2021年饮食卫生安全常识资料

1、饮食卫生安全常识资料 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐-败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒

2、 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 不吃生、冷、不清洁食物。 不吃变质剩饭菜。 少吃、不吃冷饮。 少吃、不吃零食。 不要长期吃辛辣食品。 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 不喝生水，建议喝标准的纯净水。 四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫

3、局自xx年起，在全国范围内实施食品安全市场准入，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字

4、法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大 _亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八-九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防

5、小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低， _的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能地下加工厂。 六、如何识别食品标签 1、必须标注的内容： 食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期，在标

6、签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 校园安全系列知识（二） _: _:xx-08-01 上体育课应注意哪些安全事项？ 体育课在中小学阶段是锻炼身体、增强体质的重要课程。体育课上的训练内容是多种多样的，因此安全上要注意的事项也因训练的内容、使用的器械不同而有区别。 1.短跑的项目要按照规定的跑道进行，不能串跑道。这不仅仅是竞赛的要求

7、，也是安全的保障。特别是快到终点冲刺时，更要遵守规则，因为这时人身体的冲力很大，精力又集中在竞技中，思想上毫无戒备，一旦相互绞倒，就可能严重受伤。 2.跳远时，必须严格按老师的指导助跑、起跳。起跳前前脚要踏中木制的起跳板上，起跳后腰落入沙坑之中。这不仅是跳远训练的技术要领，也是保护身体安全的必要措施。 3.在进行投掷训练时，如投手榴弹、铅球、铁饼、标枪等，一定要按老师的口令行动，令行禁止，不能有丝毫的马虎。这些体育器材有的坚硬沉重，有的前端装有尖利的金属头，如果擅自行事，就有可能击中他人或者自己被击中，造成受伤，甚至发生生命危险。 4.在进行单、双杠和跳高训练时，器械下面必须准备好厚度符合要求

8、的垫子。如果直接跳到坚硬的地面上，会伤及腿部关节和后脑。做单、双杠动作时，要采取各种有效的方法，使双手握杠时不打滑，避免从杠上摔下来，是身体受伤。 5.在做跳马、跳箱等跨跃训练时，器械前要有跳板，器械后要有保护垫，同时要有老师和同学在器械旁站立保护。 6.前后滚翻、俯卧撑、仰卧起坐等垫上运动的项目，做动作使要严肃认真，不能打闹，以免发生扭伤。 7.参加篮球、足球等项目的训练时，要学会保护自己，也不要在争抢中蛮干而伤及他人。在这些争抢激烈的运动中，自觉遵守竞赛规则对于安全是很重要的。 衣着饰物多运动易出祸 前几年的冬天，学生时兴围长围巾。脖子上的围巾比着长，有的在脖子上围上两三圈，围巾还能拖地。

9、一天，张同学骑车带着李同学外出。李同学围着姐姐给织的长围巾，坐在自行车的后车架上，觉得很美，很潇洒。他把围巾在脖子上围了两圈，围巾还那么长，那么飘逸。骑着骑着前边的张同学觉得车子怎么突然难蹬起来，李同学也不说不笑了，下车一看，只见李同学正用双手死死地扒着脖子上的围巾，脸都憋红了。原来长长的围巾卷进了后车轮的车条里，当然越蹬，缠进去的围巾越多，勒得脖子越紧，车子也越重了。李同学险些被围巾勒死。 无独有偶。 去年夏天，一女同学穿着系有长条飘带的衬衫上体育课，锻炼的项目是爬绳练习。这位女同学的臂力很好很快就爬到了顶端，然后她想快速滑下来。没想到，飘带连在了顶端粗粗的绳钩上。就在地顺势下滑的一瞬间，飘

10、带死死地勒住了她的脖子。若不是体育老师眼疾手快，她会被这美丽的飘带活活地吊死在训练器架上。 要关注自己的服饰，这也是防止受到意外伤害的重要方面。运动时，应该怎样着装呢？ 1衣服应穿得朴素大方，宽松合体，不要选择“零碎”多的衣服。有条件的应穿校服或运动服。 2有飘带的衣服或围长围巾，不仅影响运动，甚至坏人会利用它制造有利于犯罪的机会。 3、上体育课，衣掏空，要摘掉胸针、校徽。做垫上运动时，戴眼镜的同学必须摘下眼镜。按教师要求穿球鞋或布鞋。 请你学会： 青少年们运动多，宽松合体选衣着， 长长飘带虽潇洒，勒住脖子逃不脱。 游戏时如何保证安全？ 游戏是同学们生活中的重要内容，在游戏中也要树立安全观念：

11、 1要注意选择安全的场所。要远离公路、铁路、建筑工地、工厂的生产区；不要进入桔井、地窖、防空设施；要避开变压器、高压电线；不要攀爬水塔、电杆、屋顶、高墙；不要靠近深湖（潭、河、坑）、水井、粪坑、沼气池等。这些地方非常容易发生危险，稍有不慎，就会造成伤亡事故。 2要选择安全的游戏来做。不要做危险性强的游戏，不要模仿电影、电视中的危险镜头，例如扒乘车辆、攀爬高的建筑物、用刀棍等互相打斗、用砖石等互相投掷、点燃树枝废纸等。这样做的危险性很大，容易造成预料不到的恶果。 3.游戏时要选择合适的时间。游戏的时间不能太久，这样容易过度疲劳，发生事故的可能性就会大大增加。最好不要在夜晚游戏，天黑视线不好，人的

12、反应能力也降低了，容易发生危险。 校园内外安全行 1.上下楼梯应该注意什么？ 上下楼梯精力要集中，一律靠楼梯的右边行走，前后要保持一定的距离，不要并排，不要跑跳，不要追逐打闹，不要前推后拥；发现拥挤现象不要慌乱，要靠墙或扶楼梯扶手止步；不要将身体探过楼梯扶手，更不要从栏杆上下滑。 2.在走廊上应该注意什么？ （1）在走廊上休息时，不要将上半身探出栏杆，更不要攀爬栏杆。 （2）在走廊上行走时，要轻声慢步，不要大声喧哗，不要跑。不要借助栏杆做健身动作，更不要用身体、四肢冲撞栏杆。 （3）不要在走廊内追逐打闹和做游戏。 （4）不要从走廊向楼下扔任何东西。 3.课间活动是应该注意什么？ （1）不要在教

13、室内跑、追逐打闹和做游戏。 （2）不要在门口追逐打闹和做游戏。 （3）不经老师允许不得出校门。 （4）在校园内活动时不得急跑，不得追逐打闹，不的做恶作剧。在人少的地方活动或游戏，且不要危及他人安全。不要做有危险的活动和游戏。 （5）第一遍上课铃响后立即停止活动，以正常行走速度走进教室。 4.上、放学时应该注意什么？ （1）按规定时间到校，到校后立即到教室做好课前准备。 （2）放学时要以班为单位站队下楼，不得私自提前或拖后。 （3）放学时要随队离校，不得私自提前出校门或在校园停留。 （4）出校门后直接回家，不得在路上停留、打闹、游戏或做其它事情。 （5）需要家长接送的学生，如果放学时家长未到，不

14、要独自回家，在电话通知家长后在校园内静静等候。 五、交通安全拍手歌 你拍一我拍一 交通安全要牢记 你拍二我拍二 坚持路队小黄帽 你拍三我拍三 红停绿行不乱窜 你拍四我拍四 做守交规好孩子 你拍五我拍五 交通事故象老虎 你拍六我拍六 横过马路看左右 你拍七我拍七 不能路上玩游戏 你拍八我拍八 文明行路返回家 你拍九我拍九 要按人行便道走 你拍十我拍十 平安成长是大事 食品卫生安全知识宣传资料xx-07-09 10:16 | #2楼 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯

15、。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐-败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 不吃生、冷、不清洁食物。 不吃变质剩饭菜。 少吃、不吃冷饮。 少吃、不吃零食。 不要长期吃辛辣食品。 不要随便吃野果，吃

16、水果后不要急于喝饮料特别是水。 剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 不喝生水，建议喝标准的纯净水。 四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自xx年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

17、第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防

18、，如目前上市的草莓象蜡果一样又大 _亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八-九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低， _的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七

19、防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能地下加工厂。 六、如何识别食品标签 1、必须标注的内容： 食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食

20、用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 中小学生饮食安全常识xx-07-09 13:33 | #3楼 一、十条食品安全提示 世界卫生组织指出尽管各国在食品种类、方便性和安全性方面有进步，但由微生物污染引发的疾病案例不论是在发达国家还是在发展中国家都在上升。据估计，发展中国家每年约有210万人死于与食品和水相关的疾病造成的腹泻。为了保护人们免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示： l认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期

21、内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。 2假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。 3生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。 4不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。 5将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。 6记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 7处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必

22、须 _清洗。 8认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。 9热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 10如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削 皮或扔掉”。 二、饮食安全三大注意 1 细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称 为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温(5一60)下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，

23、病源菌是看不见、闻不到且吃不出的。 食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。注意饮食安全应从以下几方面来防范： 1安全保存守则 在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。确定冰箱的温度在4以下，维持冷冻库的温度在-18以下。已打开包装的食品应在23天内食用完毕或是将产品冷冻。请于冰箱或微波炉冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。 2食物处理安全守则 细菌可以经人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的。遵守以下基本原则可减少交叉

24、污染： 使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子：腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中；处理食物前，一定要用温和肥皂水洗手；并清洗所有的食物接触表面；当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。 3食物烹调安全守则 烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请遵守以 下事项： 牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少75，产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的；牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类；熟肉应在

25、食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏；剩熟肉应加热到75以上。 三、生活中饮食卫生注意事项 生话中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。 2 生活中的饮食卫生，主要有以下几个方面： l注意饮水卫生 一般来说，生水是不能饮用的饮用水必须经煮沸消毒过滤。 2瓜果一定要洗净或去皮吃 吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 3慎重对待每一餐，不要饥不择食不要暴饮暴食 对于外卖的食品。要确保其生产经营单位的安全可信度。自己烹调食物，要注意合理搭配，避免发生食物相克中毒事故。 四、怎样预防食物中毒 食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐

26、-败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。 预防食物中毒要做到以下几点： (1) 不吃变质、腐烂的食品。 (2) 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。 (3) 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 (4) 生、熟食品应分开放置。 (5) 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 (6) 不食用病死的禽畜肉。 (7) 不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。 五、为什么不能喝生水爰变质饮料 生水中可能含有一些致病微生物如细

27、菌、病毒、寄生虫或虫卵等，此外还可能含有一些对人体有害的化学成份。当饮用了这些不卫生的生水后，就容易患病。而经过加热煮开后的水，致病微生物已被杀死，某些有害化学成份经加热后分解，对人体致病的可能性大大降低或消除了。 变质饮料中有大量的细菌繁殖，这些细菌产生的有毒、有害产物会致人体中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、高热、抽搐等症状，甚至危及 3 生命，所以变质饮料不能喝。 六、蔬菜中的毒物有哪些 蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄人的食物，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。中国营养学会的中国居民膳食指南建议，每天要吃500克

28、左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质的，会影响人体辞康。 生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。 龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽的土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。 皂素：未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素最好采用烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。 光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜

29、、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。 秋水仙碱：鲜黄花菜(又名金针莱)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。 酵米面黄杆菌：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。 霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的

30、地方，因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。 亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会 发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中，有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，如果此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。 七、纯净水饮用中存在的问题 现在许多单位和家庭都在使用饮水机饮用纯净水，喝桶装纯净水正在逐渐成为现代都市人生括的一种新时尚，但是人们往往忽略的是：对于纯净水而言，比纯净更重要的是干净、卫生。 有关监督

31、单位做过抽查，发现市面上存在着一些不合格的桶装纯净水。主要是因为生产厂商在未得到有关部门的卫生许可下，就擅自灌装纯净水并且对外销售，这些假冒伪劣的水，卫生状况必然存在严重问题，并且对人体也会构成很大危害。因此，消费者购买纯净水时一定要选择正规的供应点和厂家，不能够为了省几块钱，置自己和家人的健康于不顾。 除了水的质量外，水桶的卫生问题也是细菌超标的一个主要原因。正规厂家的优质水桶不仅质量轻，而且坚固，无接缝，透明度也较好。而许多小型水站的杂牌水桶就制作租糙，里面也不干净。因此消费者在购买水的时候，也应该注意一下水桶的质量。 除了上面提到的两点外，饮水机的卫生也不容忽视。据了解饮水机如果长时间不

32、清洗或消毒。机内的储水胆就会滋生和寄生大量的细菌，对人体构成危害。 八、旅行中饮食卫生注意事项 旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面： 1注意饮水卫生 一般来说，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为量理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代替水。 2瓜果一定要洗净或去皮吃 吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 3慎重对待每一餐，饥不择食要不得 高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖(推车卖)的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能 去碰。 4学会鉴别饮食

33、店卫生是否合格。合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。 5在车船或飞机上要节制饮食 乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。 九、春节要注意饮食卫生 春节是中国人最大的团聚假日，互相宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜较少，加上频频举杯饮酒，或不注意食品卫生，常常会吃出令人不愉快的结果。因此了解有关疾病预防知识是很有必要的。 过节时，每家

34、都会多买些食品，餐桌上冷拼热炒、各色点心品种繁多，如果在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透，或是当天吃不完，隔天又未再 _加热就可能引起以呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。 春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都没有使用公用筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及吐沫常使这些传染病得以传播。 在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至l小时间突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所谓“美味综合症”。 人体在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时，就会消化胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性胰腺炎症状。 高脂肪饮食是胆囊炎、结石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹疼痛，伴阵发性绞痛，并向左肩、右背放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等症状。 过饱食，过咸食，酗