纯净隽永——Santorini”主题婚宴设计方案毕业设计

1、毕业设计题目：“纯净隽永Santorini”主题婚宴设计方案院 系：航空服务与管理学院专 业： 酒店管理 班 级： 酒店1301班 学 号： 1 姓 名： 朱富蓬 指导老师： 卢竹 二零一五年五月十日诚信声明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果。尽我所知，除设计中特别加以标注的地方处，设计中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。毕业设计者签名：朱富蓬 指导教师签名：卢 竹 2015年 12月 10日 2015 年12月11日目录1、 设计理念 52、 设计思路 53、“纯净隽永Santorini”主题婚

2、宴设计方案 63.1宴会基本况 63.2宴会场景计 93.3宴会人员配备 133.4宴会时间安排 133.5宴会菜单设计与进度要求 143.6宴会现场服务要求 164、 总结 16摘要酒店将于2016年8月19日12:0024:00在酒店宴会厅承办王先生与李小姐的结婚宴会。Santorini是爱情海边的一个小城镇，那里有白色的房子蓝色的海洋，纯净的就像随时都能发生一段美好而浪漫的爱情故事，那里慢节奏的生活让感情也变得隽永流长，二人相知相爱于此。因此，婚宴的主题定为纯净隽永“Santorini”。本次婚宴主题的设计以地中海风的代表色贝壳白、海洋蓝为主色调，以作粉紫色为点缀。首先通过耀眼纯净的贝壳

3、白作为主体基调，着重渲染新人爱情的纯净洁白；再以另一象征纯净的海洋蓝作为衬托，蓝色的深邃就像新人的爱情一样隽永悠长。色彩搭配合理，视觉柔和。中间花台选择象征爱情的百合、玫瑰，既是一对新人爱情的见证，也祝愿新人百年好合、幸福甜蜜。餐具选用成套白色高档餐具。白色椅套，饰以蓝色的纱幔，与餐桌相呼应。餐巾折花中，主位为“皇冠”，表达出对客的最高礼遇和尊敬，让宾客感受到主人的热情与欢迎；其余客位为蓝色“百合”，寓意为新人能百年好合。装饰风格以白色、蓝色为主色调，以粉紫色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则。花以百合，蓝色玫瑰，紫色绣球花为主。宴会有30桌，共300名客人，需安排52名服务员服务为客人。本宴会

4、12:00开始，24:00将宴会结束。宴会菜单分为三主菜、十二热菜、三冷菜，一份精美点心加一份水果拼盘。这次设计的菜单食材丰富，类型多样，菜品色泽搭配鲜亮，注重营养搭配，命名讲究，突出喜庆、幸福、美满。关键词：婚礼主题宴会；餐台布置；宴会菜单。1、设计理念近几年，婚宴酒店包干服务在我国各地迅速发展尤其是主题宴会，成为酒店业发展的一大亮点与趋势，然而相当多的主题宴会仍然存在宴会场景布置无新意，宴会内容雷同，各酒店特色化不足等问题，大多数酒店在举办类似宴会都选择参照、复制其他酒店或以往的先例。大多数酒店都只是简单的模仿外表，借用一些文化符号，局限于视觉识别系统的建设，而缺乏对主题文化内涵的深层挖掘

5、，没有将主题文化的内涵融入到主题宴会的各个部分当中去。 整个宴会场景布置属于地中海风格，白色的房子加上蓝色的海洋，象征着新人纯净浪漫，隽永流长的爱情。白色是最纯净不过的颜色。白色的玫瑰代表着天真、纯洁的爱情；而满天星更是思念、真爱的代名词。蓝色代表着海洋般的纯净与静谧。 本次婚宴主题的设计以海洋蓝、贝壳白为主色调，以粉紫色作为点缀。首先通过纯净的白色作为主体色调，着重渲染婚宴主人要求的天真美好与洁白浪漫；再以象征纯净的海洋蓝作为衬托，象征新郎新娘爱情的纯洁。色彩搭配合理，视觉柔和。餐具选用成套白色高档餐具。白色椅套，饰以蓝色的丝带蝴蝶结，与室内整体色调相呼应。餐巾折花，每个餐位均放置邀请卡，表

6、达对前来祝福的宾客欢迎与感谢，让宾客感受到主人的热情与真诚以及对彼此爱情见证的重视。2、设计思路本设计根据客户要求，应用美学知识、色彩学知识、心理学知识、营养学知识等相关理论知识，以消费者需求来深度挖掘酒店各类主题宴会餐台设计要素，归纳提炼出一套切实可行的宴会餐台设计方法，进而提高酒店的市场竞争能力，实现酒店长期发展的战略目标。本设计的技术路线是，根据主题宴会设计的内容，采用现代设计方法，融入造型设计、美学法则、色彩设计等理念，将宴会功能布局、主桌台面设计、菜单设计作为主要设计部分。3 “纯净隽永Santorini”主题婚宴设计方案3.1宴会基本情况宴会时间定于2016年8月19日12:00-

7、24:00；宴会相关安排如下：表1-1:宴会通知部 门 ： 宴 会 部 批 准 人 : 李 一编 号 ： 001 执 行 人 : 刘二生效日期Effective date ： 01日/02月/2015年15日/02月/2015年宴会名称：“纯净隽永Santorini”主题婚宴主办人：赵四先生地址：北京市东燕郊交干院24号联系人：赵四TEL:订金金额 5万元付款人：王五接洽人：钱三付款方式：现金账单号：宴会类型：婚庆宴会日期：19日/08月/2016年 星期五宴会开始时间：12：00宴会结束时间：24：00场地及适用时间北京四季酒店宴会厅2016年8月19日8：0024：00出席人员新郎、新娘及

8、亲友桌 数30桌保证数(人数/桌数)300人/30桌预达数(人数/桌数)300人/30桌表1-2：宴会相关布置要求1.2016年8月19日8：00开始布置迎宾区、内场、舞台；2、宴会厅入口设鲜花签到台及新人合照海报，3、所有宾客需凭请柬入场。客房部：10：0016：00提供客房供新人换妆工程部：提供音响设备；确保灯光、空调正常运行美工：现场布置保安部： 人员众多，确保安全主厅：贝壳白+海洋蓝做主色调财务部：宴会业务员:舒七宴会部经理：刘二总经理 餐饮部 工程部 财务部 采购部 保安部前厅部 客房部 中 厨 西 厨 花 房 美工表1-3：宴席菜单宴席费用标准：基本菜肴2880元/桌酒水800元/

9、桌桌台布置材料费300元/桌菜单冷 菜： 招牌手撕鸡 经典卤水拼盘主 菜： 干锅牛蛙 羊肉火锅 清蒸大黄鱼热 菜：锦绣刺身拼盘 深井烧鹅 白灼大明虾 辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉丝蒸扇贝莴笋腊肉 霸王肘子 红烧狮子头 小炒黄牛肉 鸡汁脆笋 香菇扒菜心 水果点心：精美点心 水果拼盘酒水、饮料：五粮液窖藏级52度白酒中粮长城御秘解百纳干红葡萄酒玛拉特圣涛热带混合果汁可口可乐3.2 宴会场景设置1 现场布局装饰风格：以贝壳白和海洋蓝为主色调，以粉紫色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则。花以满天星、粉紫色及淡蓝色绣球花为主。（1）迎宾区、入口处设新人照片海报（新人婚纱照片配花艺设计，设2对鲜花路引）、会场入

10、口设迎宾台（鲜花装饰，蜡烛台，宾客签到本）、签到台设婚礼会场平面图（方便来宾自助寻找相应位置）、签到台布置（2） 内场 中间留空设透明T台 嘉宾席桌椅铺白色桌布，椅背系蓝色蝴蝶结点缀，每桌上都有以不同地点命名的桌卡，方便嘉宾找到自己的位置。每桌桌卡上都印有新人结婚照片。嘉宾席预想效果图宴会桌次排列平面图：注：主桌：1桌，10人，设于宴会厅主持台的右前方副桌：29桌，各10人。（桌距大于1.5米，位距大于0.5米）（3） T台效果 T台前方一对花灯，如图： 两旁烛台之间辅以透明色日光灯，如图： T台两边摆放蓝白相间的蜡烛烛台，烛台下方以香槟色玫瑰花包裹 主T台右方设点心及蛋糕台 整体效果如图（4

11、）宴会桌面铺台：（1）主桌主题设计说明台布选用白色。白色代表纯净浪漫。椅套也选用亮白色，椅背系上蓝色绸带蝴蝶结。餐具选择全白色，配以银色刀叉筷勺，将每一个餐位前放上宾客标签，方便宾客入席。插花选用白色满天星和蓝色玫瑰，象征爱情纯净隽永，预示新人今后的婚姻生活幸福美满。在主桌插画上放置新人照片，中心摆上制作好的新人小蛋糕。周围零星的撒上蓝色玫瑰花瓣。餐巾折花：主桌为银色口布，新郎席为蜡烛状，新娘席为蝴蝶盘花，其他为满天星状（2）副桌铺台说明（餐桌中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）副桌选用纯白色台布，纯白色椅套，椅背上装饰蓝色纱带蝴蝶结，凸显宴会主人要求的主题风格及色调。中间花台部分选用白色百合花与

12、蓝色玫瑰，象征新人爱情美满、婚姻幸福。口布为白色纹路口布，满天星状（5） 宴会场景设计- - -席位安排主桌：1桌，10人，摆在宴会厅主T台右前位置，突出主人，主桌为第1席，位卡由婚礼策划方制作并摆放。副桌：29桌，桌号为从2依次往下，每桌10人。设座，设席卡，席卡按婚礼策划方给出的摆放图摆放。桌距大于1.5米，餐位距大于0.5米3.3宴会人员配备宴会桌次共30席，预计290名客人，需52名服务员，其中1名领班；1名经理；4名迎宾员；值台服务员31名，其中主桌2名服务员，其余各桌各有1名服务员；15名传菜员，每1名服务员为2桌传菜。3.4宴会时间安排-整体时间安排本宴会2016年8月19日11

13、点30分前必须完成所有准备工作。具体时间安排如下：1、11：00服务员到岗2、11：30宴会厅迎宾3、12：00宴会正式开始4、24：00宴会结束3.5 宴会菜单设计-每桌必供菜肴（1）菜单内容冷 菜： 招牌手撕鸡 经典卤水拼盘主 菜： 干锅牛蛙 羊肉火锅 清蒸大黄鱼热 菜：锦绣刺身拼盘 深井烧鹅 白灼大明虾辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉丝蒸扇贝莴笋腊肉 霸王肘子 红烧狮子头小炒黄牛肉 鸡汁脆笋 香菇扒菜心 水果点心：精美点心 水果拼盘（2）菜单说明(1)、命名讲究，寓意喜庆、幸福、美满。(2)、食材多种多样，类型丰富。(3)、烹饪手法复杂细致。(4)、注重菜品色泽搭配与独到口味。(5)、注重营养搭

14、配均衡。（注意客人特别要求）（3）进度要求表1：“纯净隽永Santorini ”婚宴菜单与菜单要求表菜 名制作时间制作部门装盘要求 走菜要求冷 菜13：30凉菜厨房普通装盘一次走完热 菜14：00热炒厨房根据菜式特点装盘每3分钟走一道菜主 菜14:4 0主菜厨房普通装盘一次走完水果点心19:00果点厨房精美装盘一次走完表7-2：出菜时间安排菜 名出菜时间数量走菜要求冷菜13：4030*3一次走完热菜14：10开始30一次走完每间隔3分钟上一道每桌一份一次走完主 菜14:40每桌一份一次走完水果点心20:0030一次走完3.6宴会现场服务要求上菜采用围桌式上菜服务，传菜员需走到餐桌边，单手托盘，

15、配合值台员上菜。右上右撤，按照顺时针方向。走菜路线必须严格按照预定路线进出。走菜时两人一排按顺序出入，整个过程中需队形整齐，做到有条不紊，所有服务员需穿戴干净整洁。走菜员在返回厨房途中，也要保持队形，不得随意走动观望，脏盘直接由走菜员带入洗碗间。斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布。饮料如有需要由服务员斟到，若无要求，凭客人喜好自助倒取。工作台按要求摆放，时刻保持干净整齐，酒瓶商标向外。其他辅料均整齐的摆放在工作台上，待客人提出后及时送上，用完后需撤回原处，另设工作台放置备用餐具。宴会结束后的清扫工作需等待客人全部离去，关闭宴会厅大门后方可进行。首先先收口布，10块一扎，椅子需先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，放在指定收纳处。餐桌上所有不锈钢刀叉、筷子不得送入厨房，放在工作台上清点完毕后统一收集到洗碗间。4 总结通过此次毕业设计我发现在专业知识的掌握程度上还存在一定的不足，自己所学的酒店专业知识并不全面。需要加强巩固和虚心学习。并且综合统筹能力还有待提高，这提醒我要在以后的工作