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文档简介

1、一) 糖 类,生 活 中 的 糖,一、糖 类 概 述,存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自 光合作用，整个生物圈的第一营养级,构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖 生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖； 细胞识别、保护、调控和生物信号传递：杂多糖,一、糖 类 概 述,多羟基的醛或酮以及水解能生成它们的物质,从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m,1) 糖类化合物的化学式不一定符合此通式,2) 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,一、糖 类 概 述,依据能否水解以及水解产物的多少

2、,糖类,单糖 (不能水解成更简单的糖,低聚糖 (1mol糖水解后能产生220mol单糖的糖,多糖(能水解成许多分子单糖的糖,葡萄糖、果糖、核糖等,蔗糖、麦芽糖、乳糖等,淀粉、纤维素等,二、两种重要单糖葡萄糖 果糖,活动与探究,二、两种重要单糖葡萄糖 果糖,葡萄糖和果糖分子式为C6H12O6 ，二者互为同分异构体,葡萄糖,果 糖,1.葡萄糖,二、两种重要单糖葡萄糖 果糖,无色晶体、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及 其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、 叶、根、花中,-CHO的性质,能使KMnO4(H+)褪色,与溴水反应,与H2加成,葡萄糖酸,工业用以制镜,医学上用以检验尿糖,葡萄糖,二、两种重

3、要单糖葡萄糖 果糖,醇-OH的性质,能使KMnO4(H+)褪色,与O2催化氧化,与氢溴酸取代,酯化反应,与Na反应,发生消去反应,多羟基显色反应,遇新制氢氧化铜显绛蓝色,葡萄糖的作用,人体内氧化反应人体能量主要来源：(有氧呼吸,制药工业输液时：加一定量葡萄糖,制镜工业、糖果制造,三、两种重要二糖麦芽糖 蔗糖,四、两种常见多糖淀粉 纤维素,多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛 存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物,常见的多糖有淀粉和纤维素，分子式均为 (C6H10O5)n ， 它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元C6H10O5 相互连 接而成，但二者的n值相差很大，且葡萄糖单元的结构也不同，故淀粉和纤维素不是同分异构体。它们在性质上与单糖 、低聚糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水,1. 淀粉的性质,四、两种常见多糖淀粉 纤维素,直链淀粉可溶于水，支链淀粉只在热水中产生糊化作用,淀粉是非还原性糖分子结构中不含-CHO,淀粉在稀硫酸作催化剂、加热时可以逐步水解，生成一 系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖,淀粉,葡萄糖,淀粉溶液具有胶体的性质,2. 纤维素的性质,四、两种常见多糖淀粉 纤维素,物理性质：白色、无味丝状固体，不溶于水及有机溶剂,

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