201x届九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 沪教版

1、第3节蛋白质维生素,1.蛋白质主要是由 、 、 、 等元素组成的 有机高分子化合物,是构成人体细胞的基础物质。食物中的蛋白质在人体内水解 成 。 2.蛋白质能溶于水,在受热或遇到 、 、 等化学 物质时,会发生化学变化,失去原有的生理功能。 3.维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节 、 . 和维持身体健康的作用,碳(C,氢(H,氧(O,氮(N,氨基酸,浓硝酸,重金属盐,甲醛,新陈代谢,预防,疾病,例题】 小华妈妈为他设计了一份午餐食谱为米饭、麻辣豆腐、清炖排骨。这个食谱营养不够,加上下列中的哪一项使之合理() A.牛奶 B.炒鸡蛋 C.小米粥D.素炒青菜,解析:根据食谱提供的营养成

2、分包含了糖类、蛋白质、油脂,还缺少维生素。而选项中只有D项素炒青菜富含维生素,答案:D,重点难点提示】 1.蛋白质的作用 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质,如果蛋白质摄入不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 2.维生素的来源及作用 (1)人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素片等物质中富含维生素。 (2)维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 3.缺乏维生素的病症 人体中缺少维生素A,会引起夜盲症;缺少维生素B,会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等;缺少维生素C,会引

3、起坏血病;缺少维生素D,会使青少年发育不良,引起佝偻病,1.下列物质富含蛋白质的一组是( ) A.葡萄糖淀粉 B.血红蛋白尿素 C.血红蛋白淀粉酶 D.淀粉淀粉酶 2.人处于紧张状态时,维生素的消耗会增加,因此考试期间应多补充的食物是( ) A.啤酒B.炒鸡蛋 C.蔬菜D.馒头 3.人误食重金属盐中毒后,可服用下列哪种物质缓解毒性( ) A.肥皂水B.鸡蛋清 C.水 D.盐水,C,C,B,4.学校食堂提供了下列5种食物,小红为自己安排的午餐食谱中,较合理的是( ) 青菜苹果米饭猪肉鱼 A.B. C.D. 5.重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”,努力改善中小学生营养状况。某校为学

4、生提供的一次“爱心午餐”含有以下食品,其中含蛋白质最少的是( ) A.炒青菜B.豆腐汤C.红烧肉D.水煮鱼 6.(2014毕节)均衡膳食,有利于身体健康。中考临近,小林母亲为了给他增加营养,制定了食谱,食物有:米饭、牛肉、花生、鱼、牛奶。从营养学的观点出发,你认为还要增加的食物是( ) A.豆腐B.排骨 C.黄瓜D.鸡蛋,B,C,A,7.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种维生素所导致的( ) A.维生素AB.维生素B C.维生素CD.维生素D 8.(2014铜仁)清明节放假期间,小明与同学一起去野炊,他准备了米粉牛肉菜油馒头食盐矿泉水等物品,请帮助回答: (1)糖类物质主要存在于上述物品 (填序号)

5、中。 (2)从科学膳食、营养平衡的角度出发,你认为小明同学还需带含 类营养素的物质。 (3)野炊结束后,为了防止火灾,小明同学用冷水将所有火源全部浇灭,他利用的原理是,A,维生素,降低温度至可燃物的着火点以下,9.某种营养补充剂的标签如下,主要原料:碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶 功效成分及含量:每100 g含:钙20.3 g、维生素D 0.28 mg 注意事项:本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用,1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指 (填编号)。 A.元素B.原子C.分子D.离子 (2)该营养素补充剂具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分 . (写

6、出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用呈色。因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基础物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是,A,维生素(或油,脂、无机盐,蓝,甲醛使人体蛋白质失去原有的生理功能,10.维生素C又名抗坏血酸,化学式为C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。 (1)请写出维生素C所属的物质类别 (填“有机物”或“无机物”)。 (2)某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性。请你和他(她)一起完成实验报告,有机物,3)根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素C反应的是 。 A.食盐 B.纯碱 C.镁条 D.硫酸钾 E.苛性钠,把维生素C片溶于水,然后取紫色石蕊试液,向其中滴加几滴,可以看到烧杯内壁有白色沉淀生成,可以看到紫色石蕊试液显红色,BCE,4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。