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文档简介

1、a生物技术课 题生物技术课型新课执笔人审核人级部审核学习时间 教师寄语努力就能成功 ; 怀有希望者,便拥有一切学习目标1、认识微生物是食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。2、明确食品保存的原理,学会运用适当的方法保存食品。3、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学生自主活动材料一、自主学习 1、 食品的腐败变质会造成很大的_,会影响我们身体的健康,误食腐败变质的食品会导致_,引起_、_、_等。2、 _是食品腐败的主要原因,为防止食品腐败变质,必须尽可能杀死_或抑制_。控制_,调节食品_都可以减慢_。二、合作学习1、右图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( )A引起食物腐

2、败的原因是微生物的大量繁殖B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同2、在购买罐装食品时,要注意看其生产日期及保质期,原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证,根本原因是( )A细菌会通过罐体进入罐内 B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化 D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢aa问题2:探究食品腐败的原因1、提出问题:食品为什么会腐败变质?怎样做可以延长食品的贮存期限?2、做出假设:_。3、制定计划:材料用具:新鲜澄清的肉汤,试管,直玻璃管和弯玻璃管,试管塞,酒精灯等。 方法步骤: 取三支相同的洁净试管,分别加入等

3、量的澄清肉汤。 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 用酒精灯加热3支试管至煮沸35min,然后自然冷却。 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室,另两支试管同时放在温暖处。4、_:每天观察,记录。七天后汇总,并思考以下问题:问题1:外面的两支试管的变量是什么?哪支先变质,说明了什么问题?问题2:冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么?谁先变质?说明了什么问题?5、得出结论:_6、表达交流:你认为冰箱里的肉汤会不会变质?为什么?综上所述,我们知道:1、 食物腐败的原因是_ 2、食品贮存的原理:杀死_或通过_、调节食品自身含水量来抑制_。(二)、食品贮存的方法认真阅读课本相关内容,观察课本图7

4、.19 ,总结归纳贮存方法:常用方法:_现代贮存方法:_三、课堂检测1、适合保存鲜牛奶的方法是( )aaA腌制法 B脱水法 C巴氏消毒法 D熏制法2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )A脱水法 B.真空包装法 C罐藏法 D渗透保存法3、下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头4、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中( )A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了5、请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼脱水法肉肠腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)腊肉类熟食真空包装法(破坏需氧环境)果脯

5、巴氏消毒法(高温灭菌)肉类罐头罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触)干蘑渗透保存法(用糖溶液除去水分)袋装牛奶晒制法、烟熏法6、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤,甲图表示A瓶煮沸,B瓶不作处理。一段时间后,其中一瓶仍然保鲜,另一瓶变质;接着,将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图),数日后,瓶中肉汤也变质。请回答:(1)甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶,而将其瓶颈打断后,变质的原因是空气中的_进入瓶内。(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断;而甲图中控制改变量的方法则是_。(3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是

6、否要经过重复多次才能得出科学的结论?_(4)“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的,而是由原来已经存在的细菌产生的。为此,巴斯德提出了保存酒和牛奶的( )A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法课后练习一、选择题: 1下列哪一过程与发酵无关( ) A果酒暴霹在空气中变酸 B水果放久了有甜味aa C酒酿的酿制 D青菜的盐渍 2下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( ) A水果有酒味 B酿制酒酿 C果酒变酸 D蒸制馒头3引起发酵现象的生物是( ) A植物 B微生物 C动物 D以上都是4酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这主要在牛奶中加入了某种菌,这种菌应是( )A乳酸菌 B。醋酸杆菌 C。酵母菌 D。棒状杆

7、菌5酸奶不仅酸甜可口,而且具有丰富的营养价值,随着生活水平的日益提高,酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料,下列有关酸奶制作的叙述中错误的是( ) A原料一定要新鲜、无污染 B使用的器具要无污染 C制作时容器无须加盖 D消毒一定要彻底6制作泡菜时,泡菜坛子须密封,其原因是( )A防止产生的乳酸挥发掉 B防止水分过度蒸发C防止氧气进入坛内 D防止坛内蔬菜萎蔫7水果放久了会产生酒味是因为( )A乳酸菌发酵的结果 B酵母菌发酵的结果C酒酿发酵的结果 D霉菌作用的结果8.馒头或面包膨大和松软,里面有许多小孔,是因为在制作的过程中( )A酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳B酵母菌使面粉发酵,产生了酒精C乳酸菌使

8、面粉发酵,产生了酒精D曲霉把淀粉分解成葡萄糖9馒头是利用酵母菌制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这是因为 ( )A酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精 B酒精在蒸馒头时挥发掉了C馒头中的酒精转变成了其他物质 D发面中的酒精含量很少10有时酒酿带有较浓的酸味,是因为制作过程中 ( )A酒曲添加得过少 B酒曲添加得过多C温度过低 D被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是( )将牛奶煮沸后降温至40左右 放到30左右的地方4小时 aa往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A B。 C。 D。12.用酵母菌酿酒时,向原料中通入足够的空气,酵母菌的数量与酒精的产变化是( )A

9、死亡、增多 B增多,不再生产 C增多、增多 D死亡、不再生产13.微生物有着广泛的用途,下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是( )A利用醋酸菌酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是( )面包 馒头 米饭 酸菜 甜酒A B C D15.在白酒的酿造过程中,按先后顺序排列正确的是( )将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精A B C D16下列食品加工过程中,没有采用发酵技术的是 A啤酒B橙汁C酸奶D面包17下列微生物在发酵过程中,能够产生气体的一

10、组是 ( )A甲烷杆菌和酵母菌 B甲烷杆菌和乳酸菌 C乳酸菌和青霉菌 D青霉和米曲霉18被誉为“微生物之父”的科学家是( ) A巴斯德 B列文虎克 C爱因斯坦 D孟德尔19抗生素是制药工业利润最高的产品,抗生素的生产常采用的方法是( )A生物提取 B化学合成 C发酵技术 D基因控制合成二、非选择题20.将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。A乳酸菌 蒸馒头B甲烷菌 污水净化C醋酸菌 制作泡菜D青霉菌 疾病治疗E酵母菌 生产食醋aa21比较乳酸菌和酵母菌,回答下列问题: (1)从结构上看乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物,但是二者不是同一类型生物,乳酸菌属于 生物,形状是 ,酵母菌属于 生物。(2)

11、从生殖方式看,乳酸菌和酵母菌都能进行无性生殖,但是形式不同,乳酸菌是 生殖,酵母菌是 生殖。(3)从代谢活动看,把乳酸菌放入牛奶中,在无氧条件下,由于乳酸菌能把 转化为 ,所以牛奶变酸,这就是我们常喝的酸奶;酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活,在无氧条件下,能把 分解成 ,从而产生酒香,被称为酒精发酵。22利用酵母菌制作面包的过程大致如下:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤。生面团烘烤前,应放在0还是30左右的环境中?为什么? 。生面团放入烤炉10分钟后,它的体积会 。请再举出一项酵母菌的用途 。将面包置入一个温暖而潮湿的地方,面包表面出现许多黑色斑点,它们是哪类生物? 。23为验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是:相同的玻璃瓶两只,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖,不加干酵母。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内只加入

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