超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案

1、得分：99已完成查看排名一 单选题（30题，30.0分）1、中国食品安全问题的四个层面中，现在解决的是哪个问题？（）A. 吃饱的问题B. 吃好的问题C吃的健康的问题D.吃的安全的问题1.0分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。A. 20-75%B. 25-75%C. 30-85%D. 30-75%1.0分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。A. 华支睾吸虫B广州管圆线虫C肺吸虫D.曼氏迭宫绦虫1.0分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？()A. 华支睾吸虫、蜱B. 华支睾吸虫

2、、钩虫C蜱、钩虫D广州管圆线虫、蜱1.0分正确答案：C我的答案：C5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A. 1998B. 1999C. 2000D. 20011.0分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A. 国家标准B地方标准C企业标准D.全行业标准1.0分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做()。A. 朊病毒B. T病毒C波式病毒D.米米病毒1.0分正确答案：A我的答案：A8 ()更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者 变异。A.食品卫生B食品安全C粮食安全D.生物安全 1.0分正确答案：D 我的答案：D

3、9、很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。A.油炸类B烘烤类C曝晒类D.发酵类1.0分正确答案：D我的答案：D10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。A. 级致癌物B二级致癌物C三级致癌物D.四级致癌物1.0分正确答案：A我的答案：A11、（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A.潜伏期B缓解期C爆发期D.山后期 1.0分正确答案：A我的答案：A12、（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原 因。A. 管理者监管不力B. 生产者隐瞒危害C竞争商家的造谣D.风险交流缺失1.0分正确答案：D我的答案：D13、对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的是（）。A.蔬

4、菜小麦玉米水果B蔬菜小麦水果玉米C蔬菜小玉米 小麦水果D.小麦蔬菜玉米水果1.0分正确答案：A我的答案：A14、（）是风险分析所包括的三个环节。A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施B. 采取风险管理措施、风险报告、风险交流C风险评估、采取风险管理措施、风险交流D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估1.0分正确答案：C我的答案：C15、下列选项中，()会在油脂加工过程中产生。A.二恶英B三苯四丙吡C苯并芘D.亚硝胺1.0分正确答案：C我的答案：C16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是?()A.谷类和蔬菜B动物性食品C其他食品D.其他不明原因1.0分正确答案：B我的答案：B

5、17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 （）。A.科学原则B平衡原则C过程原则D.标准原则1.0分正确答案：D我的答案：D18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了 （）是酱油中可能存在氯丙醇 的原因。A.盐B盐酸C糖D.小苏打1.0分正确答案：B我的答案：B19、加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。A糖B蛋白质C脂肪D.碳水化合物 1.0分正确答案：B我的答案：B20、在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A. 血红蛋白B. 白细胞C神经末梢D.DNA1.0分正确答案：D我的答案：D21、我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。A. 0.01-

6、0.03B. 0.02-0.04C. 0.01-0.05D. 0.02-0.061.0分正确答案：C我的答案：C22、（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A.消费者和生产者之间B.管理者和生产者之间C消费者、管理者、生产者之间D.消费者和管理者之间1.0分正确答案：C我的答案：C23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A. 生物多样性B. 生态系统多样性C老龄化D.全球变暖1.0分正确答案：A我的答案：A24、我国受到铬，砷，镉，铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总 面积的()。A. 1/3B. 14C. 15D. 161.0分正确答案：C我的答案：C25、食品安全管理现在

7、在中国属于（）的体制。A.中央政府管理B地方政府自理C分段管理D.产业管理1.0分正确答案：C我的答案：C26、 2010年，我国食品工业与农业总产值的比例达到（）A. 1:4B. 1:3C. 1:2D. 1:11.0分正确答案：D我的答案：D27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。A.肝脏B胰腺C食道D.小肠0.0分正确答案：D我的答案：A28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。A. 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B. 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C方便食品加工、增加食物营养度D.方便食品加工、使食物颜色漂亮1.0分正确答案：B我的答案：B29、容易和血浆中的蛋白相结合的

8、毒物，我们称之为（）A.胶原蛋白B脂溶蛋白C蛋白储库D.血红蛋白1.0分正确答案：C我的答案：C30、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的 ？（）A.地方性氟病B慢性砷中毒C慢性硒中毒D.氧化碳中毒1.0分正确答案：D我的答案：D二多选题（15题，30.0分）1、预防禽流感，我们要做到（）。A.消灭传染源B切断传播途径C保护易感人群D.不外出2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC2、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有 （）A.欧洲人不用农药B农药的使用量有明确规定C农民自律D.生产秩序十分规范2.0分3、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。A.酸性条件B碱性条件C低温D加热2.0

9、分正确答案：BD我的答案：BD4、下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是()。A. 泡茶的包装袋B. 净化水C变性淀粉D.酱油2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏会导致下列哪些病？()A. 骨质增生B. 甲状腺肿C克汀病D.记忆衰退 2.0分正确答案：BD 我的答案：BD6、环境内分泌干扰物具有哪些特点？()A. 延迟性B. 时段性C复杂性D去除困难2.0分正确答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。A春季B夏季C秋季D冬季2.0分正确答案：AD我的答案：AD8下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()A.油炸的方便面饼D.水煮的鸡蛋2.0分正确答案

10、：ABC我的答案：ABCA?9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A.赫曲霉B纯绿青霉C炭黑曲霉D.黄曲霉2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC10、三致效应指的是()。A.致癌性B致畸性C致突变性D.致幻性2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC 11、所谓的三高指的是哪三高?()A.高血压B高血糖C高蛋白D.高血脂2.0分正确答案：ABD我的答案：ABD12、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）A.猪肉B牛肉C螺肉D菠菜2.0分正确答案：ACD我的答案：ACD13、食品安全相对性取决于哪些方面（）？A.食品本身B；加工方法C食用数量D.食用方式2.0分正确答案：ABCD 我的答案：ABCD

11、14、黄曲霉素有哪些特点？（）A. 水中溶解度低B. 耐高温C碱性溶液易被降解D.在机体潜伏2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC15、对食品安全性有影响的水污染物包括（）A. 无机有毒物B. 有机有毒物C病原体D.无机无毒物2.0分正确答案：ABC我的答案：ABC三.填空题（5题，15.0分）1、食源性疾病具有（）和影响面大的特点。3.0分正确答案： 第一空:分布广泛;分布广我的答案：第一空：分布广泛2、米袋子工程是解决（）和温饱问题的工程。3.0分正确答案：第一空：主食供应我的答案：第一空：主食供应3、目前，国际上认为（）是人类社会进入工业化之后的典型的副产物3.0分正确答案：第一空：二

12、恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加（）,可是蛋白质虚高。3.0分正确答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以（）为主的结构。3.0分正确答案：第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四判断题（25题，25.0分）1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。1.0分正确答案：对我的答案：对2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用，造成不可逆转的危害（）1.0分正确答案：对我的答案：对3、 食源性疾病的发病与同一食品有关。（）1.0分正确答案：对我的答案：对4、 冰箱内冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（）我的答案：对5、在中国，食品安全的

13、各种标准本身不是法规，但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中，具有法规的属性。（）1.0分正确答案：对我的答案：对6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。（）1.0分正确答案：对我的答案：对7、在干燥的情况下，一般来说，微生物的污染比较少。1.0分正确答案：对我的答案：对8据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0分正确答案：对我的答案：对9、亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携 氧能力。（）1.0分正确答案：错 我的答案：错10、 原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。（）1.0分正确答案：对我的答案：对11

14、、如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）1.0分正确答案：对我的答案：对12、 还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）1.0分正确答案：对我的答案：对13、汞及其汞的化合物都是剧毒物质，可以在人体内蓄积。（）1.0分正确答案：对我的答案：对14、 豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）我的答案：对 15、 菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。（）1.0分正确答案：错我的答案：错16、原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。（）1.0分正确答案：对我的答案：对17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感

15、染。（）1.0分正确答案：对我的答案：对18、 影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。（）1.0分正确答案：对我的答案：对19、 二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。（）我的答案：对20、 我国是农药使用量和生产都是第一位。（）1.0分正确答案：对我的答案：对21、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日 允许摄入量，是风险评估的风险描述阶段的主要工作。（）1.0分正确答案：错我的答案：错22、肉毒素是一种强烈的神经毒素，所以人体消化道的消化酶很难破 坏其毒性。（）1.0分正确答案：对我的答案：对23、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部，其次是根部，籽粒中较少。（）

16、1.0分正确答案：错我的答案：错24、 贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。（）我的答案：对 25、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。（）1.0分正确答案：对我的答案：对第一空：主食供应3、目前，国际上认为（）是人类社会进入工业化之后的典型的副产物3.0分正确答案：第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加（）,可是蛋白质虚高。3.0分正确答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以（）为主的结构。3.0分我的答案: 第一空：蛋白质四判断题（25题，25.0分）1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。1.0分正确答案：对我的答案：对2、核

17、爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用，造成不可逆转的危害。（）1.0分正确答案：对我的答案：对3、 食源性疾病的发病与同一食品有关。（）1.0分正确答案：对我的答案：对4、 冰箱内冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（）1.0分正确答案：对我的答案：对5、在中国，食品安全的各种标准本身不是法规，但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中，具有法规的属性。（）1.0分正确答案：对 我的答案：对6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严 重的问题。（）1.0分正确答案：对我的答案：对7、在干燥的情况下，一般来说，微生物的污染比较少。1.0分正确答案：对我的答案：对8据相

18、关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0分正确答案：对我的答案：对9、亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携 氧能力。（）1.0分正确答案：错我的答案：错10、 原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。（）1.0分正确答案：对 我的答案：对11、如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主 要的来源就是油炸马铃薯食品。（）1.0分正确答案：对我的答案：对12、 还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）1.0分正确答案：对我的答案：对13、汞及其汞的化合物都是剧毒物质，可以在人体内蓄积。（）1.0分正确答案：对我的答案：对14、 豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）1.0分正确答案：对我的答案：对15、 菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。（）正确答案：错 我的答案：错16、 原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。（）1.0分正确答案：对我的答案：对17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。（）1.0分正确答案：对我的答案：对18、 影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。（）1.0分正确答案：对我的答案：对19、 二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。（）1.0分正确