2021年餐饮经理年度工作计划

1、餐饮经理2021年度工作计划餐饮司理2021年度任务方案(一)新的一年，新静态，正在20xx年的任务中我部将牢牢环绕利润这一中心目的，从菜式出品，效劳品质，本钱把持，营销立异等方面出力打造“情满XX，温馨故里”这一品牌计谋，创始旅店餐饮新的场面，详细任务以下：1、以出品为“龙头”，添加餐饮的中心合作力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营建食正在XX这一杰出口碑。一楼的出品次要以“快”为主，不时改换花样种类，当令推出一些各地的特征小吃，次要以“稳住一楼”为动身点，而正在2、三楼的菜式出品方面咱们将加年夜立异力度年夜，起首将现有主顾很受欢送的菜式保存，不时锦上添花，并当令制定出标准菜式的规范菜

2、单。同时经过举行美食节以及各类节日的营销勾当来推出新的菜式种类。方案正在xxxx年的三月份四月份举行一个以口胃有特征，价钱实惠切近群众花费为目标的美食节。69月份方案引进新的菜系以满意更多的客户求新的口胃，10月尾将出力以高等、养分、有特征来投合商务宴请，单元互请及各种中、高等花费客户的口胃。夺取菜式这一产物的更年夜市场合作力，不时美满菜式立异轨制，对于菜品开辟研讨，监视品质，跟踪反应定见停止进一步过细化办理，开拓养分炊事，公道炊事，风雅饮食的食正在XX杰出.抽象，从而夺取更多的客源。2、效劳上以培训为手腕，以下层办理职员为中心，出力打造一支效劳程度过硬的良好团队。来应答餐饮市场的剧烈合作。效

3、劳作为餐饮的第二年夜中心产物，xxx年咱们将牢牢环绕旅店“情满XX，温馨故里”这一系列主题来展开阶段性的轮回培训。经过培训查核再培训的办法不时稳固各种效劳常识。方案订定出餐饮优良效劳十条，即正在效劳顺序的根底大将一些更细的表现特性化的效劳内收留，停止归结构成浅显易懂的十条，各楼层依据本层差别实践状况停止请求。工头、主管跟踪落实，将全体效劳进一步细化，美满，同时经过查核来查验施行后果。一楼的效劳依然以“快”、“准”、“灵”为效劳目标，同时凸起对于老客户的的热忱。进步送餐效劳的菜式及效劳品质。二楼侧重正在餐厅气氛的营建上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，能够思索制做椅套，正在

4、年夜厅的龙凤台上对于宴会的主题凸起更光鲜一些，从餐厅安插等细节方面来持续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳凸起特性，出格关于牢固客户要增强同主人之间的感情相同，凸起“情”字，用朴拙、热忱、友谊留住主顾，同时树立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调良好员工及部分办理职员应用没有开餐工夫，走进来访问客户，听取主人定见，拉近同主顾间隔，开辟新客源，应用正在餐厅效劳的时机看法主顾，订定出营销小组任务方案，查核任务成果，经过小组动员部分全员发卖，用效劳来吸收并留住更多的客户。3、低落开销，浪费本钱，夺取的利润空间。本钱把持是往年的任务重点，往年旅店规则厨房毛利为57%，积年来的毛利率都离这个数有必定差

5、异。往年，咱们将从原头开端，对于原资料的进货停止严厉把关，布置专人担任验收，签单，替代过来各厨房各自验收的状况，从而从原资料本钱上加以把持，别的，正在厨房质料运用上增强办理，根绝糜费。不时美满部分的动力办理轨制及磁器的办理轨制，对于低质易耗品把持领出以及运用，树立起差别楼层的财富台帐，充沛应用现有的各楼层堆栈，将各种物品分类码放，防止从前乱堆放的状况，延伸物品的运用寿命，正在没有侵害主人好处，没有低落效劳水准，没有影响餐厅情况的条件下，尽的积极来完成部分更多的利润。最初，我置信我部将正在旅店指导班子的精确指导下，变更部分部分员工的任务热忱，竭尽全力夺取发明出更好的成果。餐饮司理2021年度任务

6、方案(二)1、酒楼外部办理方面一、厨房的经营办理（1）依据市场状况以及差别期间的需求，与厨师长配合商榷并订定年度差别期间节沐日餐饮匆匆销方案，并正在施行进程中搜集主人反应定见加以改良。（2）与厨房亲密共同，活期变更菜单，活期推出新菜，不时进步消费工艺以及产物品质，使产物锦上添花，推出后反省菜品出菜品质，并实时反应主人定见，改良菜质量量，满意主人需求。（3）催促厨师长搞好食物卫生、本钱核算、供给规范等任务。天天把握厨房食材供给与预备状况，与厨师长和谐构造做好相干任务。（4）催促厨师长做好出品部分卫生以及平安任务，贯彻履行食物卫生轨制，展开常常性的平安捍卫、防火教导，确保消费平安。（5）与出品部主

7、管活期剖析停业本钱，订定本钱把持方案，并催促施行。二、餐厅的办理（1）订定食物的发卖毛利，严厉把持好食物本钱。（2）编写操纵规程，晋升效劳品质，订定酒楼员工岗亭职责以及效劳规范化顺序，催促、反省酒楼办理职员以及员工按效劳规范对于客效劳，不时进步效劳品质以及任务服从。（3）展开各级员工培训，晋升员工综合本质。布置专人担任订定员工培训方案，并构造员工到场各项培训勾当，不时进步员工效劳认识、效劳技艺、本领和效劳品质，进步任务服从。（4）订定各级办理职员以及效劳、任务职员的查核规范，仔细查核部分办理职员的一样平常任务功绩，以激起员工的士气以及主动性。（5）构造效劳技艺比赛，展现员工效劳技艺程度。评比比

8、赛成果优秀的员工加以嘉奖，使员工不时进修营业常识。（6）增强各项效劳设备器具培修调养任务，布置专人担任，专人办理，职责清楚，明白设备、器具的反省名目，活期、按时停止反省，包管设置装备摆设设备能一般运用，增加毛病变乱。（7）抓好员工步队建立，把握员工思惟意向，经过对于员工停止评价、查核，为良好员工供给提升以及加薪时机。（8）开餐前构造各采购职员及消费部分主管召开班前采购相同会，理解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好采购任务。（9）增强餐前效劳情况、效劳物质资本、卫生的反省办理任务，包管给主顾供给一个温馨的用餐情况及进步效劳任务服从。（10）灵敏布置效劳职员班次，开市中增强职员调控，包管效劳中

9、的人手充分，确保效劳品质。（11）增强现场监视，强化走动办理，妥当处置主人赞扬，与主人树立杰出干系，并天天构造召开班后总结会。（12）树立酒楼主顾定见搜集轨制，增加主顾赞扬概率，如设立来宾定见表、效劳定见薄、出品定见薄等。依据定见反应信息，找出效劳任务的缺乏，采纳办法增强餐前把持以及餐中把持，进步效劳品质。（13）活期构造召开餐厅办理职员行政会，处理以后存正在的成绩，听取员工对于餐厅外部办理以及对于内销售的定见及倡议。（14）树立餐厅物质办理轨制，增强餐厅食物质料、物品的办理，布置专人担任食物质料、物品的支付以及保存，（15）反省餐厅及厨房的食物、质料本钱能否太高，确保各项本钱的转进、转出失掉

10、表现，公道应用水、电等资本，增加糜费，低落用度，添加红利。（16）抓好餐厅卫生任务以及平安任务，布置专人担任反省餐厅干净卫生，定人活期干净收拾整顿餐厅各个地区，为主人供给温馨、优良的用餐情况。2、本钱把持方面一、订定动力用度（水、电、油、气）办理轨制，培修调养轨制、监视轨制、赏罚轨制。二、树立迷信能耗公道运用规范，正在各地区装置自力水表、电表，每个月统计，一月后参考运用规范对于浪费动力的部分成果按百分比赐与得当嘉奖。三、宣扬、灌注贯注节能看法，鼓舞员工提节能的公道化倡议,履行节能、节支的双向研讨课题义务制。四、严厉验收把关，树立货物进仓贮存轨制，从推销-收货、验货-库存、保存-发货、清点-加工

11、制造-效劳出卖-发卖支出，请求严厉把好各个关隘。五、依据预订当天餐饮花费信息以及猜测当天餐饮花费的人数，依据方案推销进货，防止货品积存，影响资金运作。六、体例原资料推销方案、树立推销审批流程,抓好推销办理任务，根绝供求单方相互勾通做弊，依据旅店行业凡是作法，每一半年改换一次推销员。七、构造餐厅无关职员每个月起码一次市场查询拜访，理解以及把握市场原资料的种类、价钱变革状况，精确断定各类菜品原资料的推销价钱。八、增强低值易耗品的运用办理，文具以旧换新体式格局停止，根绝员工运用客用物质，及防酒楼物质失贼。九、食物加工综合应用边角料，进步食物的出品率，如萝卜皮能够用于制造餐前小食。十、为便于把持本钱，

12、客用食物与员工用食物应分隔隔离分散，有益于核算。十一、做好员工思惟任务，根绝员工偷吃。十二、培育员工“一岗多能”，如年夜型酒菜人手缺乏能够变更后勤推销，工程等职员到场任务。1三、职员岗亭体例要公道，要充沛思索到任务的需求，增加不用要岗亭的配置，增加不用要办理条理的配置。1四、将把持食物本钱的义务分化包干到各部分，依照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁担任”的准绳，履行分部分领料、停止本钱核算以及奖、罚的方法，关于逾额实现当月方案义务又浪费本钱的，要赐与响应的嘉奖，关于未实现当月方案义务或者本钱把持欠好的，要停止响应的处分，并做到当月兑现。1五、明白物品牌子、价钱，食物质料普通包含食油、米、面

13、、各种肉食物、蛋、禽、干鲜菜果、水产物以及各类调料等，种类单一，价钱各别。1六、但凡推销返来的物品，包含和谈供货商间接送到旅店的物品，不管是菜品的主料、配料、调料等原资料，仍是酒水、饮料、用品器具，必需依照“先进库后出库”的准绳，保持进库时，辨别用电脑以及帐本注销进账，天天领用出库的食物原资料，除了保持天天用电脑打出库单外，还要用帐本作好台账，并做到电脑与帐本注销相分歧，同时也为物品“进步前辈先出、落后后出”防止积存过时蜕变以及每个月查库发明前提。1七、酒楼所用点菜单或者加菜单以及散点卡财政部要对于天天发卖的菜品、酒水、饮料与账单停止审计查对外，还要查对点菜单或者加菜单或者散点卡的序号，避免跑

14、账、漏账以及逃账，给旅店餐饮添加本钱，形成经济丧失。1八、关于原资料的蜕变、破坏、丧失制定严厉的报损报丢轨制，并制定公道的报损率，报损由部分主管上报财政仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，关于超越规则报损率的要阐明缘由。1九、进货渠道应多种道路，青菜能够思索到开平通一零售，野味江门酒楼自已经零售，海鲜自已经到内地零售，把持本钱，进步价钱合作力。20、导进“六常”办理理念，分离本身运营实践，充沛变更员工的自律性。“六常”其要义为：任务常研讨，每天常整理，情况常干净，事物惯例定，大家常自律，全员常营销。3、营销方面一、受国度政策的影响，做好酒楼运营标的目的，要将（甘旨、特征、实惠）作为餐饮的开展

15、标的目的。二、理解餐饮市场信息及合作敌手的情况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大师施行。三、对于内和谐各部分定见、任务，联结各至公司，集团，企业搞好干系。四、应用各类媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，添加酒楼的知明度，并锁定目的客户群，加年夜对于目的客户群的宣扬力度。餐饮司理2021年度任务方案(三)1、餐饮部效劳平安办理正在餐饮效劳进程中，效劳职员要留意保存以及照看主人的物品避免丧失或者被盗，正在自助餐厅，因为主人不断起家离桌，效劳员更要进步警觉。如主人饭酒过多，效劳职员应留意察看，正在能够的状况下直言劝其少酒，以避免发作醉酒肇事、伤人、打斗等不测变乱。对于已经醉

16、酒的主人应立刻告诉年夜堂司理以及平安部，以防不测。有紧张主人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并依据请求对于食物留样备查。上班时要将紧张的烟、酒及饮料锁好，避免被盗。正在宴会或者各类勾当当前，效劳职员要反省有没有留下火警隐患。2、厨房消费平安办理没有答应推销以及运用糜烂、蜕变、没有卫生的菜肴及食物。厨房消费办理职员保持验收把关，餐具消毒，严禁有关职员进进厨房以及餐厅背景，正在食物消费进程中避免生食物与熟食物，质料与废品穿插净化。坚持厨房表里情况整齐，采纳消弭苍蝇、老鼠、甲由以及其余无害虫豸及孽生前提的办法，渣滓以及放弃物定点摆放，实时清算。食物消费运营职员，每一年必需停止安康反省，新参与任

17、务或者暂时参与任务的食物消费，运营人间间员也必需停止安康反省操持安康证，无证职员没有患上参与打仗食物消费、运营任务。厨师应坚持团体卫生，正在任务前必需将手洗洁净，穿着干净的任务衣帽，不准留长指甲以及戴配饰，没有患上运用超越保管刻日的食物或者食物质料，没有患上消费没有卫生的仪器以及饮料。厨房职员要留意平安操纵，严禁操菜刀等利器游玩打闹，禁绝私自分开在加热的油锅，坚持排油烟器的干净。各厨房职员鄙人班时，要严厉反省煤气、水、电是没有封闭，实时发明以及扫除隐患，正在确保无非常后锁好门、关好窗，各岗亭要指定专人担任本岗亭的平安办理任务，电器、加热炉、饮食用品要由专人担任并严厉恪守操纵顺序。厨房任务职员应熟习各类应急办法，并能纯熟运用各类消防东西。3、食物贮存卫生办理做好防霉、防虫、把持温、湿度及活期停止食物库房的打扫以及消毒。增加外界要素对于食物的净化。各种食物应分类寄存，食物与非食物，质料与半废品卫生品质存正在成绩的食物与一般食物，短时间寄存与较长基寄