食堂管理制度2016 修改

1、 HeJing 食堂管理制度 文件编号 HJ/PK004-2016 版本/版次 A0 生效日期 2016-08-1 页数 第1 页 共5页 1、目的： 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高 员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 2、适用范围： 本制度适用于公司各个部门。 3、职责权限： 3.1 行政部： 负责制定食堂管理制度，对公司食堂进行检查、考核。 3.2 厨师： 负责对饭菜的具体操作，每日食堂工作的综合安排。 4、内容 4.1 公司用餐时间为早上7：30至8：00，中午11：30至13：00，晚上18：00至19： 0

2、0。 4.2 就餐管理规则： 4.2.1 就餐人员进入餐厅后，必须遵守秩序，打饭、菜时自觉排队，服从餐厅人员 管理，不得争先恐后。 4.2.2 主菜品由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约， 按饭量自取。 4.2.3 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准乱丢垃圾，不准大声喧哗、吵闹，做 到文明用餐。 4.2.4 用餐完毕后将残渣剩菜倒入泔水桶，餐盘整齐排放，并立即离开餐厅，不得 无故在餐厅逗留把餐厅当做休息场所。 4.2.5 就餐人员一律服从餐厅管理和监督，不得于食堂工作人员发生争吵，爱护公 物、餐具。 4.3 食堂管理规则及工作要求： 4.3.1 树立全心全意为职工服务的思

3、想，讲职业道德、文明服务、态度和蔼、热情 主动、礼貌待人、热爱本职、认真负责，做到饭熟菜香，味美可口。 4.3.2 食堂人员必须于开餐前完成食堂的清洁工作： 1）用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 第 1 页 共 5 页 HeJing 食堂管理制度 文件编号 HJ/PK004-2016 版本/版次 A0 生效日期2016-08-1 页数 第2 页 共5页 2）保证厨房、餐厅地面无垃圾、无油迹、无水迹以免滑倒； 3）食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 4.3.3 食堂人员在用餐完毕后完成食堂的清洁工作： 1）将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 2）用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上

4、，直至干净，保证无油污、 污渍； 3）将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜内消毒； 4）用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在调味区； 5）用清洁干净的拖布清洁地面，直至干净、无水迹。 4.3.4 食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费，合理安排， 按时开饭（送往生产车间的食物需在11：30前送到），公司实行刷卡购餐 制。 4.3.5 工作人员做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服，厕后洗手，保持良好的个 人卫生。 4.3.6 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗， 防止炊事员带菌污染食品。 4.3.7 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、

5、味、形俱佳，注意菜的特色， 保证菜的营养成分，隔餐菜应回锅烧透，烹饪时不直接用菜勺品味。 4.3.8 肉、菜等原材料要清洗干净再加工，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质 期的食物，严防食物中毒事件发生。 4.3.9 将采购回来的食材归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入 先出，蔬菜整齐摆放在菜架上，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔 除，防止二次污染。 4.3.10 冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，有序摆放，定时清理。消毒柜内禁止 放餐具之外的其它杂物，保持消毒柜内外卫生。 4.3.11 公用餐具用后消毒，保持厨房、餐厅清洁卫生，地面餐桌整洁无油污，工 作人员每天清理厨房餐厅卫

6、生，不留死角，每周进行一次卫生大扫除，确 保厨房餐厅卫生达标。 4.3.12 为了保证员工饮食安全，未经许可除食堂工作人员外任何人不得进入厨房。 第 2 页 共 5 页 HeJing 食堂管理制度 文件编号 HJ/PK004-2016 /版本版次A0 生效日期 2016-08-1 页数 第3 页 共5页 4.4.13 使用炊事械具、用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，食堂设置的灭 火器，任何人不可随意摆动。 4.4.14 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，煤气开关等其他 设备，做好防火防盗工作。 4.5 处罚规定： 4.5.1 就餐人员和食堂工作人员应自觉遵守公司相关规则和制

7、度，若有违规行为， 将按相应条例进行处罚。 4.5.2 就餐人员处罚条例： 1）非因工作原因不按规定时间就餐的，罚5元； 2）不按规矩排队，随意插队的，罚5元； 3）在餐厅内随地吐痰、乱丢垃圾、大声喧哗影响他人用餐的，罚5 元；在餐厅内抽烟的，罚20元； 4）用餐完毕后按规定倾倒就餐残剩物，乱倒乱放的，罚5元； 5）就餐人员应按需剩饭，故意造成浪费的（米饭倒掉汤碗一碗以上），罚 10元； 6）就餐人员用餐完毕后应立即离开餐厅，在餐厅逗留休息的，罚5元； 7）就餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，如有损坏需照价 赔偿。 4.5.3 食堂工作人员处罚条例： 1）工作人员不戴工作帽、不穿工

8、作服的，罚5元； 2）在操作间随地吐痰、丢垃圾，罚5元；抽烟的，罚20元； 3）肉、菜不经清洗加工的或未清洗干净的，罚20元； 4）蒸车、蒸盘不干净的，罚20元； 5）灶台、灶具不干净的，罚20元； 6）大小碗、面盆、菜盆不干净的，每个罚5元； 7）冷藏柜、消毒柜内脏乱，罚20元； 8）食堂卫生区域脏、乱、差，物品摆放无序，罚20元。 4.5.4 未经许可，带非食堂工作人员进入食堂工作区者，罚20元。 4.5.5 每天按时开饭，因食堂工作人员自身原因造成未按时开饭给公司正常生产带 第 3 页 共 5 页 HeJing 食堂管理制度 文件编号 HJ/PK004-2016 /版本版次 A0 生效日

9、期 2016-08-1 页数 第4 页 共5页 来影响的，罚50元；送往生产车间的食物，需在员工用餐完毕后于2点之 前将饭盒、筷子等带走，否则罚20元。 4.5.6 应对菜品准备的量合理控制，杜绝浪费，非因用餐人数波动较大而造成的浪 费处以20-200罚款（剩10人菜量以上罚20元；剩20人菜量以上罚50-200 元），屡教不改，情节严重者予以辞退。 4.5.7 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，否则罚200 元。 4.5.8 因厨师操作不当或加工劣质、过期食物等原因造成食物中毒现象的，处以200 元以上罚款，情节严重的予以辞退，并送公安机关处理。 4.5.9 妥善保管使用食堂用具、电器等物品，故意损坏或丢失物品，除照原价赔偿 外，罚50元。 4.5.10 违反操作规程，造成伤残事故或其它事故的，医疗费自负，罚责任人200 元。 4.5.11 劳动观念淡薄，纪律松懈，不服从分配，顶撞谩骂领导，经教育无效予以 辞退。 4.5.12 厨房物资、菜品、调料等必须如实记录开支，不得谎报，不得小偷、小摸 侵占公司财务，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重以“贪污”论处， 并送公安机关处理。