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文档简介

1、警惕果糖泛滥一一人造蜂蜜的是与非果糖是天然存在于水果、蜂蜜、蔬菜和其他天然食物中的一种单糖。果糖在水果和蜂蜜中存在最多，因此有种天然的“水果和蜂蜜”的风 味，加上它具有的其他特点而备受人们青睐。但据调查显示，人们摄入的果糖大约只有三分之一来自水果、蜂蜜等天然食物， 其余的三分之二则来自于添加在饮料与食物中的果糖。这些添加在食物中的果糖来自于一种淀粉糖 -即果葡糖浆，也称“人造蜂蜜”。 其发明的初衷是为了降低成本并缓解蔗糖缺少所带来的压力。最早的果葡糖浆为42糖（含42%果糖53%葡萄糖，甜度与蔗糖相当）和55糖中（含55%果糖40%葡萄糖，甜度是蔗糖的1.1倍）。其组成与传统天然糖-蔗糖（含5

2、0% 果糖50%葡萄糖）差别不大。上世纪80年代，美国两大饮料公司可口可乐和百事可乐宣布用果葡糖浆代替 半的蔗糖，极大地刺激了淀粉糖的发展。随着工业的发展研制出的第三代果葡糖浆也就是高果糖浆其果糖含量在90%，甜度是蔗糖的1.4倍。不仅甜度增加了，其性质特点也更像蜂蜜了，也更适合添加 在食物中了。其口感不会像甜味剂那么机械，因此配合蔗糖、甜味剂一起使用， 可获得更“丰满而醇厚”的口感。高果糖浆主要存在于饮料、烘焙食品、糖果、果酱、糖浆中，其中饮料占74.5%，面包占9.3%，罐头占4.2%，奶制品占8.2%，其他食品3.3%。有了人造蜂蜜的 参与，饮料“清爽纯正”，面包蛋糕”更容易发酵，不容易

3、变干，可长时间保持 松软，保质期延长“，冰激凌雪糕糖果炼乳”口感细腻湿润“，蜜饯、果脯“缩 短了腌渍期，且更容易保鲜。果糖有这么多的好处，但越来越多的营养学家却在呼吁人们减少果糖消耗，尤其是少喝甜饮料。这是什么原因呢？这是因为高果糖饮食会破坏体内增食欲素与瘦素的平衡 ，使得瘦素和（或）瘦素受 体异常，无法正常调节食欲。（瘦素对增食欲素有一定的抑制作用，可减少摄食。） 果糖又甜又爽又不觉得腻饱，常常不小心会吃过量。以甜饮料为例，一瓶 500毫 升的饮料含糖量常常高达50克以上。这个数字绝对让你大惊失色！另外，据科学研究表明，高果糖饮食还非常容易引起代谢综合征，其表现为血脂 异常、脂肪肝、胰岛素抵

4、抗、体质量增加、血压增高及高尿酸血症等。其原因在于，分解果糖的果糖激酶只在肝内组织有效，因此摄入后的果糖大部分需要在肝 脏代谢，无法像葡萄糖一样可以作为能量来源被所有组织器官利用。因此，果糖过量摄入较易引起代谢综合征。那为什么要建议糖尿病人使用果糖呢？这是因为果糖的GI值才会比葡萄糖低，相比其它糖类，糖尿病人更适合使用低GI值的果糖。但GI值高，并不代表着可 以放心大量的使用。因为相对于其它高糖饮食，高果糖饮食更容易发生胰岛素阻 抗，引起脂质代谢紊乱，增加体内脂质过氧化损害。因此 虽然果糖GI值低，仍 只可限量使用。蜂蜜到底有没有营养？蜂蜜中99%都是糖并以果糖为主，其他成分不到1% （比 如蛋白质和酚类抗氧化物）。虽然从传统饮食中流传了很多蜂蜜的食

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