中国酒文化浅谈

1、中国酒文化浅谈,开场白,酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达，它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围,酒的概念,是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果经发酵制成的含乙醇

2、的饮料,可增香，防止杂菌感染，溶解色素，稳定蛋白质。但若过多，会使酒液变质,为酒精发酵的主要成分，在成品酒中含量不宜过多，以免造成变质,可增加酒香，但因不易溶于水，含量过多会使酒产生混浊沉淀,有强烈的刺激性和麻醉性，与有机酸化合产生水果香，增进酒的味道,增进酒的风味，增强啤酒泡沫的持久性,使酒带有辛味,酒的种类,1、按制造方法分类,1）酿造酒,2）蒸馏酒,3）配制酒,是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒精度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等,是将水果、谷物等原料先进行发

3、酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒精度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和中国白酒等,是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成德酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒（ liqueur）、味美思（意大利vermouth）等,酒的种类,2、按酒精含量分类,1）高度酒 -40度以上， 白兰地、朗姆酒、茅台、五粮液等,2）中度酒 -2040度之间，竹叶青、米酒、黄酒,3）低度酒 -20度以下，葡萄酒、桂花陈酿、日本清酒、香槟酒,3、商业分类,白酒、黄酒、啤酒、果酒

4、、药酒、露酒,4、按配餐方式分类（欧美,1）开胃酒,2）佐餐酒,3）餐后酒,中国佳酿,贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒,我国酿酒起源的传说,人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代，往往将酿酒

5、的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法： 杜康酿酒 仪狄酿酒 猿猴酿酒说 上天造酒说,天若不爱酒酒星不在天,中国酒史,1、公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统

6、酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期,酒器发展史,形成期,发展期,鼎盛期,创新期,1,2,3,4,古代酒器类型,盛酒器：尊、卣(yu) 、瓶、 方彝,煮酒器：爵、角、斝(ji,饮酒器：觥 、觚(g) 、杯,方彝,卣,爵,斝,觚,觥,酒的典故,煮酒论英雄 东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑,酒义 依许慎说文解字上说，酒既可以制造出吉利

7、，也可制造凶光。如战国策.魏策：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。 酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如晏子春秋杂上篇曰：“夫不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军；秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。 酒战 据淮南子.缪称州载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国

8、的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有,酒的典故,酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上李白饮酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼：“奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗

9、赐酒。玄宗关切地说：“你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑,酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在饮中八仙歌中云：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切,李白,酒与名人,李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾有关。 欧阳修是妇孺皆知的醉翁：无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。他那篇著名的醉翁亭记，

10、从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气,酒与名人,苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。 东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与分的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。 白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。 此外，书法家中有颠张（张旭）醉素（怀素,酒的礼俗,请酒 斟酒 敬酒 饮酒 祝酒 谢酒,酒令,酒令，是酒席上的一种助兴游戏，

11、一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”。最早诞生于西周，完备与隋唐,白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写酒令一书，清代俞效培辑成酒令丛钞四卷,雅令：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。 通令：又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。 筹令：即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活

12、动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成,劝酒,劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规矩和酒桌顺口溜。相信大家都知道很多了，如：晚到罚三杯，“感情深，一口扪”等等。又如以同学情，朋友谊相互下套的，多的不胜枚举。 武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物，必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前，几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展

13、示空杯于人前。这时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文劝不可同日而语了。其自残以伤人的做法和金先生倚天屠龙记中记载“七伤拳”法十分类似,劝酒词收集,相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒 量小非君子，无毒不丈夫 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁 万水千山总是情，少喝一杯行不行 要让客人喝好，自家先要喝倒 商品经济大流通，开放搞活喝两盅 跟着感觉走，这次我喝酒 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜,劝酒词收集,酒场就是战场，酒风就是作风；酒量就是胆量，酒瓶就是水平。 感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄

14、，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 酒逢知己千杯少，能喝多少算多少；喝多喝少要喝好，会喝不喝就不好。 一口全喝光，这样的干部要到中央；一口见了底，这样的干部要抓紧提；一口喝一半，这样的干部要再锻炼；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要,作酒令,据说前几日有一对新人举行婚礼，因为家庭背景显赫，来客众多，连市长都来了，在婚宴上，主持人为了助兴，建议行新酒令。众来客立即山呼海应，现代的人不管墨水多少，谁不能侃出几套？但主持人要求酒令必须和自身有联系，这就为难了众者。 市长这一桌的人都眼巴巴地瞧

15、着市长，市长倒也爽快：“我先来。筷子尖尖，盘子圆圆，我去过的饭店有千千万，我吃过的酒楼有万万千，我掏了一分钱没有？没有！”，众人一听，齐声叫好。 市委宣传部长就坐在市长旁边，这点小问题根本不在巨笔话下，“笔杆尖尖，笔头圆圆，我写过的文章有千千万，我发表过的文章有万万千，有一句实话没有？没有！” 领导带了头，群众争上游，一个曾经进过局子的小偷也不含糊，“万能钥匙尖尖，保险柜的锁头圆圆，我偷过的经理有千千万，我偷过的书记有万万千，有一个报案的没有？没有！” 一个大款心想小偷真是雕虫小计，“金条尖尖，金表圆圆，我承包的工程有千千万，伪劣工程有万万千，有追究我责任的没有？没有！” 林业局长也含笑来了一

16、首：“锯齿尖尖，滚木圆圆，我砍的树有千千万，我卖过的木材有万万千，我栽过一棵树没有？没有！” 水利局长有点不好意思，“石头尖尖，浪头圆圆，我修过的大坝有千千万，不顶用的大坝有万万千，大坝里放了钢筋没有？没有！” 市委组织部长刚才还没词呢，听了几个领导的酒令，立刻妙语上心头，“组织部的招牌尖尖，组织部的大印圆圆，我考察的干部有千千万，我提拔的干部有万万千，有一个好人没有？没有！” 主持人发现一位德高望重的老教授什么也没说，就鼓动老教授也来一段，推辞不过，就说了一段，“a尖尖，o圆圆，我教过的学生有千千万，我培养的高才生有万万千，有一个留在国内的没有？没有！” 一个推销员再也沉不住气了，他走南闯北几十年，对酒令颇感兴趣，“头发尖尖，脑袋圆圆，我去过的发廊有千千万，我见过的发廊女有万万千，有一个会剃头的没有？没有！” 主持人心想，就你这也叫做酒令啊，还是看我的吧，“新郎的手指头尖尖，新娘的小嘴圆圆，我主持的婚礼有千千万，我见过的新娘有万万千，有一个新婚之夜叫痛