别是_._。（2)若该培养基是ms固体培养基,则其基本组成是_、_、有机成分、激素和琼脂.(3)愈伤组织发芽的根本原因是_.(4)菊花组织在接种到培养基之前需进行_处理,整个组织培养过程需在_条件下进行。(5）本实验用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_。答案（1)发芽培养基生根培养基发芽培养基中细胞分裂素的摩尔浓度大于生长素的摩尔浓度,而生根培养基中生长素的摩尔浓度大于细胞分裂素的摩尔浓度(2)大量元素微量元素(3）基因的选择性表达(4）消毒无菌（5）人工合成的激素容易合成、原料广泛、效果稳定解析(1)菊花组织在培养基中

25、形成愈伤组织后长出丛芽,在培养基中生根后形成试管苗，所以是发芽培养基，是生根培养基，两者最主要的区别是发芽培养基中细胞分裂素的摩尔浓度大于生长素的摩尔浓度，而生根培养基中生长素的摩尔浓度大于细胞分裂素的摩尔浓度。（2)ms固体培养基由大量元素、微量元素和有机成分、激素、琼脂组成。(3）愈伤组织发芽是再分化的过程，其根本原因是基因的选择性表达。(4）菊花组织在接种到培养基之前必须先进行消毒处理，整个组织培养过程必须在无菌条件下进行。(5）人工合成的植物激素具有容易合成、原料广泛、效果稳定的优点，因此在农业生产中被广泛应用。题型二植物组织培养的原理及影响因素3下列关于植物组织培养中植物激素使用的说

26、法,不正确的是(）a植物组织培养中的关键性激素是生长素和细胞分裂素b先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化c先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化d同时使用生长素和细胞分裂素时，两者摩尔浓度的比例影响植物细胞的发育方向答案b解析用于植物组织培养的培养基中除营养成分外，还需添加植物激素，一般包括生长素和细胞分裂素；外植体脱分化、再分化的诱导方向取决于二者的比例。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素,后使用生长素，对细胞的分裂和分化均有利。4（2015湖州中学期末测试)图甲是植物组织培养过程的示意图，图乙是植物激素对愈伤组织分化影响

27、的示意图。请回答下列问题：（1）植物组织培养的原理是植物细胞具有_。(2)为了保证植物的正常生长，容器内装有的培养基中除小分子有机物和水外，还必须含有植物生长所需的_。(3）在图甲的a过程中，为了有利于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织,常常需要在配制好的培养基中添加_。嫩枝组织细胞接种后25 d，发现其边缘局部污染，其原因可能是_。(4)在图甲b过程中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是_；若要获得更多的愈伤组织,培养基中两种激素的含量应该是_。(5）切取若干光照后一段幼苗芽尖外的组织块，经消毒后接种到诱导再分化的培养基中培养，该培养基中两种植物激素的浓度相同.从理论上分析，

28、分化的结果是_,原因是_.答案(1)全能性(2）各种无机盐（3）植物激素嫩枝组织细胞消毒不彻底(4）培养基中生长素较少,细胞分裂素较多细胞分裂素中等量，生长素少（5）生根原培养基中细胞分裂素与生长素的浓度相同,而经光照后的幼苗芽尖处组织块中含较多生长素，因此组织块中的细胞分裂素少，生长素多，故诱导生根解析(1）植物细胞具有全能性，这是植物组织培养的理论基础。(2)为了保证植物的正常生长，培养基中一定要添加各种无机盐.（3)植物的组织培养过程中，启动细胞分裂和愈伤组织的分化都离不开植物激素。培养的嫩枝组织细胞周围发生局部污染的原因可能是嫩枝组织细胞消毒不彻底。（4)从图乙可知,植物激素的种类及其

29、摩尔浓度配比都会影响愈伤组织分化的方向，具体结合图示和题干信息回答即可.做模拟练预测1（2015杭州模拟)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（）a甲用来制作果酒，乙用来制作果醋b乙装置需要的温度条件高于甲c该装置便于发酵中产生气体的排出d甲、乙装置中排液管排出液体的ph都下降答案c解析甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，a项正确；酵母菌的发酵温度一般为2530 ，而醋化醋杆菌的最适生长温度为3035 ，b项正确；甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口,该装置不便于发酵中产生气体的排出，c

30、项错误；甲装置中产生酒精和co2，导致排出液体的ph下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，导致排出液体的ph也下降，d项正确。2（2015普陀中学期末测试）下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(）a过程要先切块后清洗，以减少杂菌的污染b过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率c过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器d过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭答案b解析过程要先清洗后切块，以减少杂菌的污染，a项错误；植物细胞有细胞壁的保护,破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶,b项正确;酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器,如线粒体等，c项错误；醋化醋杆菌是好氧菌,因此发酵装置中的充气

31、口开关应开启，d项错误。3(2015温州中学自选模块检测)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0。6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐的含量，后来定时测定,结果见下图。请回答下列问题：(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_。在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于_。（2）该小组对实验数据的处理方法是否合理？_.请说明理由：_。（3）根据图中数据进一步分析,可推测在腌制过程中的第_d，泡菜中的亚硝酸盐

32、含量达到最大值。若要食用，至少在要腌制的第_d比较好。（4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_.答案（1）加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响外界溶液浓度过高使细胞渗透失水（2）否应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录,求出平均值，然后以时间为横坐标,亚硝酸盐的含量为纵坐标画一条曲线（3）310(4）各坛中微生物的种类和数量可能存在差异（其他合理答案也可）解析加热煮沸可以杀灭各种杂菌,冷却后再加菌种,可以使菌种进行正常的生命活动;腌制过程中，外界溶液的浓度高使细胞渗透失水，增加了坛中溶液量。可以用光电比色法定量测定

33、亚硝酸盐的含量。数据应分别记录，再算出平均值.从三个曲线图中可以看出第3 d亚硝酸盐的含量最高,第10 d亚硝酸盐含量降到比较低的水平，此时可以食用泡菜。微生物的种类和数量不同可能会导致产生的亚硝酸盐的量存在差异。4以野生菊花为材料进行的组织培养步骤如下图所示：请回答:(1）按照菊花的需求量，ms培养基由大量元素、微量元素和_组成。ms培养基含有十几种化合物,配制不方便也难以称量准确，可将培养基中的各种成分扩大510倍分别称量，配成_，用时稀释。（2)步骤x中的野生菊花一般选择_。a开过花的老枝b未开花植株的茎上部新萌生的侧枝c正在开花的枝条d任何枝条均可（3）野生菊花外植体在接种前要用70%

34、的_和5%的_溶液进行表面消毒。（4）过程a在无菌的条件下把消毒后的野生菊花外植体接种在三角瓶的琼脂培养基上，给予一定的温度和_,使之产生愈伤组织。过程b要在_的培养基进行培养，使之长出较多的丛状苗.植物组织培养实验用人工合成的植物生长调节剂，而不用植物中存在的天然激素的原因是_。（5)步骤y表示_,再移植到土中培养(定植)，即可长成植株并开花.答案（1)有机成分母液(2)b（3)乙醇次氯酸钠(4)光照发芽（或细胞分裂素多于生长素）人工合成的植物生长调节剂在植物中没有相应分解的酶,作用时间长，作用效果明显（意思合理即可)(5）移栽锻炼5（2016浙江自选，17）某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄

35、酒的基本流程和装置示意图如下。 请回答：（1)制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和利用_色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖,待酵母悬液中出现_即可。(2）装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是_。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是_。(3）下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是_.a隔绝气体出入b使发酵瓶内外的压强基本平衡c减少杂菌污染d有利于发酵瓶内形成缺氧环境（4)实验中，判断发酵完毕的依据是_。a发酵瓶中ph开始下降b发酵瓶中停止出现气泡c发酵瓶中酒精浓度达到30d发酵瓶中酵母菌数量急剧减少(5）欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是

36、_,该菌种在_条件下能将乙醇氧化为醋酸。答案（1)红（紫)气泡(2）减少增加(3）a（4）b(5)醋化醋杆菌有氧解析(1)制作酵母菌悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，若悬液中出现气泡,说明酵母菌已经活化。(2）装瓶后开始的一段时间，酵母菌进行需氧呼吸,瓶内的溶氧量减少.随酵母菌无氧发酵时间的延长，发酵瓶中酒精含量增加.（3)装置中有水弯管可维持发酵瓶内的无氧环境，防止空气中的杂菌污染发酵液,同时也可将发酵产生的气体排到瓶外，维持瓶内外压强基本平衡，故a错误.（4)酵母菌进行无氧发酵有co2产生，故判断发酵完毕的依据是发酵瓶中不再有气泡产生。(5）醋化醋杆菌在有氧条件下可以将乙醇氧化为

37、醋酸。课时训练一、选择题1（2016温州中学期末测试）亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与n1萘基乙二胺偶联，其产物颜色是（）a红黄色 b橙黄色c紫红色 d蓝色答案c解析在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺偶联形成紫红色产物。2(2015舟山中学期末测试）在果酒、果醋的制作过程中，下列操作会引起发酵液受污染的是(）a榨汁机用沸水进行清洗并晾干b发酵瓶用温水清洗，再用75的酒精擦拭并晾干c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开答案c解析榨汁机用沸水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一；发酵瓶用温水清洗，再用75的酒精擦拭并

38、晾干是防止发酵液被污染的措施之一；葡萄先去除枝梗再冲洗,会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会；每次排气时，只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一。3(2015舟山模拟)某愈伤组织在如图甲所示的培养基中培养一段时间后得到如图乙所示的结构。经分析可知该培养基中()a细胞分裂素多，生长素少b细胞分裂素少,生长素多c细胞分裂素和生长素的用量相等d只有生长素答案b解析从图乙中可以看出该培养基有利于生根且抑制芽的形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少.4（2015宁波部分学校联考）下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（)a发酵过程中酒精的产生速率越来越快b集气管中的气

39、体是酵母菌进行厌氧呼吸产生的co2c发酵过程中酵母菌种群数量呈指数增长d若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气答案d解析发酵后期，底物减少、酒精浓度增加等因素，都会造成酒精产生速率减慢，a项错误；发酵初期，由于发酵瓶中有o2，酵母菌能进行需氧呼吸产生co2,b项错误；酵母菌种群的数量先增加后减少,c项错误；发酵瓶漏气，会使酵母菌等大量繁殖，从而形成表面可以观察到的菌膜，d项正确。二、非选择题5（2016杭州模拟）在保持传统产品风味的前提下，研究人工接种对泡菜发酵速度、亚硝酸盐含量及品质的影响。请回答下列问题：（1）自然发酵时，为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加

40、入陈泡菜液的作用是_.从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌的消长规律是_。a不断增多 b不断减少c先增多后减少 d先减少后增多（2）对乳酸菌进行分离与培养时，下列叙述正确的是_。a在酒精灯火焰旁进行倒平板或接种操作属于无菌操作b所有的器皿包括培养皿、刀具和镊子等只需进行消毒处理c泡菜制作过程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是杀灭杂菌d使用高压锅灭菌，则通电后开始记录灭菌时间（3）下图可表示_。据图中数据可知，自然发酵时，与第2天相比，第6天后的泡菜更适合食用,因为后者_。（4)亚硝酸盐的含量可采用_法定量检测，其中要利用亚硝酸钠标准溶液建立标准曲线,其横坐

41、标为亚硝酸钠质量，纵坐标为_.某研究小组得到一株“优选乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，可推测与普通乳酸菌相比,用“优选”乳酸菌制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量_.答案（1)增加乳酸菌的数量a（2)a(3)人工接种发酵对泡菜中亚硝酸盐含量的影响亚硝酸盐含量更低(4)光电比色光密度值较低解析（1）加入少量陈泡菜液，相当于接种了已经扩增的发酵菌,即增加乳酸菌数量。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，乳酸菌数量应该不断增多。(2）在酒精灯火焰旁进行倒平板或接种操作属于无菌操作，a项正确；所有的器皿包括培养皿、刀具和镊子等都要进行灭菌处理，b项错误；加入香辛料的主要作用是调味，c项错误；使用

42、高压锅灭菌时，应达到所设置的压力时才开始计时,d项错误。(3）由题图可知，该图表示的是人工接种发酵与自然发酵过程中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系,所以该图表示人工接种发酵对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。由图可知，自然发酵时,与第2天相比，第6天后的泡菜更适合食用，这是因为后者亚硝酸盐含量更低.(4）亚硝酸盐的含量可采用光电比色法定量检测，其中要利用亚硝酸钠标准溶液建立标准曲线，其横坐标为亚硝酸钠质量，纵坐标为光密度值；由于“优选乳酸菌的亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍，所以用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量较低。6获得具有一定酒精度的苹果酸,添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等,按一定比例试制

43、苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：请回答:(1)苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛酸和_。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于_，这是鉴别果胶的一种简易方法.苹果汁生产时,可加入果胶酶和_酶以提高果汁的出汁率和澄清度。（2)采用_方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。a15 min高压蒸汽灭菌 b高锰酸钾消毒c70酒精消毒 d低温消毒(3）上述流程中，x为_过程,该过程理论上_(填“有”或“无”）co2产生.酒精发酵和x过程分别利用的是_和_两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成x过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是_。答案(1）半乳糖醛酸甲酯乙醇果胶甲酯（2

44、)d（3)醋酸发酵无酵母菌醋杆菌（醋化醋杆菌)通入无菌空气7(2015湖州模拟）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下列问题：(1)测定亚硝酸盐含量的方法是_。在样品处理过程中，用_将ph调至_,在出现白色沉淀后，水浴加热至_；在绘制标准曲线时，应以_为横坐标，_为纵坐标。（2)泡菜腌制过程中起主要作用的微生物是_。用水密封坛口的主要作用是_.在腌制时，适量加入少许白酒的作用是_。答案（1）光电比色法氢氧化钠溶液8.060 亚硝酸钠含量光密度值（2）假丝酵母和乳酸菌为发酵创造无氧环境使泡菜脆嫩，味道好解析（1)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,这一产物再与n。1。萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法测定亚硝酸盐的含