劲牌破旧立新

1、劲牌破旧立新生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，实现生 产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。 而劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产，使这一梦想终于照进现 实。破旧传统桎梏众所周知，中国白酒行业酿酒工艺自古以来就离不开“人”， 手工制作、人工控劲牌：破旧立新新工艺引领行业变革制，生 产效率低下，能源消耗巨大。在消费需求旺盛、市场竞争激烈 的现代社会，这种传统的高成本生产方式已严重制约了行业的 工业化和信息化发展。10 亿元为了突破行业发展瓶颈，劲牌公司耗时近 5 年，累计投入 ，一方面引进国内外先进技术，另一方面与北京大学、华中科 技大学、江南大学等科研院所开展产学研合

2、作，成功研发出小 曲酒低压蒸粮技术。2011年6月，劲牌公司第四座小曲原酒生产基地一一枫林酒厂正式投产，新车间的生产过程全面采用了新工艺。在这座现代化 的生产车间里，整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现 了全面机械化，所有物料全部不沾地。泡粮不用酒缸，晾粮不 用草席，酒糟改用传送带运输，这些过去不可想像的酿酒生产 过程，通过小曲酒低压蒸粮技术的推广，如今在劲牌的生产车 间已成常态，也让观者领略到酿酒新工艺的独特魅力。“从新中国成立至今，酿酒工业的全面机械化，终于由劲牌公 司探索完成，我代表白酒行业向你鞠一躬。” 2011 年 10月，在 参观完劲牌公司枫林酒厂的生产车间后，中国酿酒工业协会

3、白 酒分会秘书长赵建华，在全国 300 多名白酒企业代表的注目下， 向劲牌公司董事长吴少勋表达敬意。对于新工艺的尝试，劲牌公司是“敢吃螃蟹的第一人”。在很 多业内人士看来，白酒行业进行机械化和自动化改造，目前还 尚不成熟，还需要进一步探索和研究，而国内仅在台湾地区有 少量企业部分应用此技术。劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新 工艺，是白酒酿造告别传统作坊式生产、迈进工业化的一次飞 跃，至此，白酒制造业普遍面临的转变生产方式的难题终于得 到了妥善的解决。立新工艺标杆一般来说，白酒行业进行机械化和自动化改造，可能会对酒质 产生影响，这也是整个行业机械化发展的瓶颈。而为了验证新 工艺对酒品的影响，从 2

4、010年 6月开始，劲牌公司进行了一年多 的生产试验，并将应用新工艺前后的酒质情况进行了对照。检 测数据证明，采用新工艺生产的产品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.600.70g/L提高到1.01.2g/L，而有害成分高级 醇类物质由原有的 1.2g/L 降低到 0.80g/L 左右，降低 33%。为什么采用机械化生产工艺生产的小曲原酒质量不降反升，而且是如此显著的提升呢？对此，小曲酒新工艺的技术负责人、现任劲牌枫林酒厂厂长的沈永祥表示，“应用新工艺后，由于全工序采用自动控制技术，极大程度地降低了环境因素对酒质的影响，使得各流程的不稳定因素得到了科学有效的控制，从 而使原酒品质得到了非常明显的

5、提升。”人力成本的节省是新工艺的又一大亮点。新工艺实现了白酒制作过程的机械化、自动化、智能化、信息化，劲牌公司将其称为酒业的“四化建设”。“四化”使整个生产流程降低了传统工艺中对人工的依赖，节约了人力成本。例如，新工艺采用的自动控制技术把生产过程中的“人”解放了出来，节约人力成本达 50%以上，劳动强度也大大降低。除了提升酒质和解放人力，节能降耗是新工艺的又一大利好。 由于蒸粮技术的改进，可以减少单次闷水耗水量，同时用低压 蒸粮取代原来的常压蒸粮，蒸汽耗用时间由原来的 3 个小时变为 现在的 35 分钟，大大减少了对原煤的消耗。此外，新工艺用多 菌种纯种培养取代传统观音土曲，可提高原粮出酒率5

6、 个百分点，每年降低粮耗 10%。而生产能耗的降低必然带来废气废水排出 的减少，从而减轻了环境压力，改善了传统白酒生产工艺高能 耗、低产出的状况，助推了绿色生产。引领酿酒生产方式革命作为一家现代科技企业，劲牌一贯坚持自主创新和“不断为消 费者提供更健康、更优质的产品和服务”的产品责任意识。小 曲酒新工艺的应用，使作为保健酒基酒的小曲酒品质得到了大 幅提升；而拥有提升酒质、提高生产效率、节能降耗等诸多利 好的小曲酒低压蒸粮技术，也为多年追寻工业化生产的白酒行 业带来了曙光。“把产品做好是劲牌的第一责任”，这是劲牌 重要的文化理念，在此理念指导下，劲牌的品牌之路有望走得 更加稳健、长远。业内专家表示，新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必 由之路。建国以来，中国就开始白酒机械化发展，目前已辗转 几十年，虽然研究工作一直在延续，但一直没有一个整体、系 统的规划，研究工作始终停留在局部生产环节。而小曲酒新工 艺使得整个酿酒生产线实现了机械化、自动化、智能化、信息 化，不再是过往分散的、阶段性的生产工艺革新，而是整个酿 酒流程的革新，上升为统一的、全面的生产方式的升级，不能 不说是酿酒行业的一次革命性进步。“劲牌公司开创性地实现了酿酒的全面机械化，这是酿酒行业 里程碑式的突破。”赵建华对小曲酒新工艺做出了这样的评价