粉店管理制度

1、香轩鸡肉粉店岗位职责及管理制度 为了增长粉店的利益， 以及各位员工的利益， 制定管理制度， 履行员工守则， 自觉奠定各项规章制度， 必须做到以下几点：上班时间 :厨房 :早班 6:00 至 15:00中班 9:00 至 18:00晚班 11:00 至 21:30 采购员采购时间安排为一天两个时段 活鸡采购时间： 6 点 30 必须前往市场采购， 8 点 30 必须返 回粉店其他食品补货时间： 15:00 前必须前往市场采购， 17:00 必须 返回粉店收银:早班 7:30至 3:30晚班 11:30 至 9:00收银员责任 :1、按时到岗， 备足营业用零钞、 做好营业前的准备及清洁 工作。2、

2、认真识别现金真伪， 发现假钞应立即退还向客人解释并调换。3、收银员不得在上班时间中途离开岗位， 上洗手间期间要 锁好钱箱，保证钱款安全。4、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款， 损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。5、收银员应认真整理好每日帐单， 避免单椐遗漏。 每日终 了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表 收银 员在营业结束后， 应认真核对好当日营业收入款， 如出 现短（长） 款，应及时查明原因， 如属收银员自身造成短 款，由当日收银员全额赔偿， 属其他原因造成的或未查 明原因的，报财务部，经财务部查明后处理6、收银员应严格遵守财务保密制度， 必须严格按指定的收 银

3、折扣、 管理人员签字权限操作 （如有超出及时提醒） ， 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。7、收银员在操作过程中， 如遇错单作废必须由总经理签字 方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。8、收银员清洁、交接工作安排早班： 1、地面、玻璃、桌面的清洁工作。 晚班： 1、负责地面、玻璃、桌面的清洁工作。2、下班前做营业前厅的卫生包括：地板，玻璃窗、桌面、收银台3、晚 5： 30 分准时打开店内及招牌所有灯光，开冷柜灯。4、交接班时核对早班的钱款数量，饮料，纸杯 库存量。9、收银员应时刻保持服务意识，微笑迎客，面对顾客的质 疑应耐心解释，不能与顾客发生口角。10、收银员应主动推销店中食品，能向

4、顾客讲解店中食品的 优点。厨房人员职责：1、厨房各岗位人员在工作期间应相互帮忙。每天须按时到 岗工作。2、采购员应在前天晚上检查各种食品的存货情况，并在晚 上 9 点前列出第二天的采购清单。3、采购员每天必须按时采购当天所需食品，需按量按质采 购，并做好采购记录。4、食物每天的出品必须由许师傅负责调试，各种食物的出 品须在每天开业前调试完成，对于食物出品的把关必须 精益求精。5、厨房人员在工作期间注意个人卫生，勤理发，勤剪指甲， 勤洗手。工作期间工作服工作帽要穿戴整齐，定期换洗， 保持良好地卫生习惯。6、厨房人员要节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严谨使 用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费。值班员工要做 到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各 种菜式收捡好方可下班7、各工作人员不得私自到厨房食用各类食品，如有需要必 须得到许师傅的同意。8、每周一晚上，必须对各种厨具和燃气进行检查，如发现 问题要及时上报及时更换。9、每天下班前要对厨房进行清理，清理各种垃圾，保持厨 房和出品台的干净，玻璃需每天保持干净通透。10、工作人员应定期开会，对各种出品进行分析，遇到的各 种情况进行检讨，争取做到人人提意见的好风气，作为 奖金的参考标准。11、厨房人员应定期推出新菜品，鼓励员工推出新的菜品，新的菜品如销售良好，可作为奖金发放的标准。12