食品安全形势及案例评析课件

1、食品安全形势及案例评析,1,食品安全形势及案例评析,四川省卫生执法监督总队 林 玲 2006.4.9,食品安全形势及案例评析,2,主要内容,第一部分 食品安全总体形势 一、食品安全相关定义 二、食品安全的关键要素 三、国内外食品安全形势 四、食品安全监管的重要意义 第二部分 食品安全有效监管形势展望 一 、推进食品安全法律体系建设 二、规范食品安全监管体系 第三部分 我国食品安全典型事件简介 第四部分 四川省食品安全典型案例分析,食品安全形势及案例评析,3,前言,食品安全问题已成为世界性的安全战略问题之一。 由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国的食品安全构成明显

2、的威胁。 关注世界范围内食品安全存在的危机及其产生的原因，增强防范意识。 保证食品安全，是政府、食品企业和社会共同的责任,食品安全形势及案例评析,4,第一部分食品安全总体形势,一、食品安全相关定义 1.食品安全 国际食品法典委员会（CAC）定义: 食品安全是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。 首先，食品安全是个综合概念。 其次，食品安全是个社会概念。 再次，食品安全是个政治概念,食品安全形势及案例评析,5,2.食品卫生 WHO定义:食品卫生是在食物（食品）生长、生产、加工直至最后消费的各个阶段，所采取的一切为保证食品安全卫生和良好感官性状

3、的必要措施。 我国食品工业基本术语中将食品卫生定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施,食品安全形势及案例评析,6,3.食源性疾病 WHO定义:凡是通过摄入而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病. FAO定义:食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”，其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒（foodpoisoning,食品安全形势及案例评析,7,4、食源性危害 食源性危害是指可能对人体健康产生不良后果的因素或状态，食品中具有的危害通常称为食源性危害。就目前来

4、讲，食源性危害大致上可以分为物理性、化学性以及生物性危害这3类。 当前食品安全存在的危害 1. 食品污染 2、主要的微生物污染源1细菌性污染 2真菌毒素污染 3病毒性污染疯牛病、禽流感 2、化学性污染农药污染,食品安全形势及案例评析,8,二、食品安全的关键要素 1.食品安全立法 英格兰国王John于1202年宣布第一部英国食品法，即面包法以禁止面包掺假 美国于1906年颁布食品药品法以及肉品监督法 我国于1982年颁布了食品卫生法（试行），于1995年颁布正式食品卫生法,2005年开始修订,食品安全形势及案例评析,9,2.食品安全政策 全球的食品安全政策就是加快食品安全立法； 倡导和支持以科学的危险性分析为基础、可持续健康发展的、完整的食品安全体系； 提供以科学为导向的覆盖整个食物生产链的食品安全管理措施； 评估和管理食源性风险，交流信息，并加强合作,食品安全形势及案例评析,10,3. 食品安全责任 （1）政府监管职责 政府对食品安全监管负有法定的职责,我国已明确地方政府对食品安全负总责 。 （2）企业管理责任 食品生产经营企业是食品安全的责任主体。因此，食品生产经营者应对食品安全负有最主要的责任。 （3）消费者的责任 消费者是维护食品安全的一支不可忽视的力量,食品