食品加工厂设计幻灯片

1、1,食品加工厂设计,2,Contents,1,2,绪论,工厂设计选址总平面布局,2,3,4,食品加工厂工艺设计,物料衡算,5,6,7,8,设备选型及主车间平面布置,水电气估算及管路计算设计,辅助部门,三废处理及公用系统,9,卫生要求,3,绪论,食品行业的特点,当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主,精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业,为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技,术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭,小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向,大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整,合的重任,4,绪论,食品工厂设计的意义及作用,当前我国

2、的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强,的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境,及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出,落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这,一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生,等都得到相应解决,5,选址,寻址要求,地势平坦，避免在山,坡，有沟渠及地势比,较低的地方建厂以免,影响厂区的整体设计,及地下管道的铺设,厂区的位置要处于交通,便利的地方，以便食品,及原材料的采购和运输,同时也要各项设施配套,齐全，以保证工厂生产,的顺利进行,周围没有畜牧,饲养场所、垃,圾站、污水处,理站等,空气清新，自,然环境优越,附近没有水污,染或大气污

3、染,远离铁路、机场,矿物工厂等容易产,生灰尘和有毒有害,气体的地方，远离,居民、公共场所等,6,总平面布局,基本原则,总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约,基建投资、节约劳动力和建筑材料,工厂总平面设计,对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处,工厂主要部分占地面积,以图表的形式,清晰列出各个主要部分的建筑的,占地面积及备注,工厂一般参考指标,用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数,风向玫瑰图,根据厂址的风向制出其风向玫瑰图,7,食品加工厂工艺设计,产品方案设计原则,说明产品方案设计原则,一般是四个满足,和,五个平,衡,班产量的确定,主要说明决定班产量的主要因素：（例如：,1,

4、原料日供,应量,2,生产季节的长短,3,延长生产期的条件,4,设备生产能力,产品方案表目标,按标准制作产品方案表格,在表格下面加以补充说明,产品工艺流程及要点,1,分点列出各产品,并详细正确写出其工艺流程及,工艺要点,2,补充说明产品的标准及其注意事项,8,物料衡算,物料衡算,物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物,料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给,排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料,计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并,进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等,物料衡算公式,列出相关物料衡算公

5、式,各产品的物料衡算,以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及,其每班实际量,9,车间设备选型,车间设备选型,食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水,平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提,供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产,设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备,设备选择原则,要根据产品的特点来说明设备选择的原则,车间选择设备,1,说明设备选型的依据,得出应该选哪种设备及其类型,2,清晰列出生产设备表,设备的管理,10,主车间平面布置说明,车间平面布置原则,车间平面布置说明,生产车间建筑要求,根据产品的生产,的实际情况制定,

6、在进行车间工艺,布置时应该遵守,的原则,根据产品的生产,对关键部分进行,布置说明,分类简单说明,生产车间建筑,建设要求,11,生产车间的水电汽估算,根据产品生产,简,述在水电气运用,的主要部分,车间用水量计算,1,根据水的用途,进行分类说明,预算和计算水的总用,量,2,计算需要正确列出计算公式和,计算方法,车间供汽计算,1,根据汽的用途进,行分类说明,预算和计算汽的总用量,2,计算需要正确列出计算公式和计,算方法,用电量计算,1,根据电的用途进行,分类说明,预算和计算电的总用量,2,计算需要正确列出计算公式和计,算方法,12,管路计算与设计,供水管路计算,1,根据用水量设计管路直径,2,列出相

7、关数据、计算,公式及计算过程,生产车间供汽管路计算,1,根据用汽量设计管路直径,2,列出相关数,据、计算公式及计算过程,供料管道,按标准选择管路型号,一般是采用,Dg45,2.5mm,的不锈钢,管供料。,13,辅助部门,仓库计算,质检室,运输设施,机修车间,1,根据产品,方案及产品所,需计算仓库用,地面积,2,列,出相关数据及,计算公式和计,算过程,一般从以下几,方面说明,质检,室职能,质检室,分类,质检室的,土建要求,质检,间人员定额质,检间常用仪器,设备,检验项目,分析,1,说明运输,设施的要求和,型号,2,一般,从以下几方面,进行阐述,厂,外运输,厂内,运输,车间运,输,列出工厂设,计中

8、，需要,的机修车间,常用设备,14,三废处理,废水处理,根据产品的实际情况,画出进行废水处理的方法及废水处理工,艺流程及其处理工艺的原理和特点,废气处理,根据产品的生产情况,选择有效的废气处理的方法,废渣处理,根据生产情况，选择有效的废渣处理方法,15,公用系统,1,供水系统,根据,工厂需要和用水量,选择供水系统,须,有数据根据和计算,公式与过程,2,供汽系统,确定锅,炉的容量,选择合,适的锅炉设备类型,3,供电系统,对工厂,内外的相关设施进,行负荷计算,选择,合适的变压器,须,有数据说明和计算,公式和结果作为根,据,16,工厂的卫生设施,卫生的设施及管理,厂内车,间周边,卫生,工作人,员卫生,制定卫,生规章,及督察,部门,卫生设,施及设,施卫生,17,生产过程的卫生管理,生产工作人员卫生要求,18,生产