食堂管理表格

1、食堂月度考核标准序号项目分类子项分数标准1安全（16 分）设备5每周对电器进行检查，杜绝漏电、漏气、漏水的现象。2食品4米购的食品主材要确定有卫生许可证、生产日期、有效日期等。3仓存3库房里时常确保十净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措施等。4熟食4熟食要定点存放，定点储存冷藏防止感染等。5卫生（55 分）食品5米购食品确保新鲜卫生，不得米购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、洗、 切、浸泡程序，严禁米购腐烂、霉变食品，已开封调味料不得放入 仓库。66菜里有苍蝇、头发及饭菜其他的投诉（含：生或半生不熟及霉变）。75食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正，剩余食品一 定米取保鲜及冷冻等措施，确保食

2、品无变质变味。85荤素菜要新鲜；饭菜不可烧焦；过期劣质原料、配料不允许使用和 存放。95制订每周的菜单，根据菜单要求米购，无特殊情况，不得随意更改 菜单。10厨具餐具4厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应 彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。114炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，使用后要及时 清理，并彻底清洗，保持干净、整洁，清除卫生死角，预防污染食 物等。123餐具要每天消毒，每周进行深层清洁133餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐 具未经消毒处理不得循环使用。14个人卫生3做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服

3、、被褥， 勤换工作服，不得穿工作服离开厨房。153操作时不能吸烟、吃东西，工作时间必须穿工作服、戴工作帽，保 持仪表整洁。163食堂工作人员必须持有健康证，每年必须定期检查身体一次，非工 作人员不得进入食堂操作。17厨房、餐 厅及储藏室3就餐时随时保证餐桌干净无油迹，地面要随时保持干净、光洁无杂 物，墙壁无蜘蛛网等，厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水 池，不积存脏水污物。183设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面，装置排油烟机并保持 清洁，不能有明显积垢。19饭菜质量（16 分）质量9三餐要确保热乎、新鲜、可口，不能有冷饭或冷菜，保证菜一定的 温度。20价格7按市场价格，一切从优惠角度出

4、发。21餐饮服务 （7分）态度3服务态度要亲切，公共场所不得喧哗，是否和员工争吵。22服务4对公司临时安排的酒席能否及时完成，标准是否到达指定要求。23监督管理（6 分）员工3是否接受员工的监督，对后勤部提出的意见是否有回复及米纳。24管理3是否按照公司的食堂管理制度执行，是否服从公司管理的安排。100备注：1、总分为100分，其中每分=10兀。2 、扣分月度超过40分及以上，总计处罚 600元，根据情节严重，可终止劳动合同。3 、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。被考评人签字：后勤部签字：综合办签字:食堂日巡查表检杳项目早餐中餐晚餐卫生大厅厨房仓储更

5、衣室包厢菜品卫生个人卫生及着装餐具卫生态度服务态度质量菜品种类及新鲜食品温度价格食品价格安全是否漏电、漏水反馈意见：检查人：整改通知单检查日期：你在食堂工作中存在以下问题:2、3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改，。并给予元/次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。综合办公室后勤部 年 月 日整改通知单你在食堂工作中存在以下问题：1、2、3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改，。并给予元/次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。食堂服务质量调查问卷综合办公室后勤部年 月 日姓名:部门:为完善公司食堂管

6、理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！1、您认为食堂的就餐环境怎么样？ A.很好 E.还可以 C.差 D.很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何 ？A.很好 E.较好 C. 一般 D.差3、 您认为食堂的饭菜种类如何？ A.十分丰富E. 般 C.太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ A.很新鲜 E. 般 C.不新鲜5、 目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡C.偏咸D.偏甜E.没有要求6您有吃到过杂质吗？ 例如头发等A .经常 B.偶尔 C. 没有7、 您经常吃到冷饭菜吗？ A.每次都是E.基本是 C.偶尔是D .从不8、菜的份量是否满意？ A非常满意B满意C 一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？ A.很好 E.较好 C.较差 D.很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？ A.很好E.较好 C.较差D.很差11、 早餐您喜欢吃什么？A.炒粉 B.油条C.包子D.茶叶蛋 E.稀饭F .汤面G.12、每餐是否热乎？ A.可以 B.不热13、你喜欢吃什么口味的菜？ A.辣 B.微辣 C.不辣14