食品科学与工程专业认识实习心得

1、食品科学与工程专业认识实习心得近年来食品科学与工程专业为高等院校中发展较快的专业,提高该专业本科生的科研实践能力,是培养高素质应用型人才的关键。下面是qc99的食品科学与工程专业认识实习心得，有所帮助。食品科学与工程专业认识实习心得（文章一）（一）、 实习目的这次实习的主要目的是参观和实践. 巩固食品和工艺学等学科的知识基础和专业知识,要求做到理论与实际相结合. 在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决问题的能力. 为以后的学习，毕业论文(设计),以及奠定坚实的基础. 具体如下:1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位作

2、用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德;3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;4.了解和初步掌握生产工艺的流程技术经济指标;5.了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)。（二）、 实习时间和地点1.实习时间：2xx年1月8日-2xx 年1月18日2.实习地点：xx省阳春酒厂有限公司（三）、实习报告及总结(一)公司简介阳春酒厂有限公司位于粤西阳春县城北面20公里的合水镇,始建于1956年.

3、九十年代初国有企业改革转制而成. 厂房占地23000平方米,建筑面积达30000平方米. 拥有2400多万元固定资产、酒类配套生产能力10000吨/年. xx酿酒行业和重点企业,xx省先进、省级先进企业公司目前拥有160多名员工,工厂共生产了5个车间, 分别为米酒车间改制车间包装车间酱油(米醋)车间以及动力车间。改革的号角召唤 公司与时俱进为指针,高层领导把握发展才是硬道理 的时代脉搏,坚持自己的想法, 决策和行动符合整个社会经济发展的趋势. 自觉按价值规律,因此生产力有了新的增长, 经济的持续稳定增长.酿造美好生活,奉献一流产品经营理念的统帅下。公司自觉把自己融汇于潮起潮落的市场经济体制中，

4、始终坚持以诚为本，质量第一，坚持以市场消费为向导，研发生产适销对路产品，使之建立了自己的信用强势和产品优势，所精工酿制的纯花牌饮料酒及酱油系列产品在市场享有盛誉，畅销全国各地。在持之以恒的质量创优升级的有力支持下，品牌树立结出了累累硕果，使多个产品在不同年份获得各种优质奖，其中两个产品分别获得轻工业部及xx省优质产品称号，由于受到消费者认知，认同的程度较高，春花牌商标于xx年1月被xx省工商管理局认定为xx省著名商标。酒厂出产的酒有20多个品种，其中9个获得国家或省级优质产品称号。酒厂主要生产白酒小饼米酒果露酒黄酒及春砂仁酒。(二)车间介绍及生产流程1.改制车间一组车间介绍：主要以生产白酒为主

5、，主要生产工艺包括药材处理，做酒矶，制酒，工种较复杂，包括浸酒，调酒，清洗，包装等，产量旺季为4月-10月(一般冷天是旺季)。主要设备：蒸馏冷凝器，煮糖机、药材酒罐和其它酒罐。蒸馏冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制作加入酒中的糖料;药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。主要酒类工序要求：药材酒：原料药材要求浸泡半个月，做什么酒用什么酒矶浸(一般用白酒或米酒浸，先经氧化脱锈处理，反复蒸馏后用)白酒：以酒精为原料，自己调味，调度制成成品米酒：用大米发酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡时加入肥猪肉，(将煮熟的肥猪肉晾干水晒干，制成后用过滤机将油酒分离，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可

6、用十多年)黄酒：糯米蒸煮，糖化杀菌后榨出的汁加糖制得主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黄酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹叶青酒等。(1) 小曲米酒由米酒车间生产，约为51食品科学与工程专业认识实习心得（文章二）（一）、实习目的通过参观实习对食品工厂有一定的了解，了解本专业需要掌握的基本知识和基本技能。（二）、实习时间xx年12月31日xx年1月7日（三）、实习地点xx珠江啤酒有限公司、中粮可口可乐xx分公司、xx国联水产有限公司（四）、实习内容对xx珠江啤酒有限公司、中粮可口可乐xx分公司、xx国联水产有限公司历史沿革、企业文化、管理制度等有一定的了解，并了解啤酒、可乐、国联虾生产工艺流程及

7、加工设备，以及该生产工厂的附属设施、环境卫生要求等。对这些企业有初步的认识。1.xx珠江啤酒有限公司1.1 公司概况xx珠江啤酒有限公司(以下简称xx珠啤)是广州珠江啤酒股份有限公司的全资子公司。是广州珠江啤酒集团xx年兼并xx啤酒而成立的。xx年开始选址、征地进行异地改造建设工作。xx珠啤注册资本15300万元，位于xx市赤坎区双港路28号，占地面积230亩，规划年产啤酒40万吨。首期投资4亿元，酿造能力20万吨，灌装能力10万吨于xx年2月建成投产，为粤西地区消费者提供本地生产的、最新鲜的珠江啤酒，成为拥有灌装、酿造全套先进生产工艺设备的粤西第一个大型啤酒生产基地。xx年11月，xx珠啤进

8、行二期工程建设，投资1.5亿元一条50000瓶/小时的纯生啤酒生产线，灌装能力达10万吨，平衡配套酿造灌装能力。xx珠啤的设备先进，主要设备均从国外进口，高效、节能、环保、自动化程度高，生产经营业绩良好，上缴的税额逐年攀升，荣获xx市市场诚信建设的示范单位、xx市文明单位、xx市企事业安全生产工作先进单位等多项殊荣。xx珠啤根据企业发展的需要，坚决执行总部营销攻坚年战略，开展第一品牌建设，全体员工动员起来消灭空白点、节假组织志愿者进行社区推广活动。开展积极推进技术创新和管理创新，采用零基预算管理(ZBB)、工厂最优化管理(VPO)等国际上先进的管理工具，通过加强管理、优化流程，增强了广大员工成

9、本意识，挖掘节本增效潜力，并及时把节约的费用反哺市场，提高企业及市场的核心优势。同时积极履行社会责任，大力实施循环经济，推进低碳发展模式，努力节能降耗、减少排放。展望未来，xx珠啤将按照立足粤西、辐射大西南、进军东南亚的战略布局，加快发展步伐。1.2工艺流程粉碎-糖化糊化-麦汁过滤-煮沸加啤酒花-冷却-发酵-硅藻过滤-包装麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这

10、是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐

11、里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。1.3企业管理系统近年来，珠啤集团在引入国际知名ORACLE公司、投资近xx万元实施企业ERP系统基础上，推进人力资源系统、企业管理分析系统、设备管理系统等信息化工程，通过信息共享和实时监控等手段，实现了物资流、资金流、信息流的三流同步，减少了管理成本，大大提升了工作效率水平。作为xx省信息化试点企业，集团先后获得xx年度、xx年度中国企业信息化工作先进企业、xx年全国轻工业信息化工作先进企业等荣誉。2.中粮可口可乐xx分公司2.1公司概况xx中粮可口可乐饮料有限公司，是由中粮可口可乐饮料有限公司(简称中可公司)属下的六大装瓶公

12、司之一，投资总额为4800万元人民币。xx年，中国粮油食品(集团)有限公司(简称中粮集团)与可口可乐亚洲控股有限公司合作建立了中粮可口可乐饮料有限公司。中粮集团于1952年在xx成立，是一家集贸易、实业、金融、信息、服务和科研为一体的大型企业集团，xx年以来，一直名列全球企业500强，是可口可乐在xx地区的最大合作伙伴。可口可乐同为全球500强企业之一，为世界第一大品牌。xx中粮可口可乐坐落于xx市经济技术开发区，占地2.24万平方米，现有员工近300人。公司于xx年1月30日正式投产，现有一条玻璃瓶与塑胶瓶混合生产线，生产可口可乐的原材料如糖、水、二氧化碳、包装材料等均来自于本地或国内，主要

13、产品包括：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目、美汁源果粒橙、酷儿(果汁型饮料)、水森活(纯净水)、雀巢咖啡及雀巢冰极冰爽茶系列，其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐和醒目等，非碳酸型饮料有美汁源果粒橙、水森活、酷儿系列果汁、雀巢咖啡和雀巢冰极冰爽茶系列饮料、美汁源果粒橙以及茶研工坊清本，清妍系列产品。设计年生产能力800万标箱，主要销售区域遍布xx、xx。xx中粮可口可乐饮料有限公司成立后，为xx人民带来由xx本地饮用水生产的可口可乐系列饮料的同时还可引进外资，填补湛茂地区中高档饮料的生产空白。2.2工艺流程可口可乐的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。人工清洗传送

14、到洗瓶机电子空瓶检查机罐装机混比冷却系统加盖密封质量检测加温可口可乐厂将大量玻璃瓶收回来让工人先清洗，接着放进洗瓶机里再出，因为洗瓶里含有高浓度杀菌剂，能洗得更干净;然后放进电子空瓶检查机，它具有彻底性，哪个不干净它就淘汰哪个;跟着把空瓶送进罐装机里，它把纯度比99.99%还高的CO2注入空瓶;最后领进混比冷却系统净化，混合成汽水并冷却到4，在4个大气压下将瓶盖紧紧地盖上去，印上生产日期;接下来就由监测器检查汽水质量;最后，将罐装汽水加温，以防止水凝结在罐面。玻璃瓶可循环利用，其他罐和塑料瓶不可以，所以在装可口可乐时便增加了前面两个程序，其他瓶可省略3xx国联水产有限公司3.1公司概况xx国联

15、水产开发有限公司(股份公司前身)成立于xx年，xx年改制变更为股份有限公司，在7年的不断开拓和进取后，已发展成为一家集种苗、饲料、养殖、加工、贸易、科研为一体的现代农业企业集团，旗下拥有国联种苗、国联饲料、骏美水产、xx骏宇、xx蓝洋等多家全资企业，公司在国内同行率先通过ISO900（1）、输美水产品HACCP、BRC、ACC之BAP等认证，被认定为农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工示范企业、xx省高新技术企业、xx省健康农业科技示范基地;获全国质量工作先进集体、中国守合同重信誉企业、海关总署红企业、中华全国水产先进企业、xx省优秀企业、xx省诚信示范企业、xx省农业产业化工作先进集体

16、等荣誉称号;是中国唯一一家(全球两家)输美对虾零关税企业、中国输美5种养殖水产品首家解禁企业。公司于xx年7月8日于xx证券交易所创业板上市，总股本3xx万股。公司先后被评为农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工示范企业。荣获xx省高新技术企业、xx省优秀企业、xx省名牌产品、xx省食品医药行业科技质量工作先进单位、xx省出口创汇大户、xx省文明单位、xx外贸出口突出贡献一等奖、xx市工业企业五十强等荣誉称号。成为引领中国对虾出口的旗舰企业。公司坚持国际和国内并举的营销策略，以市场为导向，依托生态环境良好的水产品自有养殖基地，开发出凤尾虾、虾圈、面包虾、罗非鱼片等数十多种优质产品，产品辐射

17、美国、加拿大、日本、韩国、香港及台湾等数十多个国家和地区。品质先行，诚信为本。我们愿与海内外的朋友一道，携手迸进，共创辉煌3.2企业的工艺流程初加工产品(1) 对虾对虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,并含有多种维生素及人体必需的微量元素,是高蛋白营养水产品,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;招股意向书与发行公告 招股意向书1-1-121对虾含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;对虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家研究发现,虾

18、体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。本公司主要对虾初加工产品如下: 生带头虾 生去头虾 生虾仁 生易开背 生开背虾仁 生凤尾虾生蝴蝶虾(2)罗非鱼罗非鱼具有繁殖快、生长迅速、产量高、杂食性、病害少,以及适合淡水和海水养殖等许多优点。因此,被誉为人类动物蛋白质重要来源的奇迹鱼。罗非鱼以其肥大肉厚、肉质细软、口感鲜甜、蛋白质含量和营养价值高等优点,逐渐成为深海鳕鱼的替代品,深受欧美、亚洲、中东等地区和国家消费者的青睐,国际市场的需求量不断增大。实习感想：实习后对专业的认识食品科学与工程食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展

19、趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。五天的实习认识扩大了我的眼界，对企业有了更深的了解，同时也深刻地认识到不管身处什么样的环境，不管是在哪一个年龄段，学习是永恒的主题。所选专业或许会作用于未来某一阶段的方向，但自身的知识结构和内涵却会

20、决定一个人一生的成就。每位成功的人士都有其独特的人格力，而这又源于其自身的努力和对知识孜孜不倦的摄龋企业不是想象中的企业，它是活的，实实在在的，只有能把所学知识用活的人才能真正对它有所为。而深感所学不足，而且时间紧迫，所以今后不会再浪费时间了。食品科学与工程专业认识实习心得（文章三）（一）、牛栏山酒业公司简介：xx顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司xx顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以牛栏山牌清香型二锅头和浓香型百年牛栏山为

21、代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。 企业在围绕 质量是市场质量是效益、质量是生命的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是xx地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业;最早拥有中华老字号、中国驰名商标的白酒企业;唯一一家获得

22、原产地标记保护产品认定的白酒企业;唯一拥有中国酿酒大师的白酒企业;唯一获准使用 纯粮固态发酵标志 的白酒企业;唯一具有全国工业旅游示范点单位荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。 实习记录1)实习地点：xx市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：(1) 参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。(2) 造酒的传统工艺：扬酒装胫掐酒牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调(3) 长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中(4) 酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等(一)贡米

23、佳酿(二)酒镇牛栏山(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱(5) 清香型酿酒车间：制酒过程：红高粱(储粮仓，1.2米)酒腥装胫蒸汽精馏原浆液红高粱：酒糟1：4 发酵时间：1823天(6) 发酵池：清香型： 二锅头： 原料：高粱、发酵时间：1823天、发酵环境：干净壁面，瓷砖直壁浓香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦发酵时间：45天储酒罐勾调酒： 715天味道甜美(7) 灌装车间参观：半成品定量灌装机自动锁帽机自动喷码机检验喷码贴标(8) 散酒仓：400多个酒坛(已经储藏550)(9) 质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批次的产品，不但要由酒厂专业的品

24、酒师品评定级，还要让特聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。（二）、牵手果蔬汁公司简介：xx顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出果蔬汁概念的饮料加工企业，也是上市公司xx顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具

25、有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的牵手果蔬汁奉献给社会。 作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持 植根农业，服务现代化的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。牵手集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染

26、质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。公司的主要生产设备均来自瑞典的Tetra Pak(利乐)公司和意大利的Sig(萨西布)公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。xx年，一款率先在饮料行业打出护眼概念的复合果汁产品这样紫氨隆重上市。这样

27、紫氨是公司为满足市场消费需求开发的新一代健康果汁。产品融合了护眼功能和青春时尚的元素，以阳光、活力、时尚的个性，为校园一族及都市白领等人群带来新的选择，让人们紧张的工作生活视界更加美好。 经过几年的市场运作，牵手已经从一个新生企业成长为一个优秀的饮料业新秀。牵手果蔬汁先后在全国设立了多家办事处，产品辐射全国主要省市地区，并出口新加坡、马来西亚、蒙古等国家。牵手以其优异的表现，先后荣获农业产业化国家重点龙头企业 、全国农产品加工示范企业、中国品牌建设十大杰出企业、中国饮料行业十大影响力品牌、品牌中国金谱奖等荣誉。xx年牵手商标荣膺中国驰名商标，再次树立了牵手公司发展历程的重要里程碑。 实习内容：

28、产品展销厅产品展区生产工艺：前处理车间胡萝卜、蔬菜榨浆调配杀菌配料均质无菌罐装包装封口成型成品待检通过参观，进一步体会了研发营养果蔬的重要意义和市场可行性及需求度。（三）、鹏程食品公司公司简介：京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是集畜牧养殖、种猪繁育、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化企业，是xx市最大的肉食品生产加工基地之一。生鲜产品在xx市场占有率达到40%以上。拥有与国际水平同步的自动化生猪屠宰加工生产线和国内一流水平的冷却肉加工车间，熟肉制品已经达到出口标准。鹏程公司在全国率先提出并实施了放心肉的工程。公司从种猪繁育、安全养殖、屠宰加工、同步检疫、低温冷却、无菌分割到熟肉加工、储存运输实现了全程品质化管理，是xx市唯一一家实现全程360度健康承诺的企业。公司按照