菜品研发管理制度

1、菜品研发管理制度篇一：新菜品研发制度 研发创新管理规定（试运行） 部 门：厨务中心 主 题：研发规定 档 案 号：天河厨字2008001号 签 批：李建玲 生效日期：2008年4月27日签批日期：2008年4月27日 为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，特制定本规定。 一、职责及要求 1、公司从事占灶岗位的厨师，每个月都要积极参加各酒店组织的创新活动。 2、各酒店总经理负责研发创新活动的组织领导与相关资源的配置工作，行政总厨负责月度创新活动计划的实施，选定优秀菜品参加公司的季度研发创新

2、评比活动。 3、厨务中心负责全公司季度菜品研发创新组织与评比活动。 4、酒店负责对月度研发创新通过的菜品进行推广销售。 5、营销中心负责对酒店新菜品推广销售监控。 6、公司根据菜品创新评比的成果对酒店和个人进行奖励，同时作为厨师薪酬提升、晋级的重要依据。 二、创新流程 1、酒店月度创新2、公司厨务中心创新 3、主题宴会 三、研发创新组织 1、厨务中心是公司菜品创新活动的组织部门，主要负责公司季度创新活动的组织与评比工作，并负责对各酒店月度创新活动进行监督与指导。 2、酒店要成立以总经理为领导的研发小组，行政总厨与各分厨房厨师长负责具体落实研发创新工作，开展菜品创新研发活动。 四、创新菜品界定

3、1、在本公司从未制作销售过的菜式； 2、曾经在本公司制作销售过，但经过较大程度改良后，销量明显增长的菜式； 3、使用新原料新、工艺制作的新菜式。 五、酒店月度研发创新菜品程序 1、试制 （1）由菜品研发人上报试制菜品标准食谱，每道菜品有三次试制机会，三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，应对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。 （2）一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则将此菜淘汰。 2、菜品鉴定小组 酒店成立相应的菜品鉴定小组，成员由酒店总经理、行政总厨或厨师长、餐厅管理

4、人员、营销人员、特邀人员组成。 3、菜品鉴定方法 （1）厨师制作时由行政总厨进行全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。 （2）鉴定小组评定，并按菜肴评分标准进行打分（85分以上为可推出菜品；80-85分为保留、改进菜肴；80分以下为淘汰菜品）。 （3）鉴定小组评委现场逐菜点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做最后决定，行政总厨现场做好记录。 （4）鉴定小组评委点评时，制作人和行政总厨做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。 4、菜品上报 经过鉴定小组评委确定，符合菜品创新要求，可以推广销售的菜品，各酒店于每月27日前将标准食谱（含照片）

5、以电子版本的形式交到公司厨务中心，如在经营中对创新菜品有所调整，各酒店要及时反馈至厨务中心，并注明修改次数。 邮箱： 或者使用OA传递至厨务中心 5、新菜品培训 经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由行政总厨组织，配合新菜品制作人对菜品的选料、加工、烹调、质量标准等对初加工、切配、打荷等岗位的厨师进行全面、严格的培训，组织前厅相关人员培训，直至达到熟练操作、符合出品质量为止，方可挂牌销售。 6、菜品的推广销售及反馈 （1）菜品挂牌销售前，酒店厨房配合营销部对菜品进行“包装”，制定相应的销售方案，形成一个制作、供应、销售、反馈的菜品产业链。 （2

6、）酒店营销部负责对统计新菜品的销售情况及客人的意见反馈进行汇总与统计。 （3）厨房根据反馈的意见进行菜肴改进，直至新菜品客人满意度达到95%以上。 7、菜品的检查 （1）销售流程（厨务中心、服务中心、营销中心检查） 包括：新菜品培训、推广计划、客人反馈（2）质量检查（厨务中心检查） 不定期抽查创新菜品 8、新菜纳入公司菜品库 创新菜品推出后，营销部及餐厅向客人征询意见，并负责汇总服务员的意见，然后对新菜品进行分析、评价，并以书面形式做出最后的菜品销售分析报告，根据报告确定该新菜品是否纳入公司菜品库。 9、参加季度创新评比 各酒店分别于每年1、4、7、10月1日晚上8：00参加公司组织的季度菜品

7、创新评比，具体数量为热菜不得低于3道，面点不得低于1道，凉菜不得低于1道。（确定数量） 六、厨务中心研发创新 1、厨务中心的研发活动主要以外出学习及内部研发为主。 2、新菜品通过公司菜品鉴定委员会鉴定后，菜品鉴定委员会根据菜品自身特点，确 定销售的酒店。 3、相关酒店选派技术较好的员工学习新菜品制作方法。 4、酒店根据菜品的特点，制定相应的推广销售计划，并组织实施。 5、职能中心跟进检查。 6、新菜品确定纳入公司菜品库。 七、主题宴会 1、酒店根据自身经营定位，构思主题宴会,并进行论证； 2、酒店将构思、论证方案交至厨务中心，厨务中心组织讨论，并初步确定菜单； 3、酒店组织试运行推广； 4、酒

8、店营销部负责收集客户反馈意见，并反馈至酒店厨房； 5、职能中心检查菜单运行情况、单菜质量、推广销售； 6、公司根据职能中心检查情况及酒店客户反馈意见组织专项研讨会，对主题宴会菜 单进行改进，并交至厨务中心备案。 7、酒店推行改进后的菜单。 八、公司季度创新评比 1、厨务中心以比赛的形式对菜品创新组织评比；2、各酒店携带创新菜品按时参加公司季度菜品创新组织评比活动。 3、，评委根据创新菜品的难度系数、口味口感、营养搭配、实用价值、文化等多个方面进行评比打分。 4、评比设奖如下： （1）一等奖 1）设热菜、面点、凉菜三个类别； 2）评比中得分92分（含92分）以上； （2）二等奖 1）设热菜、面点

9、、凉菜三个类别； 2）评比中得分88分（含88分）以上，92分以下； （3）三等奖 1）设热菜、面点、凉菜三个类别； 2）评比中得分85分（含85分）以上，88分以下； （4）创新能手 设热菜、面点、凉菜三个类别各1名，将根据本年度创新评比中获得二等奖（含二等奖）以上，且得奖最多的选手中评选。（按一个一等奖相当于两个二等奖计算） （5）创新明星酒店 在厨务中心组织的本年度所有评比中，所有参加评比的菜品均获得二等奖（含二等奖）以上。 九、创新菜品激励措施 (一)菜品研发激励措施 1、月度创新中菜品通过鉴定的制作人，奖励措施有各酒店根据实际情况自行制定； 2、在公司季度创新评比中获奖的菜品制作人，

10、奖励规定如下： （1）一等奖一次给予菜品制作人500元现金奖励 （2）二等奖一次给予菜品制作人300元现金奖励 （3）三等奖一次给予菜品制作人200元现金奖励 （4）创新技术能手 一次给予菜品制作人2000元现金奖励 （5）创新明星酒店 一次给予酒店5000元现金奖励 3、创新菜推出后、在局部乃至餐饮界引起轰动效应，促进企业品牌提升，公司将视情篇二：产品研发管理制度 广东风华邦科电子有限公司 产 品 研 发 管 理 制 度 1. 总则与目的 1.1. 产品研发是企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉，是实现“生产一 代、试制一代、研究一代和构思一代”的重要阶段，它对企业的发展方向、产品优势

11、、开拓新市场、提高核心竞争力等起着决定性的作用。为了提高企业的创新能力，加强新产品新技术的开发和产品改良的管理，加快技术积累和产品升级，特制定本制度。 1.2. 本着“技术领先，产品专业化”的原则，对国内外行业发展与最新科技动态深 刻理解与把握，确保公司产品的前瞻性和先进性。 1.3. 本着“创新为先、质量为本、产品一流、诚信服务”的精神，真诚地为下游生 产企业提供多品种的专业产品，实现“以客户价值为导向”的人本文化。 2. 实施范围 本制度规定了公司技术研发中心开展产品研发的要求。本制度中所指的产品研发包括新产品开发和产品改进。 3. 相关部门职责 3.1 公司总经理：负责组织编制年度产品研

12、发计划，向研发部门下达研发项目任务书。 负责协调处理研发计划执行过程中出现的需要解决的问题，对计划执行情况进行监督和考核。负责组织研发项目的评审、批准，对设计方案、生产准备、试制试验等进行鉴定、认证和专利的申报。标准化宣贯等。 3.2 研发部：负责制定产品研发项目的设计实施方案，负责开展产品研发项目的设计、 试验、试制，对项目承担人员的任务分工，并参与项目的评审。负责产品设计开发技术文档的归档。 3.3 销售部：负责收集和提供市场需求产品的信息，并提出产品研发项目建议。 3.4 综合部：负责对产品研发人员的配置进行备案。 3.5 生产部：负责对研发产品的试制提供协助。 3.6 采购部：负责对研

13、发产品的试制所涉及的原辅材料进行采购。 3.7 设备部：负责产品试制所涉及到的工艺装备和设备的调试及新增设备的采购、安 装工作。 3.8 质量部：负责对研发产品试制过程的质量(转 载于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龙 文档网:菜品研发管理制度)检测和跟踪记录，并反馈质量信息。 4. 产品研发管理 4.1. 研发项目的立项与实施研发： 4.1.1. 公司各部对新项目建议或对提高产品质量和性能、降低产品制造成本、满足 市场需要、提高经济效益等建议，上报公司批准后，确定立项并下达任务给研发部门，研发部门按本制度规定程序进行开发。 4.1.2. 研发部确定项目须填写研发项目立项书（见附表），报批

14、准后实施。 4.1.3. 研发部应按公司相关财务制度研发资金管理管理办法的规定，提交项目 投入预算申请报告，申请研发经费，以确保项目研发工作的进展和时效。 4.1.4. 研发部按照研发项目立项书要求，由项目负责人负责编制产品研发项 1目进度表和设计说明书。研发部长负责对进度表和说明书的内容进行检查，研发部负责项目实施全过程管理。 4.2. 开发过程的管理与控制 4.2.1. 研发部门根据研发项目立项书组织实施项目的研发，并编制设计说明 书，编写格式根据研发项目的类别不同自行决定，项目负责人组织完成。 4.2.2. 根据研发进度，应提前编制产品试制(鉴定)大纲，试制(鉴定)大纲是样品及 小批试制

15、用必备技术文件，要求大纲具备： 1) 能考核和考验样品（或小批产品）技术性能的可靠性、安全性，规定各种 测试性能的标准方法及产品试验的要求和方法。 2) 能考核样品在规定的极限情况下使用的可行性和可靠性。 3) 能提供分析产品核心功能指标的基本数据。 4.2.3. 技术文件资料的验收及存档： 4) 文件目录（项目研发批准文件、技术文件、材料明细、标准汇总，技术条 件、产品功能及使用说明书、包装说明等）。 5) 标准化文件（对新设计产品在标准化、系列化、通用化方面作出总的评价）。 6) 研发部负责将全部文件收齐归档，资料管理人员存档时必须验证齐全。 4.3. 项目试制过程的管理 4.3.1. 试

16、制工作分小试和中试两个阶段。 4.3.2. 试制是研发部门根据项目设计说明书、工艺文件及试验结果和必要的设备改 造或配套要求，按要求进行试验，以考验研发成果（产品）的性能和工艺性、稳定性和可靠性以及质量指标等。 4.3.3. 试制完成后，研发部门须及时完成项目结题报告，并附上各种反映技术内 容的原始记录或型式试验报告等，以及必需的工艺文件交资料管理人员存档。 4.3.4. 产品研发完成后，确定投入大批量生产，报总经理批准。 4.3.5. 对研发成果显著的技术或产品，公司确定申请外部机构鉴定或认证的，由研 发部门完成相关文件的编制，综合部负责组织协调与接待联络工作。 4.4. 知识产权登记与管理

17、 4.4.1. 在不泄露公司技术秘密的前提下，公司认为有必要申请国家知识产权的研发技 术或产品，由研发部门负责提供相关的技术资料和文件。 4.4.2. 由综合部负责公司知识产权的申请报批工作。 4.4.3. 综合部应完整保管每项知识申报的文档和批准文件以及相关证书的原件等档 案，对外使用一律采用扫描件或复印件。 5. 产品研发经费的核算与管理 5.1. 公司对研发项目实行经费专项审批制，研发专项经费包括以下内容： 5.1.1. 科研业务费：实验材料费、外委试验费、产品鉴定费、知识产权申请费、项 目所必需的国内调研和学术会议费、差旅费、业务资料、报告、论文印刷费，对外技术合作费（经公司有关部门批

18、准的临时用工劳务费等）。 5.1.2. 仪器设备费：专用仪器设备的购置费，运杂包装费和安装费，自制专用仪器 设备的材料、配件和外协加工费。如特殊需要，应说明情况，报总经理审批。 5.1.3. 实验室改造费：根据项目研究工作需要，改善实验条件所进行的装修等费用。 5.1.4. 管理费：按每个项目提取项目总经费的作为管理费用，最高不得超过1 万元，用于充抵项目应分摊的水、电、气等费用和其它费用。 5.1.5. 项目承担人员的生活补贴费：项目承担人员可根据实际参与项目工作天数和2工作量提取生活补贴，生活补贴总额最高不得超过项目总经费的20%。 5.2. 产品研发经费由公司财务部门按单项预算拨给项目承

19、担部门，由项目组按计划 支配使用，不得挪作它用。财务部门单列帐户进行核算监督。 5.3. 研发专项经费的使用审批，按公司经费审批管理办法执行。 6. 加快技术研发和提升技术水平的措施 6.1. 公司将定期对研发人员进行培训和考试，对考试不及格和在今后工作中不能熟练 掌握相关技术的人员，公司将给予转岗或淘汰。 6.2. 研发部门可根据年度开发项目的数量，以及现有人员的技术水平不足的情况，提 出引进人才的需求，经公司主管领导批准后，由综合部负责实施招聘。 6.3. 公司将加强同国内外科研院所、大专院校和国外企业的联系，积极寻找和发展公 司的技术和科研成果，增强技术支撑力量，保持和提高产品竞争力。

20、6.4. 公司在员工绩效考核制度中对研发人员设立了专门的考核奖励制度，以激励科研 人员的积极性和创造性。 7. 本制度的施行 7.1. 本制度自总经理签发批准之日起正式施行。 8. 本制度附件 研发项目立项书 项目编号3篇三：产品研发管理制度 产 品 研 发 管 理 制 度 1. 总则与目的 1.1. 产品研发是企业在同行业技术竞争中赖以生存和以后发展的重要性，是实现“生产、试 制、研究开发”的重要性阶段，它对企业的发展方向、产品优势、开拓新市场、提高核心竞争力等起着决定性的作用。为了提高企业的创新技术能力，加强新产品新技术的开发和产品改良善的管理，加快技术积累和提升产品档次，特制定本制度。

21、1.2. 本着“技术领先，产品专业化”的原则，对国内外行业发展与最新科技动态深刻理解与 把握，确保公司产品的先进性。 2. 实施范围 本制度规定了公司技术研发中心研发新产品的要求。本制度中所指的产品研发包括新产品开发。 3. 相关部门职责 3.1 公司模具主管（总工程师）：负责组织本年度产品的研发，组织其它成员按排研发项目 的任务。并负责协调处理研发计划实施过程中出现的任何需要解决的问题，对其项目进行监督。负责研发项目的批准，对实施方案、生产准备、试制试验等进行鉴定等工作。 3.2 技术部（研发中心）：负责制定产品研发项目的实施方案，负责开展产品研发项目的设 计、试验、试制，对项目承担人员的任

22、务分工，并参与项目的评审。 3.3 销售部：负责收集和提供市场需求产品的信息，并提出产品研发项目建议。 3.4 人事行政部：负责对产品研发人员的配置进行备案，对设计开发的技术文档的归档。 3.5 生产部：负责对研发产品的试制提供协助，产品试制所涉及到的工艺装备和设备的调试。 3.6 采购部：负责对研发产品的试制所涉及的原材料进行采购，及新增设备的采购工作。 3.7 品质部：负责对研发产品试制过程的质量检测和跟踪记录，并反馈质量信息。4. 产品研发管理 4.1. 研发项目的立项与实施研发： 4.1.1. 公司部门对新项目建议或对提高产品质量和性能、降低产品制造成本、满足客户要求 的建议，经总经理

23、批准后，确定立项并下达任务给研发部门，研发部门按本制度规定程序进行开发。 4.1.2. 研发中心确定项目须填写研发项目立项书，报批准后实施。 4.1.3. 研发中心按公司相关财务制度研发资金管理管理办法的规定，提交项目投入预算 申请报告，申请研发经费，以确保项目研发工作的进展和时效。 4.1.4. 研发中心按照研发项目立项书要求，由项目负责人（总工程师）负责编制产品 研发项目进度表，并由总经理负责对进度表内容进行检查，确认后才可以由研发中心负责实施全过程管理。 4.2. 开发过程的管理与控制 4.2.1. 研发部门根据研发项目立项书组织实施项目的研发，项目负责人（总工程师）按 研发项目立项书组

24、织完成。 4.2.2. 根据研发进度，应提前编制产品试制流程大纲，试制流程大纲是样品及小批试制用必 备技术文件，要求大纲具备： 1) 试样样品（或小批产品）技术性能的可靠性、安全性，规定各种测试性能的标准方法及产品试验的要求和方法。 2) 试样样品在规定的极限情况下使用的可行性和可靠性。 4.2.3. 技术文件资料的验收及存档： 3) 文件目录（项目研发批准文件、技术文件、材料明细、标准汇总，技术条件、产品功能及使用说明书、包装说明等）。 4) 标准化文件（对新设计产品在标准化、系列化、通用化方面作出总的评价）。 5) 研发中心负责将全部文件收齐归档，交人事行政人员进行验证齐全后存档。4.3. 项目试制过程的管理 4.3.1. 试制是研发部门根据项目实施计划、工艺文件及试验结果的要求进行试验，以考验研 发产品的性能和工艺性、稳定性和可靠性以及质量的重要性。 4.3.2. 试制完成后，研发部门须及时完成项目结题报告，并附上各种反映技术内容的记 录报告，以及必要的工艺文件交人事行政部存档。 4.3.3. 产品研发完成后，确定投入大批量生产，报总经理批准。 4.3.4. 对研发成果显著的技术或产品，公司确定申请外部机构鉴定或认证的，由研发部门完 成相关文件的编制，总经理负责协调与接待联络工作。 4.4. 知识产权登记