《孜然羊肉的家常做法 [做孜然羊肉需要的调料]》.doc

1、精品文章孜然羊肉的家常做法 做孜然羊肉需要的调料做孜然羊肉需要的调料1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒现碾压成的孜然粉，孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持;碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。2、放不放油。正宗孜然羊肉烹饪过程是不放一滴油的。3、放不放水。不能放水，不过烹饪过程会出一点水，不必理会。4、能放葱花吗。可以，不过正宗做法是放香菜叶。5、能不能放醋。不行。醋和羊肉同属温性，不能一起吃。孜然羊肉的常见做法做法一材料。羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。做法：1、选料。羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能尽量避开油。孜然一定要用孜然

2、粒。2、备料。羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。3、烹制。铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中

3、翻炒。此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。装盘后将香菜末撒在表面。做法二材料：羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、料酒做法：1、羊肉切成薄片（用涮锅的羊肉卷也可），用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘

4、米长的段备用。2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。做法三材料：羊肉300克，孜然粉20克，青椒、红椒各10克，葱末15克，干辣椒20克，料酒，盐各3克，味精1克做法：1、羊肉切成片，加盐、料酒腌渍;青椒、红椒切小块。2、油烧热，放入羊肉炒熟捞出;另起油锅烧热，放入孜然、干辣椒，羊肉片回锅。3、烹入料酒，翻炒后倒入青椒、红椒，撒上葱花即可。孜然羊肉的食物相克知识羊肉不能和

5、以下食物一起吃：1、醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。2、茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。3、豆酱。本草纲目中记载。羊肉同豆酱食发痼疾。豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火的食物，与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。4、南瓜。羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易导致上火。南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效，羊肉为大热之品，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛。5、西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。6、梨。两者同时食用，梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛等