高级理论试卷正文

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1质量认证是()依据程序从事的活动。 A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门 2下列各说法中不正确的是（ ）。A、绝对误差是测量值

2、与真值之差B、相对误差是绝对误差在真值中所占的百分比C、偏差是指测量值与平均值之差D、总体平均值就是真值3以下各项措施中，可以减小偶然误差的是（ ）。A、进行仪器校准 B、做对照实验 C、增加平行测定次数 D、做空白实验 4摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的()与0.012kg碳-12的原子数目相等。 A、基本单元数 B、分子 C、原子 D、离子5属于多不饱和脂肪酸的是( )。A、亚麻酸 B、油酸 C、棕榈酸 D、棕榈油酸6下面的化合物属于醚类的是()。 A、 B、 C、 D、7若一元线性回归方程相关系数r为负值，表明（ ）。A、直线的斜率为负值 B、直线的斜率为正值 C、线性关系较好

3、 D、线性关系较差8在下列给定的指示剂离解常数中，判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为( )。A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚兰 K=7.910-5C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚绿 K=1.310-59下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。 A、苯甲酸：难溶于水，pH为2.54.0时抑菌最小浓度0.05%0.1% B、苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长 C、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效 D、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中10下面各种酸味调节剂在使用中有限

4、量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸11食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。 A、蓝色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色12下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用13GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）。A、TCD B、FID C、ECD D、FPD14实验室分离两种沸点相差较大的成分或

5、从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。 A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱15某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定16当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点17酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极

6、和指示电极组成化学原电池的()与溶液的pH大小有关。 A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应18用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液pH值不准C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够19分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。 A、预热20min B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、选择工作波长 D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%20测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的()。A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机21有关银量法中摩尔法的叙述正

7、确的是()。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5mol/L B、滴定时溶液的pH值为6.510.5C、摩尔法的标准溶液是 D、加防止AgCl沉淀吸附，滴定时要充分振摇22食品是否有碘的定性鉴定，样品用消化后，可选用以下除( )以外的试剂。A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿23食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾24下面可以作为基准物质的是()。 A、纯度为99.99%的NaOH B、纯度为99.98%的 C、纯度为99.98%的 D、纯度为99.98%的KOH25某食品作菌落总数

8、测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、1600026作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B27饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A、高盐察氏 B、马铃薯 C、孟加拉红 D、马铃薯葡萄糖琼脂28溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉 C、均匀生长 D、混浊29测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h

9、以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 A、1:5的 B、1:5的HCl C、1:5的 D、1:230薄层色谱法测定食品中糖精钠时，糖精钠用（ ）提取、浓缩、薄层色谱分离，显色后于标准比较，进行定性和半定量测定。A、甲醇 B、乙醇 C、乙醚 D、氨水31被黄曲霉毒素污染的玻璃器皿，应经（ ）浸泡消毒后再清洗之A、洗液 B、次氯酸溶液 C、强酸 D、强碱32食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。 A、改进食品加工和储藏的设备 B、加强食品卫生执法与监督 C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D、有关人员定期做健康检查33水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰

10、酸钾时需乘热加入，作用是()。 A、促使快速分解 B、排除空气中氧气的干扰 C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度34碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。 A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来 B、与过量的亚硫酸氢钠作用 C、与样品中的醛作用 D、消除样品中醇和酯的干扰35酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。 A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰36黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法，第二次用NaOH滴定的作用是()。 A、中和氨基酸中的氨基 B、中和氨基酸分子中的羟基 C、消除酒样中游离酸的

11、干扰 D、释放甲醛掩蔽的羟基37麦汁总氮的检验，两平行试验结果之差不得大于()。 A、3mg/100mL B、4mg/100mL C、5mg/100mL D、6mg/100mL38黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是()。 A、饭粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常发酵，使酸度增加 C、过度糊化，过滤难，出酒率低 D、过热、发酵快、酒度增高39一个2F的电容器和一个100W的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。 A、0.135A B、0.455A C、0.104A D、0A40玻璃电极的电位是由于其( )所形成的。 A、氧化反

12、应 B、敏感膜 C、还原反应 D、离子反应得 分评分人二、多项选择题(第41题第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41食品企业主要进行（ ）的质量安全控制技术认证。A、ISO9000 B、HACCP C、GMP D、OSHMS18000 E、ISO900342下列说法中不正确的是（ ）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的43对可逆反应，下列论述正确的是() 。 A、增加反应物浓度，平衡向增

13、加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动E、升高温度，平衡向着放热反应方向移动44下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.045下列 （ ）是必需氨基酸。A、色氨酸 B、 赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、胱氨酸 E、酪氨酸46下列烷烃中可能存在同分异构体的是 （ ）。 A、甲烷 B、乙烷 C、丙烷 D、丁烷 E、戊烷47下列( )能组成缓冲溶液。 A、 B、 C、 D、 E、48对于反应速度常数k，下列说法正确

14、的是( )。A、速度常数值随反应物浓度增大而增大B、每个反应只有一个速度常数C、速度常数的大小与浓度有关 D、速度常数随温度而变化E、在完全相同的条件下，快反应的速度常数大于慢反应的速度常数49有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。 A、水是极弱的电解质 B、水难电离是由于生成了缔合物 C、在25时， D、25，1L水有mol/L水发生电离 E、溶液中H+和OH-浓度增大，均抑制水的电离50有关中的化合键的说法正确的是( )。 A、有离子键 B、有配位键 C、只有离子键及配位键 D、有共价键 E、只有共价键和离子键51丁达尔现象是光射到粒子上产生了（ ）。A、散射光 B、反射光 C、透射光

15、 D、折射 E、乳光 52常用于标定NaOH溶液浓度的基准物质有（ ）。A、邻苯二甲酸氢钾 B、盐酸C、草酸 D、磷酸二氢钾E、甲酸53在莫尔法沉淀滴定分析中，其适用的pH值范围是（ ）。A、强酸性 B、弱碱性 C、弱酸性 D、中性 E、强碱性54根据处理方法的不同，重量分析法包括（ ）。A、沉淀法 B、气化法 C、萃取法 D、电泳法 E、电解法55EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是（ ）。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的是有色配合物D、EDTA与有色金属离子形成的是有色配合物E、均易溶于水56吸光光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是

16、( )。A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况B、吸收曲线可以利用朗白-比耳定律进行计算而描绘C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大）D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据E、不同溶液的同一物质溶液，其最大吸收波长不同57下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在碱性范围内的是（ ）。A、 B、C、 D、E、58影响薄层层析比移值的因素有（ ）。A、欲分离物质的性质 B、展开剂的性质 C、pH值的大小 D、展开时的温度E、薄层厚度59下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥60属于湿热灭菌法的有（ ）。

17、A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 E、高压蒸汽灭菌法61下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基62下列孢子中属于霉菌无性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63酵母菌的细胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖64关于主动运输这种营养物质的吸收机制描述正确的是（ ）。A、是细胞膜的最重要的特性之一 B、物质运输过程中需消耗能量 C、可以逆浓度梯度运输 D、运输过程需要载体蛋白 E

18、、运输过程中载体蛋白构象会发生变化65有关微生物的描述正确的是（ ）。A、具有致病性的微生物成为病原微生物 B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁 D、细菌没有核膜E、 芽孢是细菌细胞的基本结构66有机氯农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法67苯甲酸常用的测定方法包括（ ）。A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、紫外分光光度法 D、滴定法E、原子吸收光谱法68沙门菌污染主要原因包括（ ）。A、病畜、禽的肉制成食品 B、病畜、禽的粪便污染了食品C、操作者带菌 D、生熟食品不分，交叉污染E、

19、鸡蛋未煮熟即食用69关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法不正确的是（ ）。 A、使用Baird-Parker平板分离 B、使用血平板进行分离 C、鉴定试验不包括革兰氏染色试验 D、鉴定试验包括血浆凝固酶试验 E、鉴定试验包括动力试验70食品微生物检验的范围包括（ ）。A、生产环境的检验 B、原辅料的检验 C、食品加工环节的检验 D、食品贮藏环节的检验 E、食品的检验71食品中淀粉的测定，样品处理时用的试剂有（ ）。A、乙醚 B、盐酸（1+1） C、碱性酒石酸铜甲液 D、碱性酒石酸铜乙液 E、硫酸钾72蛋白质测定中，下列做法不正确的是（ ）。A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量 C、滴

20、定时速度太快 D、消化时间过长E、先蒸馏再装接受瓶73下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物有两种或两种以上的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 E、麦芽糖 74用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作正确的是( )。A、吸取25.00mL样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解E、样品至恒重后，先冷却至200，再移入干燥器中冷却。 75下列物质中具有生物活性的有（ ）。A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸 E、以上全是76下列糖中具有还原性的是(

21、)。 A、乳糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖 E、淀粉77用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜E、为了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化温度78成品啤酒可溶性氮测定中用到的药品（试剂）包括（ ）。A、98%浓硫酸 B、硼酸 C、溴甲酚绿混合指示剂 D、40%NaOH溶液 E、氨气79下列物质中（）能用直接干燥法测定其水分含量。A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香80利用EDTA测定Ca含量的操作中，掩蔽干扰金属离子的溶液是( )。A、氰化钠溶液 B、柠檬酸钠 C、氢氧化钾溶液 D、混合酸 E、EDTA得 分评分人三、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1.0分，满分20分。)81( ) 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作